@所有如皋人，一大波专属春天的美味朝你袭来！口水接住！

明媚的春光总是叫人食指大动。

当然，

这个季节最高兴的应该也是吃货们。

因为——

大家已经准备好迎接

一个又一个美味的“时令货”到来了！

在如皋，

春天里错过下面这些美味，

你就不能自称“吃货”：

　　荠菜，如皋话叫“野菜”，荠菜常被大家用作菜馅，包饺子、馄饨、烧饼。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。大年初一的荠菜豆腐汤也是谐音“聚财头富”。同时荠菜又称地菜，民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。

　　草头是一种野菜，属苜蓿类，墙角田头多见。因为开着黄色的小花，如皋人一般称之“黄花儿”，形似三叶草，口感比豌豆苗更细嫩，清新可口。用黄花儿炒饭非常香，满嘴包着春天的气息。过了清明这一口小清新可就变老了，所以要吃，趁早哦！

　　如皋最常见的吃法是凉拌马兰头豆干，作为酒席小菜，或是家常餐桌上伴饭下粥，营养又美味，尤其在每年清明前后，尝鲜正当时。马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。

　　新发的香椿芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，长到寸许即可采摘。香椿是时令名品，曾是早年贫瘠时代农家餐桌上最美的珍肴之一。香椿可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。香椿炒鸡蛋，是常见做法之一。

　　如皋人对“豌豆头”情有独钟，再过些时日，就能结出豌豆荚来……

　　用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。对了，豌豆苗烧肉，那口感也是极佳的！

　　让你满嘴通红的苋菜也要来了！苋菜，有红绿之分，如皋人更偏好红苋，因为口感糯，又肥美，蒜炒红苋大概是三、四月份下馆子时被点名最多的时蔬。

　　在如皋当地有种说法，清明节前吃三次螺丝，不会害眼睛。螺丝明目去涩、清火去浊之中医功效。农家有清明吃螺蛳的习惯，用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。其实，清明前的螺丝最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。

　　阳春三月的如皋，最值得品尝的是韭黄炒蛤子。蛤子好还需要韭黄相配，只有韭黄才能吊出蛤子的美味。哎呀，小编口水都留下来了……

　　如皋地区河网密布，各种河鱼众多。春季，浮游生物开始变多，各种杂鱼也相对活跃起来。红烧杂鱼可以算得上一道土菜肴，鲜美可口，被大众喜爱。红烧杂鱼贵在鱼杂，少在三五种，多则七八种，一般有小鲫鱼、草鱼、昂刺鱼等。鱼不能大，否则不易入味。还可以做成鱼冻，里面放些黄豆、花生米之类东西。

　　拼死吃河豚，有这句中国人耳熟能详的话摆在这，你就知道河豚有多美味了。苏东坡有首名诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。” 每年3月到5月，溯江而上的东方暗纹豚（当今世界上二十多种河豚中是最好的品种），由咸水进入淡水，一路吞噬小鱼、小虾、贝壳、藻类及各类微生物，因而肉质十分鲜嫩，味道鲜美，故而品质最好，弥足珍贵。

　　每年4月底5月初都是蚬子大量上市的时候，而一旦过了五六月份，蚬子就会变瘦，口感变差，所以4月是蚬子最肥、最新鲜的时候，爱吃蚬子的人们可要算好时间。

　　曾经你对它不闻不问，如今它让你高攀不起。“一口千金”的刀鱼，刀鱼乃长江三鲜之首！话说吃刀鱼一定得在清明节前，清明节是很多美食的分水岭，刀鱼是一个极端的例子。不是有这么句话嘛，“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，就是说清明前吃刀鱼肉质嫩滑，鱼刺入口即化，可过了清明再吃，骨头发硬，食之无味。古人的“春馔妙物”非此时的长江刀鱼莫属。

　　在“长江三鲜”中，鲥鱼也有很高的地位。张爱玲曾说，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。每年清明前为食用鲥鱼的最佳时节，上市时间仅有20天左右，错过便要等下一年。

　　鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，蒸时鱼鳞上的脂肪溶入鱼肉，才会丰腴鲜美。

　　鮰鱼，“长江三鲜”之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种。其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，是一般长江无鳞鱼无与伦比的鱼，苏东坡曾称它“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”

　　蒿儿是种野生的青蒿。春天报青时可以食用。借踏青的机会，将路边河边嫩绿的青蒿挑回来，洗干净，在斗臼或盆子中捣揉一下，和上准备好的糯米屑，再加点白糖和水，做成一个个蒿儿团。

　　春末夏初，谷雨过后，如皋人就开始惦记一种特色小食——冷蒸。这种味道清甜、口感软糯的民间小吃，曾经是特殊时期青黄不接时的一种接济食品，磨冷蒸、吃冷蒸也是古人庆祝丰收时用来敬神的供品，如今却已成为具有地方特色的时令小食。每年4月起上市，持续约一个月！冷蒸快来了，吃货们是不是蠢蠢欲动？

　　青团也是这个季节应景的美食，青团当然和“冷蒸”完全不一样！现在，青团已经上市，各个超市和街角都能够看到青团的身影，青团起源于唐代流传千余年吃的是味道尝的是回忆一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色，眼下正是做青团的最好时候。南方自古就有吃青团的风俗习惯，青绿飘香，艾叶的独特香气，那是一种怎样的味道，青涩，却又带点忧伤，微甜的馅，翠绿的皮又有点淡淡的青草味。

　　据说青团也分很多种，印象里就是绿色的浆麦草或者艾草做的圆形的绿色糯米团，里面是豆沙馅，你记忆里的青团也是这样吗？

　　这种本地小吃却在如皋民间有着久远的历史和广泛的影响。据民俗专家讲，每到清明前后，如皋人喜欢将杨柳的嫩芽和上面粉，做成杨柳饼，也算清明传统美食了。

如皋的吃货们，

都准备好

张嘴吃掉整个春天了吗？