雪季辣菘（家常辣白菜制作）

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雪季辣菘

图文  ｜  史军

编辑  ｜  老君

主要材料简介：

        白菜  十字花科芸苔属，别名菘，大白菜，黄芽白，绍菜，一年生或二年生草本。我国北方秋、冬季主要蔬菜之一。

       白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

       白菜的营养价值和药用价值主要表现在如下几点：1.助消化、通便排毒，防肠癌。白菜富含粗纤维，不仅润肠、排毒，还有助消化和让大便通畅的作用。医学研究还证明，白菜对肠癌有良好的预防效果；2.护肤养颜、防冻疮。寒冷的冬季，气候干燥，寒风会对人的皮肤造成很大的伤害，冻疮也是经常发生的。白菜富含维生素C和维生素E，冬季常吃白菜，不仅能护肤养颜，还对防止冻疮发生具有明显的作用；3.预防乳腺癌。白菜不仅可以预防肠癌，还能预防乳腺癌。美国专家研究证实，中国、日本等亚洲国家的女性，与西方国家的女性相比，患乳腺癌的几率要低很多。之所以有这样显著的差距，主要是因为亚洲女性常吃白菜。研究人员进一步解释说，白菜中有一种叫“吲哚”的微量元素，简直就是个“抗癌战士”，它对雌激素具有较强的分解能力，从而降低了乳腺癌的发病率。

       苹果   蔷薇科苹果属，别名 西洋苹果，乔木，为著名果树，果实生食或加工，还可酿酒。观赏价值也较高

       每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。

        苹果的药用价值主要有如下几点：1.苹果具有降低胆固醇含量的功效作用。经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石； 2.苹果具有通便和止泻的双重功效。苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻； 3、苹果有降低血压的作用。苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。4.苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。 

       蒜 百合科葱属，别名大蒜，多年生草本。蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

　    大蒜的营养和药用价值： 
　　1.调节胰岛素。大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；2.抗癌防癌。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3.降低血脂、防止血栓。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；4.延缓衰老、预防铅中毒。常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；5.预防关节炎大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

        姜   姜科姜属，别名生姜、白姜、川姜，多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。 

       生姜的营养和药用价值： 1.有解毒杀菌的作用；2.有抗衰老的作用。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；3.健胃、止痛、发汗、解热的作用，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；4.助消化的作用，姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。5.具有显著抑制皮肤真菌作用， 生姜提取液可治疗各种痈肿疮毒。6.有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用

      辣椒  茄科辣椒属，别名 牛角椒，长辣椒，一年生或有限多年生植物。

        辣椒的营养和药用价值：1.辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；2.辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；3.吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；4.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；5.辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

 制作过程与方法：

       白菜洗净，切成2－3厘米的块，叶子可以切得大一些。然后用适量的腌渍盐搅拌均匀，腌渍几个小时。

       白菜腌渍好后，挤净水分。在此阶段应检查一下盐度。太咸了，用清水冲洗一下，减少盐的含量；淡了，再加入适量的盐。

       苹果洗净去皮，切成碎末。将苹果末放入白菜中，搅拌均匀。腌白菜也可以不放苹果等水果，用白糖就能代替水果的甜味。但加入水果，其中的果酸能够让白菜更软嫩可口。

          姜蒜去皮，洗净，捣成泥。

         加入姜泥、蒜泥和辣椒面，搅拌均匀。

        根据个人喜好，加入适量白糖。加入白糖，可以让菜的味道更加丰富，同时抵消姜蒜的苦味。

        根据情况，加入适量的味精。至此，制作简单、营养丰富、清凉爽口、健康安全的家常小菜就制作完成了。

        如果急着吃，还可以缩短白菜的腌制时间，方法是将菜叶和菜帮分开，菜帮菜叶分别用手揉搓，然后挤净水分，加入其它材料搅拌即可。

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