【美食】菌子霸屏的时节，他们弱弱地申请想露个脸~

这原本是拉祜族人家过年杀猪时家家必做的一道菜，也是拉祜族饮食文化中最具有代表性的一道菜。

滇橄榄树，学名“余甘子”，是一种重要的药食两用植物，具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。

苦笋是普洱最常见的一种笋，与鲜甜可口的版纳甜笋相比，可谓天壤之别。苦笋的味道恐怕是外乡人一时难以接受的。

每年一二月份，苦笋陆陆续续上市。一支支包裹得紧紧的笋苗，如一柄短剑干净利索。剥去外壳的苦笋，基部是白嫩的笋心，尾端是紫红色的笋衣末梢。

苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

水香菜，长得像豆苗，入口一股清香，但和香菜完全不同，景东民间常以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。水香菜做为食药兼用型多年生柔弱平铺草本植物，具有祛风解表、清热解毒、止痒、消食健胃的功效，对预防和治疗流行性感冒、肺炎、支气管炎、痈疮肿毒等都能起到不错的作用。

水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草；一年四季可采收。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。

吃不惯的人，是丁点鱼腥草的味道都不能沾，看着就生厌；对于爱它的人来说，那就是难得的野味，凉拌吃、炒菜吃、火锅吃，怎么吃怎么不够。

鱼腥草的，又称折耳根、蕺耳根，大芦人称狗青菜等，因叶有腥气而被称为“鱼腥草”，而一般食用部是鱼腥草的根部。中医认为，鱼腥草性微寒，味苦，无毒，归肺经、膀胱、大肠经，可治疗痰热咳嗽、中暑、中毒等。鱼腥草作为药食同源的一种中药，可以清热解毒、解肺热、提高机体免疫力。　

革命菜，原名野茼蒿，是一种常年生长的野菜，传说是在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜”。在普洱的山地里，随处可见。它性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。

或煮或妙，口感甜滑，味道鲜美。不仅如此，它还有药用价值。《本草纲目》记载，茼蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，是一道不可多得的食用疗药。

这道菜在南方比较常见，属于药膳一类，做法也非常的简单，通常选用猪小肚、车前草、扁豆、赤小豆、薏米砂锅煲汤。因为车前子昧甘淡，性寒又无毒，经常用来清热调理，起到清热解毒、利尿的功效，还能对伤口愈合、眼边麦粒肿有神奇疗效。

车前草与猪小肚结合煲出来的汤，经常食用可以治疗尿道炎、膀胱炎、结膜炎等疾病。

刺五加是普洱人常食的野菜之一，集市上天天都有村民采来新鲜的刺五加出售，刺五加可煮汤，可凉拌，可炒食。

刺五加属五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，还可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效，有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。

象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多生长在湿热地区村寨周围和丛林中。其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。春季在农贸市场销售的很多！

采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻。捞起清漂，滤去水份。主要做法是把大果榕的嫩叶用开水烫后，和蚕豆米同煮。素炒或炒肉；加腊肉蚕豆煮汤。

中草药，十有八九准是苦的。其实，许多植物又有苦味，适量和适当的做法，能让苦菜也能做出美味佳肴。苦叶菜果可以素炒也可以荤炒，做成的家常菜，风味独特。

在热带地区，当地的饮食习惯与苦味植物的关系非常紧密，如苦笋、苦茄、苦藤、苦凉果、苦刺花、苦荬菜、苦丁茶等等。不用刻意栽培，在水热条件充分的热带地区，村边的林缘河畔，自然生长，新芽嫩果，随手可摘。因其味苦、性寒、温凉，通常具有清热解毒降火之功效，也备受人们的青睐。

在普洱，人们还喜欢食用苦藤，又名苦凉菜、苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。

臭菜煎蛋，这在傣族餐馆中可算是一道名菜，一般到傣味餐馆都能吃到它并记住。将采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。

臭菜是生长于亚热带的一种野菜，在版纳最为常见，每年的3月至10月最鲜嫩，它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然乍一闻上去不喜，但吃多了很容易上瘾。

普洱每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶芽儿切碎，加盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是一道家常的野菜。。

香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

蕨菜，烩、炒、炖肉均可，蕨菜鲜食风味较好。食用蕨菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但由于难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。地下根状茎，含有大量淀粉，也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。

蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜有“山菜之王”的美誉，普洱厥菜以优质闻名于日，其特点：菜色纯青，肉质细嫩，生长环境海拔较高，气温较低。有消暑、祛热、利尿、延缓衰老之效。

凉拌、清炒、煮汤都不错。这是一种多年生大型陆生蕨类，有清热解毒，止血，祛湿利尿的功效。

在云南普洱也有一种头发菜，它是生长在小溪的石头上，它的生长需要没有污染的水源和环境，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节，只要打雷下雨头发菜就没有了。头发菜可以晒干了油炸，还可以凉拌。

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