中医认为水肿和肺脾肾有密切的关系，其标在肺，其制在脾，其本在肾。治疗多从肺脾肾入手，宣肺健脾益肾，以发汗利水消肿。
水肿之标在肺，说的是肺主气，水肿表现出来症状多为气短乏力，少尿等症状，多与肺气失常有关；其本在肾，是说肾主水，水液的蒸腾气化都依靠肾阳提供动力，水肿的根本问题是肾的问题；其制在脾，是说脾属土，只有脾土能够运化水谷精微，才能填充肾精，维持精气的化生，才能实现对水的固摄作用，不至于水湿泛滥。
所以，中医治疗水肿就是调节肺、脾、肾三脏的关系，上宣肺气，以发汗利水；中健脾胃，以实土制水；下益肾气，以固精化水。
荠菜豆腐这道菜即是遵照宣肺健脾益肾，发汗利水消肿，进行制作的。其中，荠菜，味甘，性平，无毒，归肺、脾、肝三经，具有健脾利水，清热解毒，凉血止血的功效；豆腐，味甘、咸，性微寒，入脾、胃、肾、大肠经，有健脾益肾、宽中除满、清热凉血、祛湿消肿的作用；葱段味辛，性温，入肺、胃经，可以通阳宣肺、发汗解表；姜皮，味辛，性凉，归肺、脾、胃经，可以宣肺和脾，利水消肿。四物相合，共凑清热宣肺，健脾祛湿，益肾利水的作用。
备菜：取豆腐200g，洗净切成麻将大小方块备用；荠菜200g，洗净择好备用；取大葱一根，切葱段备用；取生姜两个，削姜皮备用。
具体做法：备好以上食材后，用武火热锅，加入少许花生油（菜油、玉米胚芽油亦可），待油热后，加入花椒6粒，稍炒出香即可。然后将备好的豆腐块放入锅中翻炒，顺便将武火调小，防止糊锅；随后加入食盐2g，翻炒待盐化后，再将备好的荠菜、葱段和姜皮倒入锅中，翻炒5-7遍，即可关火。最后，盖上锅盖趁热焖2-3分钟，即可出锅食用。
这一道菜，适合水肿患者服用，尤其是一些尿蛋白导致水肿的患者，可以宣肺健脾益肾，发汗利水消肿。
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