芦笋，又名石刁柏、龙须菜、青芦笋，为天门冬科天门冬属多年生草本植物的嫩芽。是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。即使生产地域不同，其实不管是哪个芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。中国也广泛栽种，全国大部分地区均有分布。
芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。云南也有种植，即使楚雄地区，春季农贸市场也经常能见其踪影。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，芦笋中含特有的天门冬酰胺及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌效果，长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
中医认为，芦笋性味凉，甘、苦。有润肺镇咳、祛痰杀虫功效。也可概括为减肥、抗肿瘤、抗衰老、降血压、，降血脂、，降血糖、壮阳等七大功效。这些药用效果均得到医学验证，经国家卫生部批准，已经有几种以芦笋为原料的药品用于临床，均为处方药。芦笋也是迄今为止唯一能用于制药的蔬菜种类。
若以大米100克，淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入经择净、切细的鲜芦笋100克，再煮一、二沸即成芦笋粥。也可将鲜芦笋100克，榨汁，待粥熟时调入粥中，再煮一、二沸即可食，每日１剂，连续5天。即见其清热解毒、生津利水功效。适用于热病口渴，小便不畅，淋沥涩痛等症。
中医认为，芦笋性味甘、寒，入肺、胃经，有清热解毒，利尿通淋之功，适用于热毒疮痈，脾胃积热，口渴引饮，小便不畅，淋涩疼痛等。《本草纲目》言其“解诸肉毒”。《玉楸药解》言其“清肺止渴，利水通淋”。营养研究表明，芦笋含多种糖类，纤维素，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，并可减少肠道胆固醇的吸收，降低血脂。因此，煮粥服食，不仅可清热解毒，而且还可润肠通便，治疗大便秘结，是中老年人理想的食疗方。当然，芦笋性味甘、寒，脾胃虚寒者忌服为妙。
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