好吃 | 有蜂蜜的地方,就是天堂

这个世界上，恐怕没有比蜂蜜更“治愈”的食品了吧？

每瓶透亮的蜂蜜，都是大自然好心情时的限时原创。千万只蜂蜜经历百万次的飞行，采集鲜花酿成美好的食物，它自带幸福感特效，很容易让人联想到甜蜜美好的东西。有一种说法，老外觉得蜂蜜是可以几百年不变质的，所以给它起名honey，意在希望爱情忠贞不渝。

对于女性为何嗜好蜂蜜？直男的回答是：她们心里苦！若用科学的角度去解释，大可以将吃甜食这件事情理解为是灵长类动物的本能，是十几万年的进化史形成了的基因：嗜甜，避苦，爱吃高热量、高脂肪的食物。

女性在感官接受敏感程度上要比男性强，在视觉和听觉的辨识能力上已经得到一定程度的科学证明，味觉上，是不是也可以这样粗暴的理解：女人更在乎如何吃甜食取悦自己，而男人更在乎如何填饱肚子。

有时候我们早上起床后心情不好，是因为血糖和血钙低，吃甜食可以增加血糖，口腔里甜味的感受体，是直接连接到大脑中分泌脑内啡的地方的，一口蜂蜜吃下去之后，可以快速诱发人体产生快感，起床气也能得到缓解，即便是阴郁的清晨，心情也有若阳光灿烂，宛如置身天堂。

蜂蜜大多时候被看做是保健产品。因为它的主要成分是果糖和葡萄糖，两者都是单糖，可以被人体直接吸收，而纯度高的蜂蜜还有不错的杀菌消炎功能。蜂蜜本就是药食同源的食物，在古代，蜂蜜更多的作用是入药，一些成药药丸经常以蜂蜜为辅料。李时珍有详解蜂蜜之功：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功。”

在日常食用中，蜂蜜百搭，是治愈心灵与胃的佳品。除了制作各种冰茶、饮料，尤其适合于各种有酸度的食材搭配：李子、桔子、柠檬、酸奶等。粗暴而易令人满足的吃法，是一锅新蒸出的馒头，蘸着蜂蜜，就能成就人间美味。很多动物都可以为蜂蜜豁出命去，何况人乎？熊类贪吃蜂蜜，猛禽的蜂鹰也放不下蜂蜜香甜可口，蜜獾更是宁可死也要品尝一下蜂蜜。

蜂蜜是人与自然的媒介，爱因斯坦曾预言：“如果蜜蜂在世上消失，人类就只剩下4年生命。”BBC专门拍摄了一个纪录片去求证“蜜蜂到底有多重要”这一问题，他们的答案是：人类大约三分之一的食物来源取决于自然界授粉，如果没有了蜜蜂，超市不会有一丁点蔬菜，只有三两样水果。

19世纪美国女诗人艾米莉·狄金森的感慨不是没有来由：“去造一个草原需要一株三叶草和一只蜜蜂……如果蜜蜂不多，单靠梦也行。”要知道人工授粉的代价是极大的，一个蜂巢能完成，4000平方米内的果树授粉；一个蜂箱的蜜蜂一天能为300万朵花授粉，但一个工人一天只能为30棵树授粉。

每一滴蜂蜜都不相同，它独特而且转瞬即逝，一只蜜蜂穷其一生只能酿出一勺半的蜂蜜，一罐蜂蜜意味着蜜蜂要在花朵和蜂巢间往返八万次，飞行五万五千英里，采集两百万朵花的花蜜，所以，纯蜂蜜当然是稀有的。

专门研究蜜蜂行为的学者玛利亚·斯皮瓦克揭示了这样的现状：化学肥料让蜜蜂营养不良；除草剂杀了蜜蜂的食物；农药让蜜蜂回不了家；寄生虫与病害危害蜜蜂的免疫系统减少了蜜蜂的寿命。全球的蜂蜜数量是逐年萎缩的，并已经影响植物传播花粉及导致农作物失收，进而影响人类的食物系统。

养蜂人、蜜蜂越来越少，市场上蜂蜜产销量却持续增长，而迎合需求，自然更多的是加工蜜，或假蜜。造假有两种方式：把蜜割出来之后再掺东西；或喂糖给蜜蜂，在蜜蜂的肚子里造假。一些啼笑皆非的造假值得拿出来示众：比如玫瑰蜜，玫瑰花没有蜜腺，蜜蜂自然也采不了蜜；像雪莲蜂蜜，雪莲在我国分布于西北部的高寒山地，那里气候多变，雨雪交替，最高月平均温3～5℃，最低月平均温零下19～零下21℃，蜜蜂主要活动于15度以上的区域。

为了检验蜂蜜是否掺假，科学家们绞尽脑汁：碳同位素比值法、红外光谱法、核磁共振法、指纹图谱法等等。可在假蜜面前，经常失效，人心如何测呢？

全球已知的9种蜜蜂都会采蜜，作为群居物种，他们有三个工种：蜂王，是受万蜂供养的女皇，一生从不劳作，只负责好吃好喝，当好繁育机器；雄蜂，存在的唯一价值就是与蜂王交配，交配之后生命走向终点，长期未获得交配权的雄蜂会遭到工蜂驱逐；工蜂：一辈子勤勤恳恳，任劳任怨的当好蜂蜜搬运工，采蜜之余，清除族内“余孽”。

它们用嘴采蜜，存进胃中，返回蜂巢，然后吐出来。刚带回来的蜜，含水量较高，它们会在蜂巢里不停扑腾扇翅膀，让水分会逐渐蒸发。待含水量低至在当前环境下不会变质时，蜜蜂会对蜂蜜进行“封盖”处理，封盖其实就是蜂蜡，很多化妆品会用到的东西。

蜂蜜可能是远古时代人类唯一容易获得的甜食。在西班牙巴伦西亚比柯普附近群山的一个洞窟里，有许多公元前7000年左右的中石器时代壁画，其中有一幅用红石绘制的壁画，反映了当时采集蜂蜜的情景：从一座陡峭的断崖上垂下一些粗茎或绳索，一个人正在抓住粗茎爬到峭壁凹处的蜂巢前面，一群被激怒的蜜蜂在周围飞舞。壁画证明了渔猎社会的游牧人，时常采集野生蜂蜜和蜂蜡，并把它们用于日常生活和宗教仪式。

我在云南临沧的原始森林里见过拉祜族“猎蜂人”围猎野生蜂巢，他们对山林了如指掌，寻找野蜂巢穴，易如反掌。都是全副武装，包裹严密，用烟熏的方式驱逐野蜂。野蜂毒性大，要多花些时间耐心等待。在几十米高的大树上猎蜂时有些难度，需要多人团队协同作战，有人负责生火灭火，一部分人在树上相互接应。蜂巢上蜂蛹的多寡，并不难以辨识，深褐色蜂巢上凡有白色“封盖”的，就不是空巢。通常并不赶尽杀绝，会留有余地，让野蜂继续涵养生息，隔年再取。

与猎蜂人不同，职业的养蜂人看起来是一个颇具浪漫色彩的职业，从春天的江南开始，追寻着花期，他们带着数十个蜂箱，在路途中每一个鲜花盛开的地方停留。就这样一路从江南到高原，等高原的花谢了，就回家了，等待来年春暖花开。夜晚的孤寂、恶劣的天气、路途的艰辛，对于职业养蜂人来说，也是蜂蜜芬芳甘甜的一部分。

英国作家皮尔斯·莫尔·爱德在美好的年华遭遇了一次严重的交通事故，为走出内心的抑郁，他选择了一种独特地方法：去寻找最美好的蜂蜜，他在《蜂蜜与尘土》中记录下自己所经历的一种即将消失的生活方式。他深入到沙漠和森林中，寻找未曾被现代文明“改良”过的、一些古老民族或部落数千年以来的采蜜酿蜜方法。他希望品尝最原始的蜜，希望自然深处的甘甜芬芳中重获新生。

如同皮尔斯寻找的本质自我一样，蜂蜜代表一种纯净的幸福，潜藏于人心底那尚未被疯狂物欲控制的地方。也正应了《》里的那句：有蜂蜜的地方，就是天堂。

---

点击下图即可购买

▼点击阅读原文，今日生活市集，发现更多好物。