在众多的赞美中，长寿蔬菜应该是对蔬菜的最高赞扬。海带，这种经常出现在桌子上的食物，自古以来就被称为“海带”。有什么特别的？
海带味咸、凉，入肝、胃、肾三经，具有祛痰水的功效。李时珍的“本草纲目”记载，海带“用与海藻同样的工作来治疗水病的肝肿瘤。”现代研究表明，海带含有胡萝卜素、B族维生素、钙、铁等必需营养素，海带含有多种药理功能因子，如海藻淀粉(褐藻淀粉)、海藻酸(海藻酸钠)、昆布多糖、海藻酸钠、海藻酸多糖、红豆蔻酸等。随着科学研究的深入，发现海带具有广泛的药理活性。
缺碘性甲状腺肿的防治。碘是合成甲状腺素的原料。缺碘可引起甲状腺组织增生和肿胀。海带富含碘，有助于预防缺碘性甲状腺肿。
抗肿瘤。海带昆布多糖通过激活巨噬细胞和抑制肿瘤细胞增殖而杀伤肿瘤细胞。它还可以通过抑制肿瘤血管生成来抑制肿瘤生长，并直接抑制肿瘤生长。
抗凝血剂。海带藻聚糖和海藻多糖均有抗凝血作用。
降低血压。海带的降压作用可能与其所含的奎尼酸和牛磺酸有关。高血压患者经常吃海带。
减少脂肪。海带在肠道内能将食糜中的脂肪从体外取出，具有良好的降脂效果。
降低血糖。海藻多糖是一种良好的膳食纤维。吃海带可以延缓胃排空和食物通过小肠，这有助于控制血糖。
提高免疫力。海带多糖是一种免疫调节剂。已有研究表明，海带多糖能促进正常小鼠和免疫低下小鼠的免疫功能。
抗辐射。海带中的活性物质可以防止各种放射性元素和有害重金属的吸收，或者阻止不溶性化合物的形成。
海带吃的方法多种多样，可以把水冷烫后倒入，也可以炒短时间或用来煮汤。
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