【鱼说】吃哪种鱼最养生

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中还含丰富的硫胺素、核黄紊、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的Ω一3脂肪酸被征实有降糖、护心和防癌的作用。

烟民不妨多吃鱼，研究发现，鱼肉中含有的氨基酸可遏止动脉硬化，减少吸烟的人死于心脏病及卒中的机会。因此，经常吃鱼对健康有好处。鱼的种类很多，在中医看来不同的鱼对人体健康所起的作用各不相同。

吃鱼还要讲究对症。

鲤鱼：有利水、消肿、通乳、止咳、安胎、消除黄疸作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。

此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此吃鲤鱼眼睛可以起到很好的明目效果。

咳嗽、气喘时，可用鲤鱼与川贝末少许煮汤服，也可用鲤鱼头一个与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的缓解作用。

患有癫痫的人，则可以用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。鲤鱼与冬瓜，葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂，放火中煨熟，分服之，可治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食，治妇女少乳。

鲫鱼：味甘、性温，具有利水消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳的功效。可以治疗水肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。

尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食疗效佳。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煮，连汤食用，可治产妇少乳。

手术后、病后体弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者，也可以经常食用鲫鱼。

黑鱼：又名乌鱼、才鱼、生鱼等。味甘性温，功能补脾利水。《神农本草经》云：“疗五痔，治湿痹、面目浮肿，下大水。”产妇清蒸食用，可催乳补血。

墨鱼：又名乌贼。味甘成、性平，具有滋肝肾、补气血、清胃去热等拟；还是妇女的保健食品，有养血、咀目、通经、安胎、利产、止血、催乳等边效。

带鱼：味甘、性温，其功用为暖胃、补五脏、祛风、杀虫、泽肤。对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜，又可用作慢性肝炎的食疗，常吃带鱼还可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。

黄鳝：性味甘温，无毒，入肝脾肾三经，具补虚损、祛风湿、强筋骨的功效。

泥鳅：性平、味甘，具有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功。

甲鱼：又称鳖、元鱼。味甘性平，全身均可入药。鱼肉中维生秦D、钙、磷、能有效地预防骨质疏松症，其中脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鳖甲可滋阴潜阳，散结消症。甲胶还有补血、退热、消瘀的作用。鳖血能滋阴退热，适用于肺结核患者。鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱，肛脱。

鲩鱼：又称草鱼，有青鲩、白鲩两色，白者味胜。味甘性温，有平肝、祛风、暖胃、活痹、截疟之功效。运用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。

古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3g同煮。头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮，能起到治疗的作用。

青鱼：有补气养胃，化湿利水、祛风解烦等功效。

鲢鱼：味甘、性温，能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。

胖头鱼：也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等病症。

鳟鱼：味甘、性温，有暖胃的作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等病症。胃寒疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食；若产后少乳，可以用鳟鱼加火腿炖服。

海参：营养价值极高，每百克海参中含蛋白质76.5％、脂肪0.9％、碳水化合物10.7％、矿物质3.4％，还含有多种维生素。海参的胆固醇含量几乎是零，因此对老年人最为适宜。

蛤蜊：其肉味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、脂肪、磷水化合物和名种矿物质，营养十分丰富。

龟：全身是宝，龟板、肉、血、油、壳、肝与胆皆可入药，被列为上品。

银鱼：因被誉为天然的“长寿食品”而为国际营养学家所重视。银鱼富含钙，每100 g高达76 mg，几乎为鱼类之冠。

黄鱼：含有17种氨基酸，是癌症患者理想的蛋白质补充剂，尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泄者，用其加盐煮食，或加乌梅、盐煮汤饮用，有较好疗效。

鱼膘：为高级滋补品，大都由黄鱼的鱼膘制成，其主要成分为胶体蛋白和黏多糖。它的保健作用为补肾，用于腰膝酸软、遗精、滑精、健忘的调理和治疗。（文/王延群 摘自《烹调知识》本站有所删节，仅供参考）