四种最致癌的烹饪习惯
在不刷锅的情况下炒菜，然后炒.
许多人为了保存东西或看锅而非常干净，第一道菜是在第一道菜油炸后立即油炸的。然而，表面看似干净的平底锅表面会附着在油脂和残留物上，当在高温下再次加热时，就有可能产生苯等致癌物质。因此，建议对所有菜肴进行仔细的清洗和油炸，这样不仅可以减少有害物质的产生，而且可以防止下一道菜的味道和销售阶段受到最后一道炒菜的调味料和残留物的影响。
炒后立即烹饪排烟机。
搅拌油炸过程中会产生大量有害物质，烟道罩对废气的消除起着非常重要的作用。有些人喜欢在菜吃完后立即关闭盖。事实上，也有必要从抽油烟机上清除废气，搅拌油炸后，厨房里仍然没有干净的废气残留。煮食完毕后，可让抽油烟机继续运行3至5分钟，以确保有害气体完全排出。此外，在炒菜时，尽量关上厨房门，打开窗户，在一定程度上减少厨房中有害物质的残留。
当油烟冒出来时，离开锅
等到油锅冒烟后，这样的油温往往在200℃以上，这时当盘子被放进锅里时，所产生的致癌物质就会增加患癌症的风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养物质也会被破坏。此外，在此温度下，油脂中所含的脂溶性维生素被破坏，人体必需脂肪酸也被氧化所破坏，从而降低了油脂的营养价值。烹调时，油温应控制在150℃~180℃左右。最简单的方法就是把竹筷子插进油里，当它们周围有很多小气泡时，就意味着温度足够高，可以从锅里出来。
剩下的油炸油还用来炒。
许多人不愿意扔油炸油，也会被用于热煎炸或油炸。但这是非常不可取的，因为油在高温下加热产生反式脂肪酸和有毒的油氧化产物，当油继续在高温下煮熟时，致癌物质的产量急剧增加。这种油应避免高温加热，可用来做炖肉或扭面包等面条。
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