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熬中药的学问这么大,别白瞎了名贵好药材

自我药疗2021-01-11 15:56:02

不要小看熬中药的方法,其中大有学问。如果方法不当,不但会降低药效,有时还会产生副作用。只有遵循一定的原则才能熬出高质量的药汁。今天,我们就聊聊到底应该怎么煎制中药,确实是门手艺活啊。



选择合适的药罐子

药罐子之前都是用的砂锅,砂锅,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能对大限度地释放药物成份,并适合小火慢熬。

其次是搪瓷锅,和玻璃锅,但这两种锅透气性不如砂锅。

不锈钢锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则药材黏在锅壁,稍不留神就容易煳锅。所以,首选是砂锅,其次是搪瓷锅,再次玻璃锅,再次是不锈锅,其他就不推荐了,尤其是铝锅铁锅,化学性质活泼,容易和中药的成分发生化学反应,使得药物变形。达不到治疗目的,还可能有其他副作用。


要先用冷水泡一下

实际上在以前,是有鲜用的中药的,比如地黄地黄有鲜、生、熟三种。鲜地黄甘苦大寒,多用于清热凉血,泻火除烦,而现在基本都是干的,只能先用水泡,因为有些质地坚硬的药材,在煎煮中,如果没有先泡,不容易将把有效成分发挥出来,甚至有的药,煎煮完切开,里面还都是干的。所以在煎煮前,应该先用冷水泡40分钟左右,一些质地坚硬的应该泡1小时以上。不能用开水,因为用开水的话,植物细胞表皮的蛋白质、淀粉等会产生凝固,细胞不易破裂,即使破裂了,有效成分也会留在凝固体内,不能释放出来,从而降低药效。如果用冷水熬中药,随着水温的逐渐升高,细胞能缓慢膨胀、破裂,有效成分逐渐被煮出来。


中药煎煮的时间和量

量:煎煮的时候要把水加够,以高出药面3-5cm为宜。大火煮开,小火再煮30-40分钟,然后直接熬出2-3碗的药汁,每碗约200ml,作为一天的服用量。    但有的方子比较大,由四五十味药组成。一般的小药锅都放不下,一次煎透的难度比较大,还容易糊锅,这样就需要煎煮两次,然后把第一次和第二次的兑在一起然后再浓缩成2-3碗的药汁,


可是对于小药方来说,大约在10味以下,所以就不必再煎第二次了。

    

时间:不同种类的药,煎煮时间不一样,对于解表、芳香类药物等,宜用大火急煎,以免药性挥发,药效降低;对于滋补药,多宜小火久煎,使药物有效成分尽出。煎煮时间:一般药物,一煎应沸后再小火煎20-25分钟,二煎沸后再小火煎15-20分钟;解表、芳香类药一煎10-15分钟,二煎10分钟;滋补药一煎30-40分钟,二煎25-30分钟。煎药并非越久越好



什么是先煎、后下?

一般来说,矿物质或者贝壳类的药物都需要先煎30分钟到一个小时,这样才能把药性煎煮出来。比如生石膏、生龙骨,珍珠母,生赭石等。

    

还有一些有毒的药物也是需要先煎的,比如附子,需要先煎40分钟,降低他的毒性。

后下药物
  

一些气味芳香含有挥发油等不耐长时间煎煮的药物需要后下。如:薄荷、藿香、砂仁、大黄等。最好在煎毕之前5~10min将这类药物投入药锅内共煎至规定的时间为止。要是准备一副药煎两次,在投入前,先将这类药物用纱布包一下,再放入锅内,煎完第一次以后,将纱布包取出,待第二次快煎煮完之前10-15分钟投入锅内,至规定的时间为止。


溶化、烊化、包煎、冲服的药物

常见的溶化类药物有芒硝、玄明粉,这需要先把其他药物煎好,然后滤出药汁,再把芒硝等溶化在药汁里面以后,分服。

 

    烊化:中药入汤剂的方法之一。将胶类(比如阿胶、鹿角胶等)药物放入水中或加入少许黄酒蒸化或已煎好的药液中溶化,再倒入已煎好的药液中和匀内服。这类药物是很难直接融化在药液中的,烊化的目的是为了不让胶类药物黏附于其他药物或药罐上,影响其它药物有效成分的溶出,胶也会受一定损失,容易烧焦。

 

    冲服:这类的药物比较常见的如:川贝粉,像川贝粉必须冲服,因为川贝中的有效成分很大一部分是游离性生物碱,这种生物碱是不容易被水煎煮出来的,所以只有冲服,这种碱才会在在胃酸中会形成盐被吸收,达到治疗目的。

 

    包煎:
  有些中药需用纱布包起来煎。这类药物有质重的粉剂和含淀粉多的如:六一散、黛蛤散、滑石粉等。

    还有些种子类的药物是颗粒很小如:车前子、海金砂、葶苈子等。

    对带有绒毛、冠毛和星状毛的药物如:旋复花、枇杷叶、石苇等,也应包煎,防止毛脱落及过滤不净服用时刺激咽喉。

    另外如:蒲黄、青黛等,因质轻多漂浮在水面上,不易充分和水接触,必须包起来煎才能使有效成分充分煎出。


最后还要提醒,熬糊了的中药一定不能用的。

熬中药讲究不止这么多,所以为了自己的身体健康,还是亲自熬药吧。


文字/药疗君

编辑/李祯药师


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