豆腐是再家常不过的食材了，它是由黄豆或其他豆类经浸泡、研磨、过滤、点卤、压制等步骤制作而成。豆腐种类繁多，食用方法更是多种多样，因此受到大江南北各地区人们的喜爱。提起豆腐，想必人们印象就是它白白嫩嫩的样子，但是今天要说的这个豆腐不仅颜色截然不同，而且制作的原材料和普通豆腐也有天壤之别。
这翠绿晶莹的绿豆腐取材名为豆腐柴的马鞭草科腐婢属小灌木的叶子，是经采叶，取汁制作而成。豆腐柴又名腐婢、臭黄荆、观音柴、观音草、土黄芪、止血草、豆腐草等。常野生于山野林下或林缘，分布于我国长江以南的广大地区，相信众多南方的小伙伴对它一定不陌生。
这绿豆腐（也有很多地区称为观音豆腐、柴豆腐）的制作方法其实非常简单，比黄豆豆腐要简单的多。下面就几个步骤简单说一下，请各位深谙此道的行家里手、美食达人们莫要见笑，多提宝贵意见哦。
1、采摘新鲜的豆腐柴嫩叶，清洗干净，控干水。
2、用手使劲揉搓嫩叶，将其挼搓成泥状。这个比较费力气，可以用料理机将其打碎，打成糊，效果也非常不错。
3、用干净的纱布把豆腐柴的叶渣、糊糊一起包裹紧实，加清水揉搓，扔掉渣子。
4、注意清水不要太多，以免汁液过于稀释。撇去浮沫，慢慢加入碱水并不停的搅拌，待汁液越来越粘稠时静止放置。
5、待汁液凝结到能立住筷子就大功告成了，然后就像切豆腐那样一块块的切开即可。
其实叫它绿豆腐不如叫绿凉粉更贴切一些，因为它看起来通体翠绿，晶莹剔透。而且吃起来也是爽滑可口，清香鲜嫩。把它像凉粉那样加酱油、醋、香、姜末、辣椒油等佐料凉拌，特别是放冰箱冷藏后凉拌口感更佳，喜欢热菜的朋友可以把绿豆腐用来炒食。绿豆腐色泽嫩绿，口感滑爽，营养丰富，实为无污染绿色健康食品。
除了制作成绿豆腐，豆腐柴的嫩叶也可以直接用来做菜食用。在春夏两季，采摘豆腐柴的嫩芽叶，洗净后入开水焯烫，捞出后用清水漂洗几次，去除异味，然后凉拌、炒食均可。
豆腐柴营养丰富，其含有丰富的植物粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、叶绿素、维生素C和果胶，对人体大有裨益。除了食用，它还具有良好的药用价值。豆腐柴性凉、无毒，具有清热解毒、消肿止血的作用，并能治疟疾、泻痢、痈肿、疔疮、创伤出血、毒蛇咬伤等症。
野外识别需知：豆腐柴叶呈卵状披针形，椭圆形或倒卵形，揉之有臭味。叶面无毛至有短柔毛，全缘有不规则的粗齿，叶柄短。疏散圆锥花序，花呈淡黄色。
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