[味之道]Vol.1 古法香方之木犀香.

《红楼梦》第八十七回：

「黛玉道：‘好像木樨香。’探春笑道：‘林姐姐终不脱南边人的话。这大九月里的，哪里还有桂花呢？’」

 

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木犀，也称木樨，岩桂，九里香，其实就是桂花，拉丁学名：Osmanthus fragrans。

 

木犀花性辛，温，无毒。入肺经、大肠经。功效：散冷气，消瘀血，止肠风血痢。

木樨能吃，好闻，能入药，可做家具，还能合香。

 

《陈氏香谱》载：

岩桂，一名七里香，香生匡庐诸山谷间，八九月开花，如枣花，香满岩谷，采花阴干以合香，甚奇。其木坚韧，可作茶品，纹如犀角，故号木犀。

 

“木樨香”是传统香方的一种，简单来说，即以桂花入香品。

 

 
 

 

木樨香方主要收录于《陈氏香谱》和《香乘》两部香学经典中，其余古籍中未见。且，《香乘》中的记载，基本上是从陈氏香谱中抄录过来的。

 

今以《陈氏香谱》为准，录全部八种香方：

 

 

 

降真香一两（挫屑），檀香二钱（另为末作），蜡茶半胯（碎），以纱囊盛降真香，置磁器内，用去核凤栖梨或鹅梨汁浸降真及茶，候软透，去茶不用，拌檀末窨干。

 

降真香：又名紫藤香、鸡骨香.拉丁学名：Acronychia pedunculata。降真香有两种解释，一种为单品香（豆科檀属植物）与沉香类似，但不同；一种为合香，此处指前者。

 

蜡茶：宋代饼茶，如龙凤团茶，因茶汁呈乳白色，故名蜡茶。参考：急须的前世今生（二）

 

窨：有两义，在香方中容易混淆。读yìn时，义为窖藏。读xūn，同熏，此处指前者。

 

此方中，无桂花，用降真香、檀香、蜡茶、梨水，大约是取去邪，理气之功效。

 

 

 

采木犀未开者，以生蜜拌匀，不可蜜多，实捺入磁器中，地坑埋窨，愈久愈奇，取出于乳钵内，研均成饼子，油单裹收，逐旋取烧。采花时不得犯手，剪取为妙。

 

生蜜：蜂蜜分生熟，生蜜直接取自蜂巢，熟蜜是在生蜜的基础上脱蜡处理。中医认为，生蜜性凉，熟蜜性温。

 

捺：按义。

 

窨：yìn，窖藏。参考前文。

 

油单：涂油的布。此处，将香饼裹在油单里，不易粘。

 

此方，仅以桂花蕾、生蜜，合香窖藏。简单、醇厚，原汁原味，可多为留意、尝试。唯注意：采花时，用剪子好些，别用手愣掐。

 

 

 

日未出时，乘露采岩桂花含蕊，开及三四分者，不拘多少，炼蜜候冷，拌和以温润为度，紧筑入有油磁罐中，以蜡纸密封罐口，掘地坑深三尺许，窨一月或二十日，用银叶衬烧之。花大开即无香。

 

炼蜜：取生蜜，加水，加热为炼蜜。

 

《香乘》作紧入不津瓷罐中，不津：不湿义，要取干燥的瓷罐窖藏，不然的话，就长毛了。

 

银叶：银制小碟，熏香隔火用。

 

此方，与木犀香方二类似，除蜡纸封口外，另加入炼蜜环节，香味更温。同样强调，桂花不可取大开的，不然就不香了。

 

 

 

五更初，以竹箸取岩桂，花未开蕊者，不拘多少，先于瓶底入檀香少许，方以花蕊入瓶，候满，加梅花脑子糁花，上皁纱幕瓶口，置空所日。收夜露四五次，少用生熟蜜相拌浇瓶中，蜡纸封，窨烧如常法。

 

五更：黎明，凌晨四五点。

 

竹箸：竹筷子。

 

皁纱：皁同皂。皂纱，黑色的纱布。

 

梅花脑子：也称冰片、梅片、龙脑。

 

糁：sǎn，涂抹。

 

此方的规矩比较多，首先规定五更天，用竹筷子取未开的桂花，放入铺设沉香的瓶子里，等收集满了，加一些龙脑，黑布封口。其次，用夜里的露水，拌生熟蜂蜜，再窖藏一次，才能熏烧。

 

 

 

沉香、檀香各半两，茅香一两，为末。以半开桂花十二两，择去蒂，研成膏，搜作剂，入石臼杵千百下，脱花样，当风阴干烧之。

 

茅香：又名香茅，禾本科，茅香属。拉丁学名： Hierochloë odorata。味甘、寒。功效：凉血，止血，清热利尿。

 

搜：同蒐，即指茅香。

 

当风：通风。

 

脱花样：用香模压成花样香饼。

 

此方，以桂花为主材，加入沉香、檀香、茅香，不用窖藏阴干即可，有理气、散寒、祛淤的功效。

 

 

 沉香一两半，檀香二钱半，丁香五十粒（各为末），脑子少许，金颜香三钱（另研不用亦可)，麝香少许（入建茶清研极细），木犀花五琖（已开未披者，次入脑麝，同研如泥)，以少许薄面糊入所研三物中，同前四物和剂范为饼，窨干如常法爇之。

 

丁香：桃金娘科蒲桃属植物，分公母，公丁香花蕾、母丁香果实入药或作香料，拉丁学名：Syzygium aromaticum。性辛，味温。入肺、脾、胃、肾四经。功效：温中、暖肾、降逆。

 

此处丁香应指母丁香果实，与我们街边种植的丁香花根本不是一种东西，街边的丁香是木樨科丁香属植物，不能作香料。

 

金颜香：到底为何物，目前说法不一。疑为安息香，见《诸蕃志校释》宋赵汝适著，杨博文校释。

 

麝香：又名寸香、元寸、当门子、臭子、香脐子。鹿科动物林麝、马麝、原麝雄体香囊中的分泌物。性温，无毒，味苦，入心脾肝经，与安息香有类似的功效：开窍清神，行气活血。孕妇不宜。

 

建茶：福建福安一带产的茶叶。

 

此方用料较多，而且加入丁香、金颜香、麝香，配合木樨花，香品味道已变得非常辛温，适用于散寒、开窍、清神。注意：此方以面糊为粘合剂。

 

 

 

白檀一两（蜡茶浸炒）,木香，金颜，黑笃耨，苏合油，麝香，白芨末各一钱，为细末。用皁儿胶鞭和入臼，捣千下，以花印脱之，依法窨爇之。

 

白檀：也叫砒霜子、蛤蟆涎、白花茶、牛筋叶、檀花青。拉丁学名： Symplocos paniculata。味辛，性温，无毒。功效：清热解毒、调气散结、祛风止痒。

 

蜡茶：见上文木犀香一。

 

木香：又名蜜香、青木香、五香、五木香。拉丁学名：Common Vladimiria Root。味辛，温，苦。入脾经。功效：行气、止痛、健脾、消食。

 

黑笃耨：一种香树脂，类似乳香。到底何物，仍有分歧，有说为 Pistacia Anacardiaceae（即 乳香黄连木）有说为 Pistaciaterebinthus。今引李时珍说：

笃耨香出真腊国，树之脂也。树如松形，其香老则溢出，色白而透明者名白笃耨，盛夏不融，香气清远。土人取后，夏月以火炙树，令脂液再溢，至冬乃凝，复收之。其香夏融冬结，以瓠瓢盛，置阴凉处，乃得不融。杂以树皮者则色黑，名黑笃耨，为下品。

 

苏合油：为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂，又称苏合香。拉丁学名：Liquidambar orientalis Mill.  味辛，温，入肺肝经。功用：开心窍、散心邪。

 

白芨：又名紫兰、苞舌兰、连及草。拉丁学名：Bletilla striata。根入药，味苦、甘、涩，性寒，归肺、肝、胃经。功效：收敛止血、消肿生肌。

 

皂儿胶：闹不清是什么东西，疑似皂角。

 

此香方，说是木犀香，其实是以白檀为主材，没有桂花，而且选料太复杂，有些配料还有争议，笔者没有敢于尝试。

 

 

 

冬青树子，桂花。以冬青树子绞汁，与桂花同蒸，阴干炉内爇之。

 

冬青树子：为冬青科植物冬青的果实。冬青树，拉丁学名：Ilex purpurea Hassk。味甘、苦、凉。入肝、肾经。功效：补肝肾、去风湿、止血敛疮。

 

此香方，桂花加入冬青子，取补肝肾，祛风湿之用。

 

 

木樨香，本已是比较味道浓厚的味道，还是取它的原味为上，只要稍加调配使香气舒展开就OK了。加沉、加檀、加蜜、加龙脑、加梨水似乎还是比较合理的，配料太多、太厚反而味道不正了。推荐香方二、三、四。

 

撸香方太累了，总会觉得很多事情悬在那里，搞不太清楚，其实气味这个东西，必须要亲自上手尝试的，不然总归还是纸上谈兵，望文生义。

 

当下正值农历九月，桂花挺多的，看官们不如自己试一把木樨香。

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《居士集》里记载了一则黄庭坚与木樨香的公案。

 

黄庭坚造访黄龙寺晦堂大师，参禅多日，无所领悟，有点着急，就去问晦堂是不是有什么隐瞒。晦堂问黄庭坚读没读过《论语》，黄庭坚当然读过。

 

晦堂曰：《论语》曰：二三子以吾隐乎，吾无隐乎尔。公居常如何理论？

鲁直呈解。

晦堂曰：不是，不是。

鲁直迷惘不已。

一日，侍晦堂山行，时木樨盛放，晦堂曰：闻木樨香否？

鲁直曰：闻。

晦堂曰：吾无隐乎尔。

鲁直释然，即拜之。

 

具体黄庭坚从木樨香悟出了什么道道儿，各位自解吧。

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