粤食(三)

2021-09-14 15:42:01

粤食

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本次小编带大家看看两道经典的粤式卤菜。

NO.1

盐焗鸡

制法独特

味香浓郁

皮爽肉滑

色泽微黄

骨肉鲜香

风味诱人

盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，以梅州为最。一般来说，腌制食品大都以失去它的口感来换取长久保存，但它却不仅耐保存，而且保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。关于它的来历，这里还有一段小故事。

相传从前梅州长乐（今五华）有一商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。商人信誉好，交游广，结交了不少朋友。一年年关，商人采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。商人便欲带回家给妻儿尝尝，但苦于路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。

行至半途，前不着村后不着店，商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法炮制，“盐焗鸡”诞生了。

即将年末，不少吃货都已经蠢蠢欲动，尝尽各地美食为己任，出门旅行了，如果有机会来广东，请不要忘记点
一份正宗盐焗鸡，浓香的鸡味，肉质能酥烂脱骨而不失其形，口感丝滑而不肥，让你回味无穷，赞口不绝！当然处在广东的吃货们，你也在冬日的悠闲时光里，带上家人朋友，尽享美味。

NO.2

挂炉烧鹅

皮脆肉嫩

骨香肉滑

肉厚骨小

肥而不腻

‍‍‍‍

广东卤菜最出名的是烧腊，而烧腊中名气最大的怕是烧鹅了，这道烧腊和藏身于各大酒店与街头小摊的小吃一样是很多卤菜烧腊师傅必学的手艺之一。

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

若朋友你有机会去广东，可不要忘记去品尝，绝对让你赞不绝口，哇不行了，小编一想想便不住口水直流了。

小贴士：吃的时候一定要沾上酸梅酱，酸酸甜甜，配上一手皮脆而肉不柴的烧鹅，真的爽口！好了，我又要去擦口水了。

好了，本期粤菜结束了，如果你想了解更多粤菜的知识和推荐，欢迎关注我们。如果你还有更棒的粤菜推荐，欢迎在下方留言哟！可能下次讲的就是你钟爱的菜了！

终

重邮粤语社

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