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暑天高温夹湿热 饮碗健脾祛湿汤
2020-10-30 08:18:43
小暑过去,进入了一年当中最热的三伏天,天气炎热且雷雨频繁。高温、多雨,暑热与湿气交加,令人容易疲倦、胃口变差。在这种苦夏的状况下,宜在煲汤时选择清热解毒、健脾祛湿的药材和食材,既可以满足口感上的美味需求,也能起到应季保健的功效。
体质不同 煲汤的药材选择不同
中医认为,夏季属火。夏季气温高,人体出汗较多,容易影响津液代谢,减弱消化道的运化功能。所以,在夏季煲汤选择药材应以健脾、祛湿、清热、解暑为主,比如薏苡仁(又称薏米)、白扁豆、淮山、荷叶、莲子、百合等。
医学专家吕雄说,总体来讲,夏季饮食上以清热、解暑为主,但中医讲究个体差异,每个人应该根据自己的体质去选择适合自身的煲汤药材,这样补益的效果更为明显。
1、脾胃虚寒体质可在汤中加入适量健脾药材,如山药、茯苓等。
2、湿气偏重体质可在汤中加入祛湿药材,如薏苡仁、白扁豆等。
3、气滞血瘀体质可在汤中加入石菖蒲、青天葵等药材。
夏季煲汤 药材不宜放太多
吕雄指出,除了善于选择之外,还要清楚许多禁忌,例如冬虫夏草、人参之类在夏季是不宜入汤的。夏季饮食宜清淡,煲汤也应口感清淡,这与秋冬季的滋补汤显然有很大差异。夏季脾胃运化功能较弱,不宜选用过多的煲汤料,一般选两三种就可以了。秋冬以滋补为主,因此煲汤选料可多一些,而夏季主要是健脾、祛湿为主,过多的种类容易增加脾胃负担,不但不能吸收,反而影响消化功能。
所谓“一方水土养一方人”,吕雄说,中医强调“天人合一”、“道法自然”,听起来是很简单的道理,但是其中也有很多学问。
消暑祛湿汤
白扁豆薏苡仁煲排骨祛湿
做法:白扁豆50克、薏苡仁50克、排骨500克,煲汤。
功效:白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效,而薏苡仁利水渗湿,合而煲汤可以健脾、祛湿。
春砂仁陈皮煲瘦肉和胃
做法:春砂仁6克、陈皮10克、瘦肉250克,煲汤。
功效:砂仁有补气和胃、醒脾散寒的功效。而陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用。
木棉花煲瘦肉清热解暑
做法:木棉花30克,瘦肉250克,煲汤。
功效:木棉花是南方的特产,也是广州市的市花。它有清热、利湿、解毒的作用,使用干木棉花煲汤也能起到很好的清热解暑功效。
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