专家：本地蔬菜的营养和吃法

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上海青是极常见绿叶蔬菜，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。

上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培。

营养：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。

吃法：上海青的食用方法较多，可炒、炝，青菜芯还可以做配料。

食用青菜时要现做现切。既可保持鲜脆，又使其营养成分不被破坏。

崇明金瓜以其脆爽而著称，并有“天然粉丝”之称。具有丝细色黄、味美脆嫩、营养丰富的特点。

营养：富含蛋白质、维生素、碳水化合物和18种氨基酸。

具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物质，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药。

其含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。

经常食用崇明金瓜丝，有利于提高人体免疫力，补中益气，促进新陈代谢，延缓衰老等作用。

吃法：

1、将金瓜洗净后去皮，中间的瓤需要挖掉；

2、将金瓜放入锅中以水没过金瓜为宜，烧开即可，不宜煮的时间过久；

3、稍微煮一下之后，将金瓜取出放在冷水盆中，洗净双手，煮开冷却的金瓜轻搓就可以出丝了；

4、根据自己的喜好放入香油、葱、蒜、醋等，搅拌金瓜丝，均匀后即可食用。

提起“罗汉菜”，土生土长的嘉定老人们一定不会陌生。这种曾经被誉为“沪郊百宝”的罗汉菜长的有点像塔菜，具有较高的营养价值和药膳价值。

营养：在《神农本草经》、《中药大辞典》等中都有记载：性微温、味辛、具有清肝明目和解毒的作用。

吃法：适合凉拌、清炒、包馄饨、饺子，与野荠菜混合着做馅儿等。不过现在市场上的罗汉菜较少，但有腌制现成的，可以直接买来食用。

松江兰花小茄的栽培历史至今已有600多年。目前，这个特色蔬菜在松江仍广为种植。因食之有兰花清香，因此得名。

兰花小茄的形状和颜色与普通茄子没有区别，但个体极小，长成后只有常人拇指般大小，且籽少皮薄，质地比普通茄子为硬。

营养：果实中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等营养成分及多种生物碱，具有降低胆固醇、防止动脉硬化和心血管疾病等作用。

吃法：既可以炒，也可以腌制：将小落苏洗净，加入少许盐，用巧劲反复揉捏，直到它酥软、生脆。还可以把腌制好的小落苏入酱，放一点糖调味，咸酸甜互相融合，与泡饭是绝配。

甜芦粟，崇明人称芦穄。岛上几乎家家户户都有种植甜芦粟的风俗，崇明岛也因此被称为“甜芦粟之乡”。

甜芦粟长及四、五尺，状如细竹竿，比大拇指略粗，青青的表皮硬且脆，包裹着绿玉色的茎杆，吃法和甘蔗基本相同，入口脆爽，嚼取汁液，甜而不粘，双颊生津，确是消夏的佳品。

营养：富含丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质，还有稀有的铁、钙、磷等多种营养成份；又有清热解毒之功效，是当季的时令蔬果。

挑选：看甜芦粟的根部要碧绿光亮，说明水分多；看节头凸起，芽头较多，说明较甜。