大热天来一碗绿豆汤，消暑除烦！但绿豆汤怎么煮最消暑呢？
绿豆有三大好处
绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，其蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。
有助控血脂。绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外，绿豆淀粉有利于控制血脂，高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
解暑最佳。夏天很容易出汗，流失水分的同时，还有各种宝贵的矿物质。于是，富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤，就成了消暑的必备佳品。
热水煮沸三分钟最好
用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，清热解毒作用最强，想清火可以赶紧喝掉。
随着放置时间的延长，汤色越来越深……这是因为，多酚类物质接触氧气非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。
那么怎么煮绿豆汤最好呢？
5招煮出一碗好绿豆汤
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
也可以用纯净水来煮绿豆汤，放很久都不会变色，还是碧绿的。这与水的酸碱度有关，也与其中的微量离子有关。
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。
这种反应虽然没有毒性物质产生，却会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤用铁锅最不合适，用砂锅最为理想，不锈钢锅也可以。
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。
取出汤后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
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