城壳篓旧事

主播杨桂英音甜

方城烩面美味鲜

--方城第一代播音员杨桂英、方传江音质甜润宏亮，影响了一代一代方城人，城关书记张山林动员长江去山西学烩面，成就了享誉大江南北的方城烩面。

                      许旗

                    

    城壳篓东小口最热闹，街道上是县广播站喇叭里，传来的是县第一代女主播杨桂英、男主播方传江宏亮激昂的播音，伴随着《东方红》的乐曲，。2010年在方城群声艺术合唱团排练大厅，一百多名合唱团员，接受杨妈妈的艺术指导之余，大家时常回忆她声音的无限魅力，、循循善诱的播音员亚坤，后来是刘兰芳、袁阔成的说书，，到乡下的广播站接力，广播站代西明师傅，爬高上低，检查喇叭线路，总是在每天早中晚开播前，修理完备，没有耽误过放学的学生们，在电线杆下听喇叭，没有人忘记。那时，预报天气的时候，喇叭下聚满了屏住呼吸的人们，在收音机、电视机还是奢侈品的年代，除了到东关汽车站、小火车站坐车出去走过亲戚，广播站的喇叭，是城里与外边世界最直接的媒介，听音品味让人富有想象，几十年前的人，近视者寥寥无几，这是那个广播喇叭时代产物的功劳，望眼欲穿急不可耐的精神家园，带来的乐趣，慰藉了对生活憧憬的渴望。

       那是一把自行车、一个小闹钟、一只暖瓶、一个发卡、一张新台布，一张席片、酸梅汤、冰棍、芭蕉扇即可度夏避暑，抑着脖子看玩狮子、旱船，就能满足一家人奢望的岁月。那是一个不知道啥是浮躁，洋洋自得知足常乐的社会。

 

 五女商店门前，豆腐脑、火烧炉、贷郎担、吆喝声不断，卖琉璃不对的，卖鸡蛋的篮里麦秸奠底，或手巾兜包着，论个卖。副食公司高洪振经理执行供应政策，核实发放购货证，保障烟酒糖、高温补贴供应。都知道劳模李春阳、乔殿文开的副食店是国营的，服务态度好，卖香烟也是论根卖，也有精明的人家用手工卷烟机卷烟卖的。酱油、酱豆、醋、白酒、点灯的煤油还是论提一两一两卖，五分钱二分钱也卖，好喝酒有酒瘾的提一提，就着柜台干伺，喝的东倒西歪街上乱栽。

城里大口，东小口，西小口有路灯，晚上小孩们在灯下逮蛐蛐，炒炒吃解馋。白天油馍尖、焦叶、火烧、水煎包、油茶、胡辣汤、豆腐脑、花稀糖、瓜子、兰花豆，小零食摊一个挨一个，邮电局，剧团，五女商店，邮递员绿车子送信，甭问路家家户户记得清，邮局还在营业的柜台外请两个私塾先生代写书信，有个杨老太太脖子上挂个小眼镜，颠着小脚每天从当铺院出来，都会坐在木案边，书写吾兄台鉴、之呼者也，颂祝琪安等新鲜词，先为人家读来信，分析来意，再为人代写书信，起草电报，省了很多不识字的人的事。当然不识字人来，家中隐私不会回避代写信的先生，怕词不达意。电影院门口原有一个丈余大石龟，谁家想要娃，烧香拜龟，就能栓个娃儿回去，有好多叫龟的人，就是父母在那栓回去起的名字。后来，文物值钱了，大石龟也不知去向了。有个周老汉，娃儿在开封时，他说在开封见过那个大龟，跟城壳篓里这个龟一模一样。

石龟旁马永魁胡辣汤一毛钱一碗，城乡的人，喝碗胡辣汤是过年的享受，那牛肉汤是到宰场牛绳，煮牛肉汤由挑水的挑来，走在街上冒烟的肉汤飘着香，还不时被路上的生意人舀一碗喝。那时，宰牛杀猪，凭票供应肉食，都想买肥油不想买瘦肉，只有认识宰场里的人，才能买来肥肉，好回家烤油，多吃几顿腥荤。逢年过节，宰场肉架子李书阁师傅跟前人真多，刀快称准，城里人谁不认识李老先生！

 

马永魁糊辣汤做法讲究，要宰鹅、炸丸子，粉皮、粉条、粉面、金针比例考究，喝着汤，糊、辣、麻，舒口，冒着汗爽身。马先生还有一绝活，卖甜酒，逢年过节一挑担子，一头小巧玲珑的灶台，小风箱一推一拉咣嗒响，上火快，小铜锅里，糯米甜酒，汤元鸡蛋下锅，甜酒下肚，是排场的享受，赛过吃蒸场。

方城烩面的缘起，要说一说引进人张山林先生。那是上世纪七十年代，“工业学大庆，农业学大寨”，他任城关镇党委书记，带队到昔阳学大寨，在火车站，见人家吃饭排队扎堆人来人往，也就带着人排队，吃了一顿烩面，饭不贵，二两粮票一毛六，一碗就吃了饱饱哩，大家都觉得这烩面好吃真得劲。回来后，为了安排待业青年，张山林书记就带着综合社的人，又去山西、许昌、郑州学做烩面，人家见书记亲自带队来学习，两地离的远，攒不了行，也就不保守，教会了他们做烩面技术，回来后，沈长江在老潘河大桥东头路南，开的羊杂汤店，就改成烩面馆，长江回来就试着做，一回不成功就去学两回，往返多次，长江终于开起了方城的第一家烩面馆，张书记为了宣传烩面，就领着县乡干部来喝烩面，从那时，烩面取代了炝锅面，芫荽、辣椒油市场上下得快。想不到的是，如今的“方城烩面”的金字招牌响遍了中原大地，成了食者的一道美餐，令人回味无穷。

2009年，我撰写的《方城烩面》、《世界上最早的军用干粮——博望锅盔》、《惊世大发现——张骞后人在博望》、《方城发现乔家大院分号》、《岩画天书与大禹治水》、《王莽寨刘秀庙探险记》等等文章，相继在《光明日报》、《河南日报》、《南阳日报》、网络上、中国旅游指南广泛传播，宣传了方城的旅游资源，“一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，犹如彩练当舞，狂草挥就，将面皮变换成二指宽，薄如纸，丈余长的玉带入锅”,看过我写的这段《方城烩面》，全国有网友还联系我，要来方城想学做烩面，抱着试试看的想法，找到“长江烩面”的老板沈长江，没想到老板一家还真热心，凡是来学习者，管吃管住分文不收，无私手把手传授，人家回去开业，沈老板还开车前去恭贺，亲自去掌锅指导，让人不但领略了“长江烩面”的技术，还见证了方城烩面老板的宽广仁义，成为佳话。

 

 

 

探寻方城人文脉络

弘扬方城历史文化

 

方 城 烩 面

                      杜海龙

方城烩面味香天下。凡是到过方城的宾客，都要吃一碗，蜚声大江南北的方城烩面;凡是到过北京、广州、郑州、南阳等大中小城市的朋友，都能看到“方城烩面”的金字招牌；凡是吃过方城烩面的食客，品味一次，就会终身难以忘怀。在中国异彩纷呈的饮食文化中，方城烩面异军突起，博得八方食客的赞誉。

烩面并不发源于方城，在方城却得以发展。方城烩面厨师经过三十多年，反复研究锤炼厨艺，钟情的食客用上万次的品味，终将方城烩面打造成一面金字品牌，在省内外的城市站住了脚，形成了规模效应、品牌效应。

2004年12月，方城县委、县政府授予“长江烩面馆”、“刘军烩面馆”“质量卫生双优示范店”荣誉称号，着力打造方城烩面的知名品牌。“方城烩面”、“明发烩面”、“生炝烩面”、“方城烩面传奇”、“得对”、“方城印象”、“理想”、“福满楼”、“占军烩面”、“连霞烩面”……穿过方城大街小巷，九九八十一也会查花了眼，遍布裕州城乡，数不胜数的烩面馆，一年四季顾客盈门，座无虚席，引得宾朋寻味而来，唇齿留香，意犹未尽，引得京、穗朋友慕名品尝，津津乐道。款待亲朋好友、全城全家一起去吃烩面，这种独特的饮食文化形成了中国面食中的精品。

方城烩面何以闻名遐迩？其特色在于:

第一，方城水源好，水质软化。羊肉、佐料、面粉，不受水的理化影响，使羊肉汤可以保持原汁原味，烩面剂醒发保持筋道，面皮细腻光滑，经煮，爽口，耐嚼。

第二，店家选料考究，配方合理，舍得下料，认真精烹。以肉定汤，一锅羊肉一锅汤，料重味醇，先武火后文火，羊肉臊子纯肉块制作，确保汤鲜味纯。冬可驱寒、暖胃、温补、保肝明目、益气补虚；夏可清“暑邪”、“湿邪”，清热解毒，降火消暑，盛夏吃过方城烩面后，大汗淋漓，身上舒服，赛过桑拿洗浴，脑清目明，尽体“天人合一”养生之道。

第三，方城是太空小辣椒首育原产地，炸过的辣椒油麻、辣、香，味道醇厚。方城烩面盛在大青瓷海碗里，汤白、菜青、椒红，以香菜、蒜茸为佐料，色香味合一，弥漫着飘香的韵味，令吃不惯羊肉的，不爱吃辣椒的，也欣然品味。

第四，烩面片下锅，是方城烩面师傅的绝活，让食者飘飘然然一番陶醉。顾客络绎不绝，凡是吃方城烩面的都是一拨接一拨。当看着厨师站在洋溢着蒸气的汤锅前，娴熟地捏起烩面片，双臂舒张，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，犹如彩练当舞，狂草挥就，将面皮变换成二指宽，薄如纸，丈余长的玉带入锅。当烩面厨师一口气盛了一二十碗，有条不紊放入烩面臊子、调料、羊肉汤时，让食者先饱眼福，拍案叫绝，食欲大增，后饱口福。

货真价实的方城烩面集食疗、营养、保健、保肠胃安康于一体，导致了对方城烩面情有独钟者与日俱增。身怀绝技的方城烩面师傅，走南闯北，无论走到那里，都能在哪里扎下根。

方城烩面饮食文化的风景魅力吸引人，它成为一种大众化主食品，它质优价廉，迎接的客人不管身份高低，只要想吃，随处就能吃得到。方城烩面食后浓香溢口，神清气爽，享受的是气氛，是饮食文化的情趣。，品尝过方城烩面之后感言：洛阳牡丹甲天下，方城烩面香万家，回味无穷。谈天说地，妙不可言，方城烩面得劲！