牦牛与绿绒蒿，来自海拔3200米的饕餮珍馐

2022-02-04 06:59:58


图文由云初味原创

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小叶子亲测好吃（仅代表个人口味）：

酥油奶渣——酸酸甜甜就是它！

牦牛干巴——鲜香营养！



在丽江，也许你会漫步古城，体验慢下来时光，也许你会在一个小酒馆，听着《小宝贝》发呆，也许你会在花花草草旁驻足停留，倾听花朵的声音······



貌似，来到丽江，整个人都文艺而静谧了，但是，除非你是仙女，只喝露水，再怎么文艺也免不了一日三餐，那么丽江，除了丽江粑粑、米灌肠、腊排骨，关于吃的，还有什么？



在这个寒冷的冬季，来一锅牦牛火锅怎么样？


在丽江古城的不远处，便有一家牦牛火锅，不仅可以尝到高原牦牛肉，还有很多臻品供人品尝，而这些，都是大自然的馈赠——



店铺不大，但清幽素雅，整齐明亮，既有农家的朴实，又有酒家的服务，让人感觉宾至如归。



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但是，厨房的门头上，挂了一个牛头，给餐厅增添了几分庄严与神圣。



厨房里，淳朴的老板娘正在切牛干巴，干巴是云南人的独特食品，一块风干得颜色漂亮，肉丝分明的牦牛肉即将端上桌来。


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很多牦牛肉餐厅都说自家是真牦牛，实则“挂羊头卖狗肉”，卖的都是假牦牛肉，这家“牦牛绿绒火锅店”，我们敢说是实打实的牦牛肉！


那天雅玫姐说带我们去个吃牦牛肉的好去处，于是就来到这家了，雅玫姐的推荐，还能有错吗？而且，店铺还有“权威认证”——来自玉龙畜牧局的贺词，“牦牛大户”家的牦牛肉是假的，那不啪啪打脸吗？所以，良心肉，让心吃！




如此诱人的牦牛肉，除了制作工艺上颇为用心之外，用的原材料是自养牦牛，它们生长在海拔3200米的高原上，水源是玉龙雪山，草源是纯天然的草场，这样长大的牦牛，绿色纯天然，肉质更香。


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话不多说，上菜！



不知道大家吃火锅最先下什么？肉！肉！肉！无肉不欢的我肯定先放肉！

牦牛肉



▲牦牛凉片


这盘来自3200米的美食，包含了牧民与厨师的心意，一盘看似简单的牦牛肉，丰厚醇香，毫无膻味，放在牦牛大骨熬制的汤里涮一道，趁着热气吃下去，补充蛋白质，也不担心会长胖。

对了，这是一家叫做“牦牛绿绒火锅”的店，牦牛肉有了，那绿绒又是什么？


（绿绒蒿）

绿绒蒿



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▲绿绒蒿根


绿绒蒿，又称红毛洋参，是一种生长在高原的珍惜植物，原来不仅长相十分惊艳，而且还有很高的药用价值。用有着黑色黄金之称的牦牛肉与之烹炖，能起到治气虚，浮肿，哮喘等症，具有补中益气，清热解毒的作用。

酥油奶渣



▲酥油奶渣

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色，味酸，酥油则是高原人民的食品精华，两者相融，必将碰撞出不一样的味觉体验，酸奶一样的味道，布丁一样的口感，再撒上砂糖，甜蜜蜜的，让人想起初恋的感觉。

荞饼



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▲奶渣荞饼


我们一行人自作聪明，在金黄的荞饼上涂上奶渣，当手工制作的荞饼邂逅古灵精怪的奶渣，又是什么滋味呢？这么说吧，像是朴实中增添了几分生活的乐趣，既能果腹，又有不错的味觉体验。

面饼



▲面饼


为什么荞饼奶渣是我们自作主张的吃法呢？因为奶渣与面饼是店家给出的CP,二者不管从颜色和味道方面，都相辅相成，更加和谐。听说下雨天，奶渣和面饼更配哦！

主人家的牦牛肉是一绝，既然来了，自然是要尝一尝牦牛肉的其他做法和味道，才能不虚此行。

牛脸皮



▲牛脸皮


不要问我为什么脸皮那么厚？我只能告诉你——为了好吃！乍一看有些像鱼肉，其实却和鱼肉有着天壤之别。每头牛身上也就那么一两公斤牛脸，均匀整齐地取下来，然后装盘，下锅······用最好的味道回馈食客，是这头牛最好的颜面了。

牛肠



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▲牛肠和蘸水


牛肠洗净、晒干、切片，在滚油里翻腾片刻，佐以干椒、薄荷，干椒提香，薄荷去味，三者形成美妙的平衡。用筷子轻夹一块，放入嘴里慢嚼，香脆酥爽，恰到好处，既没有腥味，也没有糊味，若你想吃点不一样的味道，眼前的蘸料能够让干香中增添几分柔和之感。

辣椒炒牛肉



▲鲜炒牛肉


油锅烧至微滚，放入干红椒煸香，待厨房充满辣椒的香气，放入新鲜的牦牛肉，炒至7分熟，再放入新鲜的辣椒，让辣味更加纯粹。鲜炒牦牛肉，味道醇厚，肉粒饱满，佐料入味，下饭得很。

油炸牛干巴



▲牛干巴

光看颜色便觉食欲大增，经过油锅的洗礼，让它散发出诱人的香气，再加上辣椒的点缀，油滋滋的样子让人想大快朵颐。

牦牛肉、绿绒蒿都是上好的食材，也都是高原上不可多得的养生佳肴，如果你去丽江，别忘了去尝尝牦牛火锅，也别忘了在古城留下最美的回忆······


听说昆明也有几家吃正宗牦牛肉的餐厅，云初味将去寻访，给各位小伙伴提供最好的昆明“牦牛攻略”。


寻味小贴士

地址：丽江安通路74号附近

电话：0888-3103081




在昆明哪里可以吃到牦牛肉？

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