红楼梦的真假事

  真食物假实物，真假食物戏看客。功夫菜来自作者的杜撰？医食同源，吃食药引。曹雪芹是个美食家，《红楼梦》里的贾府菜谱，日常所吃的东西，又好吃又有文化。《红楼梦》里边集中地反映了饮食文化。自东汉班固著成《汉书》以来，民以食为天便形成了中国饮食文化里面中根深蒂固的一种观点。在说文解字中“美”的最初注解就是“羊大为美”，可见形容美好的词汇，最初也与食物紧密关联。

     《红楼梦》原著中施以笔墨的饮食超过了一百八十种，从精细主食到名贵菜肴，从上好水果到养生补品皆有涉及。曹雪芹凡是在书中写道吃食的时候，可以说是独具匠心。要过年了，贾府田庄每年过年前大车队往府里送吃的，有一个庄头叫乌进孝，咱们看看乌进孝交租的清单，哎呀！可不得了！这两府的用度惊人。清单开头：大鹿30只、獐子50只……。大鹿30头，不写猪牛羊，先写大鹿什么意思呢？‘鹿’谐音福禄寿的‘禄’，这是要讨口彩真的是很讲究。

      这样的家庭各种各样的吃食是非常丰富的，各种各样的做法也不是一般人可以想见的。“假做真时真亦假，无为有处有还无”，可以说是红楼梦的立意之所在，书中有关饮食的描写也秉持了这一颇具哲学思辨意味的理念，但是这些花了浓墨重彩的吃食有多少是真实存在的呢？又有多少是曹雪芹凭空杜撰出来的呢？

     《红楼梦》前八十回原著有六十四回写到吃，而且每一次吃都吃得这么精彩，逢年过节要吃、各种接待要吃，就连来了个刘姥姥，贾母高兴，也要在大观园里摆开宴席，招待这个村愚，就是要听刘姥姥说些积古的话。这时候上了一道菜，王熙凤要喂给刘姥姥吃一口，是什么菜呢？告诉刘姥姥这是茄子。刘姥姥连吃两口都说吃不出茄子味儿，这道菜叫什么名字？茄鲞。这个名字就很有意思。‘鲞’是什么？鲞是当年吴王阖闾在船上没吃的，只有鱼干，吴王说这个好吃，所以一个‘美’字一个‘鱼’组成一个字叫‘鲞xiǎng’。王熙凤说的很明白，“你把才下来的茄子皮儿削了，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、新笋、五香豆腐干、各色干果子切成碎丁子，用鸡汤煨了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在坛子里，封严了，要吃的时候拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌就行了”。这道菜作者下了这么大功夫，但里面还有一层意思，茄子什么季节下来的？新笋什么季节下来的？过去不是今天蔬菜大棚啊，那个时候全市时令菜，这俩东西不可能同时出来！曹雪芹不懂吗？他太懂了！他就故意在这个地方搁上那么一个‘假做真时真亦假’的一笔，告诉你，这个菜是做不成的。由此可见曹雪芹下笔“做菜”的微妙用心。

      再看看薛宝钗的药方就更奇怪了，叫‘冷香丸’，是一个秃头和尚给的。说胎里带来的一股热，必须发病的时候就要吃这个，这是怎么做的呢？宝钗一说不得了：要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天开的白芙蓉花蕊十二两，冬天开的白梅花蕊十二两，四样花蕊，混在一起，下一年的春分这一天晒干，又要雨水这日的雨水十二钱呢。如果雨水这一天不下雨呢？那就要往后等，哪一年下了雨就用那一年雨水这一天的雨水。接着，还有呢，白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱，把这四样水调匀，和上药，再加上十二钱蜂蜜，十二钱白糖，丸成龙眼大的丸子，盛在旧磁坛内，埋在花根底下，要吃的时候打开，用黄柏十二分煎汤送服。冷香丸在古籍中并无记载，但是其中的四种花卉的药学价值却有明确出处，药学经典《本草纲目》中四种花卉都有清热解毒，理气和胃的作用。曹雪芹所写的八十回中哪一副药都不是认真治病的，因为他不是在写药，不是在写饮食，他是用写药写饮食来写人。所以假假真真，这就是曹雪芹的高明处。

      中国有非常灿烂的饮食文化史，《红楼梦》里集中反映了这些饮食文化，那我们在看书解字的过程中可以品味一下作者的用意，重新领悟中华民族的灿烂文化，下期继续讲红楼梦中人如何过中秋。