吃肉也能清热解毒,天气再热也不怕!
dr.wine 创始人 | ► 型男总裁Darkley已经连续三次在达人厨房掌勺了，作为葡萄酒发烧友的他，今天将继续带来一道用葡萄酒做出来的大餐：菊苣鸡肉配西拉葡萄酒。 西拉葡萄酒蕴含蓝莓、黑橄榄等各种深色水果的风味，而且夹杂胡椒的辛辣气息，酒体厚重，非常适合与今天这道口味浓郁的食物搭配。 Darkley认为，美食的妙，不在于食材有多昂贵或者烹饪过程多繁复，而在于吃得对味，就像好酒不一定昂贵，但一定让人喝得尽兴。 |
❶ 切菊苣
菊苣具有清热解毒的功效，特别适合夏天。它本身带有微微的苦，生吃熟吃都很美味，很百搭。将菊苣洗净后对半切开，待用。
❷ 煎鸡肉
◆ 用少许盐、胡椒粉给鸡胸肉调味，腌制5到10分钟。
◆ 将鸡肉整块放入热油中，鸡皮的一面朝下。接着拍几瓣大蒜放入，再加几小枝迷迭香、菊苣，稍微晃一晃平底锅，防止粘锅。当鸡皮变成焦黄色，就将鸡肉翻面，菊苣也翻面。
❸ 调制酱汁
◆ 加约200毫升高汤，再倒入西拉葡萄酒。
◆ 为了让酱汁更醇厚，加入少许黄油，煮10分钟。
❹ 菊苣煎鸡肉
菊苣颜色靓丽，口感爽脆多汁，点缀浓香鸡肉，苦味并不突出；而西拉酒兼具厚重口感和馥郁的果香，充分照顾到味蕾的每个细胞，在唇舌间激荡出绵密畅快的华尔兹。
鸡胸肉 菊苣 高汤 黄油 红酒 大蒜 海盐 胡椒粉 迷迭香 橄榄油 | 500克 1棵 200毫升 20-30克 150-200 毫升 5-6瓣 适量 少许 少许 适量 |
► 葡萄酒小知识：
西拉（Shiraz/Syrah）是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，采用西拉葡萄酿成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常都带有黑色水果和黑巧克力风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有草本植物、烟熏肉和香料的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味，陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。大部分西拉葡萄酒都会经过橡木桶陈酿，或是在葡萄酒中加入橡木条或橡木屑，经过这样处理后可以为西拉葡萄酒增加烤肉、烟熏、香草和椰子风味。
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► Darkley选择了西芹、辣椒与青口煸炒，并搭配有着菠萝和黑醋栗香气的长相思白葡萄酒，口感轻盈，清爽又美味。
► Darkley的这一道炖牛肉口感鲜嫩浓郁，法棒丸子香脆可口，肉汁和面包口感层叠丰富，选用来自勃艮第的黑皮诺作搭配，洋溢着浓郁的法兰西风情。
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