公共营养师考试指南—维生素B5

 

_维生素B5

_简介

泛酸又名维生素B₅,因广泛存在于自然界，故被命名为泛酸。

 

历史溯源

1931年，Ringrose发现用限定的食物喂小鸡时，小鸡皮肤出现类似癩皮病的损伤，用猪肝提取物可防治此病。此种化合物在分离提取时不能被漂白土吸附，仍留在滤液中，故称之为“滤过因子”。1933年Williams在另一项研究中发现，有一种成分不详的物质能够刺激酵母生长，因为这种物质分布广泛而称之为泛酸，于1939年，Williams从肝中分离出此种化合物，随后证明滤过因子中含有泛酸。1940泛酸被人工合成成功。1950年证明泛酸是辅酶A的一个组成部分。

一、理化性质与体内分布

泛酸是由泛解酸和β-丙氨酸组成的一种化合物，分子式为C₉H₁₇O₅N,分子量为219，其结构式如下：

 

图1-9-18泛酸的分子结构

泛酸为淡黄色粘稠油状物，溶于水和醋酸，在中性溶液中较稳定，但易被酸、碱和长时间（2~6天）的干热所破坏。常用泛酸为其钙盐，呈白色粉状晶体，微苦，可溶于水，对光及空气稳定，但在PH5~7的水溶液遇热可被破坏。

泛酸广泛分布于体内各组织，以肝、肾上腺、肾、脑、心和中的浓度最高。血浆浓度为0.15~0.73umol/L,全血中的总泛酸浓度为0.91~2.74umol/L。

二、生理功能与缺乏表现

(一)泛酸的主要生理功用是构成辅酶A和酰基载体蛋白，并通过他们在代谢中发挥作用。辅酶A(HSCoA,)由泛酸、巯基乙胺、腺嘌呤、核糖和3分子磷酸组成，其分子结构见图1-9-19。

 

图1-9-19辅酶A的分子结构

辅酶A的主要作用是传递酰基，为酰基的受体和供体,参与体内任何一个有乙酰基形成或转移的反应。除此之外，其他酰基如琥珀酰基、脂肪酰基等形成或转移的反应也需要辅酶A。辅酶A携带酰基的部位在-SH基上，故常以HSCoA表示。如携带乙酰基（-CH₃CO）时形成乙酰辅酶A(CH₃CO~SCoA)，交出乙酰基后，又恢复为HSCoA。

辅酶A在糖、脂类和蛋白质的代谢中具有重要作用。例如糖代谢中，丙酮酸氧化脱羧后，必须形成乙酰辅酶A才能进人三羧酸循环；脂类代谢中，脂肪酸必须酰化为脂酰辅酶A才能进行β-氧化；蛋白质代谢中，有不少氨基酸转变成相应的酮酸后，必须有辅酶A参与其后的代谢过程。此外，体内一些重要的物质如乙酰胆碱、胆固醇、卟啉、甾类激素和肝糖原的合成，都需要辅酶A的参与。酰基载体蛋白作为脂肪酸合成酶复合体的组成部分参与脂肪酸的合成。酰基载体蛋白（acyl-carrier protein, ACP）为一低分子量蛋白质，其辅基为4-磷酸泛酰巯基乙胺，其4-磷酸端与ACP蛋白部分中的丝氨酸残基借磷酸酯键相连，另一端含有巯基（图1-9-20)，可与脂酰基间形成硫酯键，借以携带合成的脂酰基从一个酶到另一个酶参加反应，从而使脂肪酸链不断延长。

当体内缺乏泛酸时，机体可利用辅酶A合成酰基载体蛋白，因此辅酶A含量明显下降，而酰基载体蛋白含量却无明显改变。

 

图1-9-20酰基载体蛋白

(二）缺乏表现

由于泛酸在食物中广泛存在，故缺乏病很少发生。但因食物中含量差异较大，且加工、烹调中损失明显，故膳食调配不合理加之烹调加工不当或食物供应缺乏时，可能引起泛酸摄人减少，发生缺乏病。

泛酸缺乏可引起机体代谢障碍，常见影响是脂肪合成减少和能量产生不足。啮齿类动物缺乏时可见生长迟缓、不孕、流产，皮肤可见鳞皮症、毛发褪色、脱毛等，可伴随神经肌肉疾病、胃肠功能失调、肾上腺皮质功能不全等。鸡缺乏可见皮炎、眼睑肿胀、长壳、羽毛减少、脂肪肝、胸腺坏死、脊髓索中的轴索和髓磷脂变性等。

人类因膳食因素引起的泛酸缺乏症很罕见。个别病例见于严重营养不良患者及使用代谢拮抗剂ω-甲基泛酸的病人。其主要表现是：烦躁不安、食欲减退、消化不良、腹痛、恶心、头痛、精神抑郁、意志消沉、疲倦无力、手足麻木和刺痛、臂和腿抽筋、脚有烧灼感等，同时应激反应增强，对胰岛素的敏感度增强而导致低血糖等。

三、吸收代谢

食物中的泛酸大多以辅酶A或酰基载体蛋白的形式存在。他们在肠内降解，首先释放出4-磷酸泛酰巯基乙胺，之后再脱磷酸产生泛酰巯基乙胺，在肠内巯基乙胺酶的作用下，迅速转变为泛酸。食物中泛酸的生物利用率约40%~60%泛酸的吸收有两种形式。低浓度时，通过主动转运吸收；高浓度时，通过简单的扩散吸收。血浆中的泛酸主要为游离型，红细胞内的泛酸则以辅酶A的形式存在。泛酸进人细胞时靠一种特异的载体蛋白转运。泛酸通过肾排出体外，排出形式有游离型泛酸及4-磷酸泛酸盐。也有部分（相当于每日摄人量的15%)被完全氧化为C02后由肺排出。

四、需要量与参考摄入量

目前的研究资料还不能准确确定婴儿、儿童和成人的泛酸需要量，仅能从膳食摄人水平得出泛酸的AI值。美国调查资料显示，膳食泛酸摄人量成人为4~7mg/d，3~5岁儿童为4~5mg/d,0~6个月婴儿根据乳的摄人量和泛酸含量计算（平均每日摄乳量为0.75L，乳中泛酸含量为2.2mg/L)为1.65mg/d，孕妇为5.3mg/d±1.7mg/d。乳母的摄人量为5~6mg/d，但是母体血中的泛酸浓度较低，因此需加上乳中分泌的1.65mg/d,才能满足乳母对泛酸的需要。我国目前尚无泛酸摄人量的调查资料，所制订的泛酸膳食参考摄人量主要是以国外调查结果为依据提出的。

 

五、营养状况评价

泛酸的营养状况评价目前主要依据尿排出量及血中泛酸含量等。尿中泛酸排出量与摄入水平呈相关关系，正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约2~7mg/d,若排出量<1mg/d,一般认为泛酸缺乏或不足。正常全血泛酸浓度为2mg/L左右，如果浓度<lmg/L，可认为泛酸摄人不足或缺乏。

六、过量危害与毒性

泛酸的毒性很低，给动物100倍需要量的剂量，未见有明显的毒副作用。青年男性每日摄人10g泛酸钙6周,未见毒副反应。其他研究显示，每日摄人10~20g时，可偶尔引起腹泻和水潴留。近有报告，泛酸摄人过多可影响生物素的转运，因为体外实验发现，泛酸和生物素共用一个细胞转运载体，泛酸过多能使生物素转运受阻。

七、食物来源

泛酸广泛分布于食物之中，含量可因食物的种类加工方法不同而有差异。来源最丰富的食品是动物的肝、肾、鸡蛋黄、坚果类、蘑菇等，其次为大豆粉、小麦粉、菜花、鸡肉等，蔬菜与水果中含量相对较少（表1-9-24)。

 

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