熬中药的学问这么大，别白瞎了名贵好药材

不要小看熬中药的方法，其中大有学问。如果方法不当，不但会降低药效，有时还会产生副作用。只有遵循一定的原则才能熬出高质量的药汁。今天，我们就聊聊到底应该怎么煎制中药，确实是门手艺活啊。

药罐子之前都是用的砂锅，砂锅，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能对大限度地释放药物成份，并适合小火慢熬。

其次是搪瓷锅，和玻璃锅，但这两种锅透气性不如砂锅。

不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易煳锅。所以，首选是砂锅，其次是搪瓷锅，再次玻璃锅，再次是不锈锅，其他就不推荐了，尤其是铝锅铁锅，化学性质活泼，容易和中药的成分发生化学反应，使得药物变形。达不到治疗目的，还可能有其他副作用。

实际上在以前，是有鲜用的中药的，比如地黄地黄有鲜、生、熟三种。鲜地黄甘苦大寒，多用于清热凉血，泻火除烦，而现在基本都是干的，只能先用水泡，因为有些质地坚硬的药材，在煎煮中，如果没有先泡，不容易将把有效成分发挥出来，甚至有的药，煎煮完切开，里面还都是干的。所以在煎煮前，应该先用冷水泡40分钟左右，一些质地坚硬的应该泡1小时以上。不能用开水，因为用开水的话，植物细胞表皮的蛋白质、淀粉等会产生凝固，细胞不易破裂，即使破裂了，有效成分也会留在凝固体内，不能释放出来，从而降低药效。如果用冷水熬中药，随着水温的逐渐升高，细胞能缓慢膨胀、破裂，有效成分逐渐被煮出来。

量：煎煮的时候要把水加够，以高出药面3-5cm为宜。大火煮开，小火再煮30-40分钟，然后直接熬出2-3碗的药汁，每碗约200ml,作为一天的服用量。    但有的方子比较大，由四五十味药组成。一般的小药锅都放不下，一次煎透的难度比较大，还容易糊锅，这样就需要煎煮两次，然后把第一次和第二次的兑在一起然后再浓缩成2-3碗的药汁，

可是对于小药方来说，大约在10味以下，所以就不必再煎第二次了。

时间：不同种类的药，煎煮时间不一样，对于解表、芳香类药物等，宜用大火急煎，以免药性挥发，药效降低；对于滋补药，多宜小火久煎，使药物有效成分尽出。煎煮时间：一般药物，一煎应沸后再小火煎20-25分钟，二煎沸后再小火煎15-20分钟；解表、芳香类药一煎10-15分钟，二煎10分钟；滋补药一煎30-40分钟，二煎25-30分钟。煎药并非越久越好

一般来说，矿物质或者贝壳类的药物都需要先煎30分钟到一个小时，这样才能把药性煎煮出来。比如生石膏、生龙骨，珍珠母，生赭石等。

还有一些有毒的药物也是需要先煎的，比如附子，需要先煎40分钟，降低他的毒性。

后下药物
　　

一些气味芳香含有挥发油等不耐长时间煎煮的药物需要后下。如：薄荷、藿香、砂仁、大黄等。最好在煎毕之前5～10min将这类药物投入药锅内共煎至规定的时间为止。要是准备一副药煎两次，在投入前，先将这类药物用纱布包一下，再放入锅内，煎完第一次以后，将纱布包取出，待第二次快煎煮完之前10-15分钟投入锅内，至规定的时间为止。

常见的溶化类药物有芒硝、玄明粉，这需要先把其他药物煎好，然后滤出药汁，再把芒硝等溶化在药汁里面以后，分服。

    烊化：中药入汤剂的方法之一。将胶类（比如阿胶、鹿角胶等）药物放入水中或加入少许黄酒蒸化或已煎好的药液中溶化，再倒入已煎好的药液中和匀内服。这类药物是很难直接融化在药液中的，烊化的目的是为了不让胶类药物黏附于其他药物或药罐上，影响其它药物有效成分的溶出，胶也会受一定损失，容易烧焦。

    冲服：这类的药物比较常见的如：川贝粉，像川贝粉必须冲服，因为川贝中的有效成分很大一部分是游离性生物碱，这种生物碱是不容易被水煎煮出来的，所以只有冲服，这种碱才会在在胃酸中会形成盐被吸收，达到治疗目的。

    包煎：
　　有些中药需用纱布包起来煎。这类药物有质重的粉剂和含淀粉多的如：六一散、黛蛤散、滑石粉等。

    还有些种子类的药物是颗粒很小如：车前子、海金砂、葶苈子等。

    对带有绒毛、冠毛和星状毛的药物如：旋复花、枇杷叶、石苇等，也应包煎，防止毛脱落及过滤不净服用时刺激咽喉。

    另外如：蒲黄、青黛等，因质轻多漂浮在水面上，不易充分和水接触，必须包起来煎才能使有效成分充分煎出。

最后还要提醒，熬糊了的中药一定不能用的。

熬中药讲究不止这么多，所以为了自己的身体健康，还是亲自熬药吧。