食药监解读鱼浮灵 六招挑出新鲜鱼肉

鱼类漂浮精神的安全风险是有限的。

最近，国家食品药品监督管理局对鱼类浮选问题进行了食品安全风险分析，指出“鱼浮”的作用是增加水产品的氧气，安全风险有限。

鱼漂浮液俗称“固体过氧化氢”，其效果一般为应急好氧，当连续多云或强光时，可通过添加这种化学好氧剂来控制水体微生物的平衡，改善水质。在生活水产品的运输过程中，利用浮选法可以为鱼类、虾、螃蟹等提供必要的、充足的氧气，使其快速呼吸，不仅延长了它们的寿命，而且使被缺氧所抑制的鱼类和虾变得活跃起来。

食品药品监督管理局的专家说，目前还没有关于鱼浮氧产品的相关国家标准，而且由于它们没有治疗鱼类疾病的功能，所以不能严格地把它们当作鱼药来对待。然而，从其主要分解产物过氧化氢，它是符合有关国家标准。

许多人认为，漂浮鱼存在两大安全风险。一方面，鱼在水中的分解过程中产生的部分过氧化氢和碳酸钠可能被鱼的体表吸收或通过鳃进入肌肉，存在着隐患。事实上，这两种物质一般不会对鱼产品的质量和安全产生负面影响，也没有实验证据表明漂浮的鱼会对人体造成伤害，食品药品监督管理局说。

另一方面，有人认为，鱼浮法作为一种化学物质，其中可能含有铅、砷等重金属，存在着隐患。食品药品监督管理局表示，鱼塘面积一般在10亩到200亩之间，水体体积大。为了在整个池内实现长时间的氧增氧效果，使用鱼浮氧化学曝气器的成本远远高于常用的机械增氧方法，因此鱼体浮选机的使用时间较短，投加量相对较小。在运输和循环过程中，鱼漂浮化学氧化剂的使用时间也相对较短。由于重金属在鱼类中的积累需要一定的时间，因此，利用鱼浮选法造成重金属残留的风险并不高。

挑选鲜鱼的六个步骤

我们怎么选择鱼？首先，通过正规渠道购买水产品。

其次，你应该掌握它的诀窍。国家高级烹饪师唐羽说，这种鱼的生存和新鲜可以区别于鱼的所有器官。

1.鱼的鳃。鲜鱼鳃盖闭着，鲜红的颜色，有的有血，没有黏液和污垢，没有气味。鱼的鳃呈红色或灰红色，鱼不再新鲜。例如，鱼的鳃是灰色或黑色的，有强烈的黏液、污垢和恶臭，表明鱼已经腐败变质。

二。鱼眼。鲜鱼的眼睛明亮，略凸起，完美无盖。陈腐的眼睛是灰色和黑暗的，甚至覆盖着厚厚的薄膜或污垢，模糊和凹。被宠坏的眼球破裂并移动。

3.鱼鳍。新鲜鱼翅的皮肤接近鳍带，完整和明亮的颜色。鲜鱼翅表皮颜色减少，表皮破裂。被宠坏的表皮被剥去，脚蹼散开。

4.表皮。鲜鱼表皮光滑，鳞片完整，靠近鱼体，鳞片层明亮，鱼体附着薄粘液是鱼体固有的生理现象。鲜鱼皮肤灰暗，鳞片松散，水平模糊，有的鱼鳞变色，皮肤黏液厚。变质鱼的颜色完全改变了，皮肤有厚厚的粘液。变质的鱼的颜色变了，皮肤的液体有粘性的手，有一股臭味。

5.肉类的质量。鲜鱼具有紧密的组织和坚实的肉质，手的弹性明显，而鲜鱼手的凹陷很长一段时间很难平静下来，而且手可以将肉和骨头分开。

6.姿势。新鲜的鱼捡起坚硬的身体直，一些鱼，如黄壁鱼、鲈鱼或黑鱼，在市场上放上冰以保持新鲜，头和尾巴向上，而且还是新鲜的。如果手上的肉没有弹性，头和尾巴都是柔软的，下垂的，那就不够新鲜了。鲜鱼嘴唇结实，不变色，腹部紧绷，肛门周围有圆形凹坑。鲜唇苍白，甚至骨分离开裂，腹胀柔软，肛门突出。