长春的天一天比一天热,艳阳高照,
来一碗绿豆汤,消暑除烦!
但绿豆汤怎么煮最消暑、最有功效呢?
绿豆有三大好处
绿豆蛋白质含量20%,绿豆蛋白不能小瞧,它具备与重金属离子结合的特性,这是绿豆能解毒的原因所在。
有助控血脂。绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外,有动物实验证明,绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
解暑最佳。夏天我们很容易出汗,这时我们流失的不仅仅是水分,还有各种宝贵的矿物质。于是,富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤,就成了消暑的必备佳品。夏天喝绿豆汤,补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
热水煮沸三分钟最好
煮绿豆汤煮多久最好呢?
有科学实验证明:用热水煮绿豆汤,煮沸之后三、五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质还没被氧化,它的清热解毒作用是最强的。
随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展……日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。
那么怎么煮绿豆汤最好呢?
5招煮出一碗好绿豆汤
既然喝绿豆汤,绿莹莹的最好,为了防止氧化,在煮绿豆汤的时候可以添加一个东西——白醋。
加一点白醋,注意不能加得太多,更不要让水变成酸味。再煮绿豆清汤,就不会轻易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。
这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。家里如果有不锈钢锅,也可以。
绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。
不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。
取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
与不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。
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