蘑菇这样吃,降脂、解毒,更健康!

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美国人把蘑菇誉为 “上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于 “植物食品的顶峰”。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人都会少一个步骤~

蘑菇下锅之前晒一晒~ 更补钙！

据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素 D 的重要来源。

研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒 1 小时，春夏季节最佳时间为上午 10 点至下午 3 点。蘑菇晒其补充维生素 D 的效果堪比维 D 补充剂。

另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大… 恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大… 尽快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…

各种蘑菇，各有长处

蘑菇是一种鲜美可口的菌类，现在生活中我们可以轻松购买到的菇类食材有很多，大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？下面厨娘就带大家一起了解一下~

平菇降脂

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以 5 厘米左右为最佳。

平菇炒木耳

食材：

平菇 100g、木耳 50g、青椒 1 个、红椒 1 个、五花肉 50g、白菜梗 30g、葱 10g、姜 10g、蒜子 10g、生抽 5g

步骤：

1. 木耳提前用清水泡发洗净切条，平菇洗净一起装盘备用。

2. 五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、大葱切圈、蒜子拍碎、姜切丝。3. 锅洗净擦干，倒入适量油，六成热时倒入葱、蒜。4. 葱蒜爆香，放入姜丝、肉末、料酒。5. 肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒 1～2 分钟。6. 平菇、木耳炒 2 分钟后，放入白菜梗、青椒、红椒丝、生抽、盐、翻炒均匀。7. 青、红椒丝爆炒 30 秒，鸡粉调味炒匀即可起锅装盘。

草菇解毒

所有蘑菇中，草菇的维生素 C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

草菇炒肉片

食材：

瘦肉 250 克、草菇 250 克、油 10 克、盐 4 克、蚝油 5 克、姜 10 克

步骤：

1. 先将瘦肉切片，用油、盐和蚝油腌上 10 分钟，草菇在根部切十字。

2. 在汤锅内加入适量清水，烧开后便加入姜块和草菇灼 4 分钟。

3. 后过冷水，捞起沥干水分。

4. 起油锅，放入肉片爆炒，然后加入草菇和盐。

5. 炒匀，盖上盖，最后煮 3 分钟即可。

金针菇健脑

菌盖做汤，菌柄剁馅。金针菇还有很多别名，比如 “聪明菇”、“益智菇” 等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

金针菇酸辣汤

食材：

金针菇 100 克、韧豆腐半块 、干木耳 5 朵、水发香菇 5-6 朵、黄花菜 15 只、鸡蛋 1 个、醋 45ml（30+15）、生抽 20ml、盐 3 克、糖 1/2 茶匙（3 克）、白胡椒 2 克、玉米淀粉 2 大勺（加入 50ml 清水混合成水淀粉）、香油 1/2 小匙

步骤：

1. 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2. 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3. 鸡蛋打散备用。

4. 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制 5 分钟

5. 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和 30ml 醋调味

6. 下入豆腐丝煮至水开

7. 小火加入水淀粉勾芡

8. 待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9. 蛋液形成蛋花后马上加入最后 15ml 醋后关火淋入香油制作完成

香菇补钙

香菇被誉为 “菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素 D 的含量比大豆高 20 倍，比海带高 8 倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

蒸酿香菇豆腐

食材：

北豆腐 300 克、鲜香菇 100 克、榨菜 20 克、酱油 15 克、白砂糖 10 克、盐 4 克、香油 10 克、玉米淀粉 5 克

步骤：

1. 将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2. 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

3. 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

4. 淋上香油、酱油即可食用。

杏鲍菇控制血糖

烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在 3 厘米左右；菌柄 10 厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鲍菇焖土豆片

食材：

杏鲍菇 200g、土豆 200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量

步骤：

1. 准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。

2. 热锅下肥肉炒出油来。

3. 先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。

4. 放生抽，翻炒一会。

5. 放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。

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