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清热解毒、养肝护脾,教你读懂蔬菜中的“养生之道”

如皋微科普2022-08-23 11:34:47

蔬菜,是仅次于粮食的第二大食物源,也是人们日常饮食中不可或缺的食物之一。


蔬菜中富含丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维以及矿物质等。那么,种类繁多、营养价值丰富的蔬菜,烹饪时又该注意些什么呢?


生姜祛寒、红薯长寿、芋头保健……这些生活中看似寻常的时令蔬菜都有哪些“养生之道”?到底怎样吃,才能更好地吸收食物中的营养?


往下看,首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨为您讲述蔬菜中的“养生之道”。



生姜


俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,生姜具有良好的保健功效。此外,生姜中含有的挥发油和姜辣素,还具有提神醒脑的功效。

生姜不仅能解表散寒,它还可以促进胃液分泌、增加食欲。


不少人会在感冒时自制姜汤水,但并不是所有的感冒都能用姜汤治疗。

什么时候喝姜汤

能起到事半功倍的效果?


流清鼻涕、怕冷、喉咙痒的风寒感冒可以喝些姜汤祛寒


发热、头晕脑胀、咽喉痛、舌苔厚的风热感冒,喝姜汤治疗效果不佳。


姜皮属寒性,姜肉属热。制作姜汤时,去掉姜皮,可以起到更好的治疗效果。此外,煮汤时加入适量红糖,不仅能增加能量和抵抗力,对抵御感冒也有好处。


红薯


长寿食品红薯,含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,它不仅能控制血脂、润畅通便还可以增加抵抗力。

红薯皮防癌

指的是连接皮和肉之间

这层薄薄的肉

红薯生活在地下,其表皮与土壤直接接触,很多有害物质被吸收到红薯皮中。且红薯皮含碱多,食用过量会引起胃肠不适。

当红薯皮出现黑斑或者褐色斑点的情况,则不可食用,进食这样的红薯皮容易导致肝脏受损甚至中毒。


此外,红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素c和膳食纤维,可当作绿色蔬菜食用。


马蹄


马蹄属凉性,具有清热解毒、生津利咽的功效。

平日煮汤、炖肉时,可适当加入马蹄,荤素搭配使营养更充足、平衡。但马蹄中含有丰富的钾元素,肾功能障碍者需少吃。


马蹄与萝卜搭配,制成马蹄茅根萝卜汤,具有清热解毒、生津止渴、润肠通便的功效,适宜实热上火者食用。


芋头


芋头是一种很好的保健食品,但必须完全煮熟后才能食用。

芋头的汁液中含皂角甙,这种物质可以刺激皮肤发痒,但遇热可被破坏。


吃蔬菜也有大学问,除了以上介绍的四种蔬菜,小编再为您推荐三种护肝蔬菜↓↓↓

豆苗

清明前后正是品尝豆苗的好时节,豆苗中含有大量的镁和叶绿素。它不但具有清肝明目的功效,还有助于排出体内毒素,保护肝脏。

豆苗中草酸含量不高,食用时不用切得很碎。烹饪时,用沸水焯熟,并淋上烧开的鸡汤,一道喷香美味的上汤豆苗便可出锅。


韭菜

春季的韭菜鲜嫩可口,且韭菜属温,有助于疏调肝气,提高消化功能。

韭菜的吃法很多,韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、韭菜馅儿饺子等都是不错的选择。但口舌生疮、咽干喉痛、肝火旺盛的人要少吃。


荠菜

荠菜具有清热和脾、利水消肿、平肝止血等功效。含有大量的粗纤维和黄酮类物质,能促进毒物在肝脏内的代谢排出,保肝护肝。

草菇与荠菜搭配,熬制成汤,味道鲜嫩清香,还具有清热和脾、益气平肝的功效。