凉茶!糖水!广州人民消夏指南

广州的夏天，只能用三个字来形容——

 

热！热！热！

 

平均 35℃+ 的酷热天气，让广州人民在烈日烤灼下遭受着或清蒸、或美极、或铁板烧的“烹煮”。就连企鹅君也难以幸免于难，一不小心，已烤成了红烧宝宝。

放眼全国，广州虽非第一热，但毒辣在于闷热中夹杂着缠绵湿气。走在路上，就能从脚板底感受到一股湿热交杂的洪荒之力破土而出，直窜脑门。稍不留神，就会口干舌燥，湿热上火。

如何才能抵御这难忍酷暑？专注清热解毒两千年的粤人总结出四字真言——“外敷内服”。

外敷，传统的会抱冬瓜降暑，现代的则会开个空调降温。然而，这些都只是治标不治本。极其重视食疗之道的粤人深信，只有通过“内服”，才能真正达到清热解毒，身心舒畅之功效。

这个炎夏，红烧鹅宝为你穿街过巷，寻觅到好几家地道老广消暑好食档。从凉茶到甜品，先苦后甜，让我们一起在广州酷暑滋味中苦尽甘来罢！

01

凉 茶

古人云“生命在于水”，而对于广州人来说，“续命在于凉茶”。

常年受湿热水土所困的广州人，身体不适时就会来一杯苦口的癍痧、感冒茶等药用凉茶对症下药；无甚病痛时也会来一杯甘甜的五花茶、银菊露等保健凉茶预防疾患。

走在羊城大街小巷，总能看到各式凉茶铺，警醒着你要去肝火、泄湿气、清胃热、防口臭、润肠道……

如今广州凉茶铺大多都是连锁式经营，那种慢火细熬、药香袅袅，为你望闻问切的旧式凉茶铺越来越少。

如果让老一辈广州人回忆当年那些伴着自己长大的凉茶铺，也许就会提起下面几家硕果仅存的老铺——

黄氏祖传百暖凉茶店

人均：5元

推荐：二十四味、感冒茶

地址：广州越秀区德政中路160号

这家老城区小巷里的凉茶老铺，实在“隐藏极深”——生生在内巷与建材铺之间“横劈”出一个10平米小房，墙上悬挂着一块已经开裂的白底红漆手书招牌，上面写着“黄氏祖传百暖凉茶店”。

正对街道的四方窗台为屋子打通了窗外的光景，屋内的华婆婆正悠闲地看着电视。“我间店开了30多年啦，每天早上五点多就要起床煲药，开铺更多是为了和街坊们聊聊天。人嘛，总是念旧的。”

凉茶装在传统水银保温瓶里

凉茶是用蜂窝煤炉熬制煲的。婆婆笑说，虽说店内凉茶品种不多，但都是由独门祖传秘方炮制而成，包你“一杯见效”。黑不见底的是药用感冒茶，颜色稍淡的是二十四味。

一杯下肚，二十四味毫不苦涩，反而有回甘；感冒茶让人身体很快发热出汗，升温解表药效了得。

凉茶要趁热饮有效，凉左会伤胃

 

谈笑间，又有几个熟客摸“窗”前来，大喊一声“咳，我喉咙痛啊！”华婆婆从窗口探出头来，一边递过凉茶，一边笑道：“是不是又不戒口啦……”

茗山草药凉茶铺

人均：7元

推荐：鸡骨草罗汉果、感冒茶、甜/盐陈皮

地址：广州越秀区德政中路183号

与百暖凉茶店一街之隔的茗山草药凉茶店虽然同样“麻雀虽小”，但“葫芦俱全”。店门前悬挂的一串串葫芦在告诉你——此乃“悬壶济世”的良心老铺。

泛黄的门帘，老旧的凉茶煲，一袋袋上了年份的药材，小小的店面洋溢着老一辈的年代感。

一口鸡骨草罗汉果茶入喉，草药味道浓厚，丝丝微苦中回甘沁甜，暑热尽消。

附近老街坊会时不时过来饮凉茶，老板娘腼腆温柔，会依据你的实际情况给出用药建议，而不是“多多益善”。本来想贪杯再要一杯五花茶，却被老板娘笑着拒绝了：“女孩子不要喝那么多凉茶，一天最多一杯就够了呢。”

山草堂凉茶

人均：6元

推荐：二十四味、龟苓胶凉茶

地址：广州海珠区革新路16号

这是一家开业30多年的传奇凉茶老铺，一直坚持现场现煲，药效过人。凭借家传独门秘方名震广州凉茶界。不仅众多的士大佬专程前来，就连海外同胞也会特地打“飞的”回来喝一杯。

相对其他凉茶老铺，山草堂的店面算是开阔。不过店内填满了各种药材、瓦罐，还是显得拥挤。

店里能闻到浓浓药材味

店内凉茶品种不多，但款款皆为经典招牌。尤其招牌二十四味，用料十足，煲得黑不见底的药汁一口下肚，你能立刻感受到浓郁的苦味直涌喉中，眉头紧锁，只能含苦而咽。

如果“百杯不倒”的你说热毒攻心，老板娘会为你配杯“加料”二十四味。加几勺秘制药粉入内，苦中带咸，酸苦与共，一杯下肚后，久久不能释怀。但酸苦过后，喉咙痛什么的也顿时减轻不少，可谓“苦尽甘来”。

如今店里还有颈椎、风湿、关节痛等外用药水供街坊外带，“外敷内服”面面俱到，怪不得终日久坐不动的老司机们会视这里为私家“药”堂呢！

02

甜 品

是药毕竟三分毒，凉茶也不宜天天多饮。广州人早已做好两“口”准备，把腾出来的胃口留给清凉透心的消暑甜品。

糖水、雪球、新式甜品……夏天嘛，就是得有这些相伴才好过啊。

光记糖水

人均：5元

推荐：眉豆沙、绿豆沙、芝麻糊、麻蓉汤圆

地址：广州海珠区江南大道北小港路124号之二

小港路这带建材商铺林立，在其中一条僻静的内巷里，聚集了不少并非为建材而来的街坊。他们围在一家简陋狭隘的过道小铺前，或站等，或挤坐一角，为的却是那一碗不过4元，看似平平无奇的小小糖水。

开店30多年的光记糖水毫不起眼：十几口老式铝锅、细长的麻石餐台、安静转动的老旧电风扇、大约5米的狭窄过廊构成了门店的所有，门廊尽头是老板一家的生计重地——用来现场熬煮糖水的小厨房。

店里是耐心熬煮的家常味道，糖水以经典款居多，眉豆沙乃老板独创。眉豆平日多用作汤料，难尝出香味，但光记的眉豆沙却能尝出豆香味，而且不会过甜。

煲至起沙的眉豆沙绵滑得仿似毋米粥一般，老熟客一勺入口，眉眼间尽显满足。

煲到起沙的眉豆沙

沙湾姜埋奶

人均：约9元

推荐：姜埋奶、芝麻糊、香草绿豆沙、菠萝冰水

地址：广州荔湾区龙津东路733号

广州市内打着“沙湾甜品”名号的糖水铺不少，但鹅君唯独偏爱龙津东路这一家99年开业至今的家作小店。

跨入店内，香甜的水牛奶味自开放式厨房漫开；街坊们聊着邻里家常围坐一桌享用糖水；爱笑的老板娘“老友鬼鬼”（粤语：很好朋友）地和客人着打招呼……再喝下一口加了黄糖调制的，像小时候奶奶熬制的菠萝冰水，古早又亲切的西关市井生活气瞬间包裹住全身。

所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，夏日来这里尝一碗由广西老姜“埋”上新鲜沙湾水牛奶的姜埋奶，是一种味觉与身心上的畅快享受：姜埋奶表面鲜亮滑腻，提起勺子能看到一道明显印痕。

轻舀一口，口感滑嫩无阻力地溜入喉中，姜与奶经过 75 度激情“碰撞”后产生出甜中带辣的味道，让五脏六腑都舒展开来。

容记猪脚姜

人均：5元

推荐：猪脚姜醋、红豆沙、绿豆沙

地址：广州越秀区德政中路325号

这家甚至称不上铺子的家作小店，夹杂在老城区的缝隙之中，敞开着一道小小闸门，延伸着一条一眼能望到头的小过道。经过总能闻到门口那锅猪脚姜的香甜醋酸味，引人垂涎。

热天吃猪脚姜容易上火，不过体贴的老板娘早做好准备，每日在家熬煮好几款清热糖水，盛放在瓦煲内，供街坊路过时消一消暑。

这家小店的红绿豆沙相对来说，用料十分朴素——没有百合莲子陈皮、也没有海带香草，但是小小一碗内，豆子饱满，分量十足。

虽说煲得不算十分起沙，但也入口绵滑，尝起来竟完美地还原了小时候自家熬制的风味，勾起人满满回忆。

假如你路过这条老街，不妨来这里重尝旧日味道。只是最好别把老板娘摄入镜头，因为她极其害羞，会掩面而逃。

甜心妈妈

人均：22元

推荐：榴莲拉肠、榴莲芒返、香芒脆心杯、香芒捞河

地址：广州越秀区教育路40号

对于鹅君来说，如果一家店满足了以下几个特征，很容易被视之为“可疑雷区”：1. 商业区内，2. 连锁店，3. 新派食物。

然而这家位于北京路闹市中心的连锁新派甜品店，却是个为数不多的例外。即使开了分店，还是能保持着一份亲切的家作风味。

“甜心妈妈”最初主要为周边公司做外卖服务，没想到白领们上班“偷吃”得不过瘾，下班后也跑来堂食，一家人的生计就这样慢慢发展起来了。

店内主打港式新派甜品，相对传统甜品来说，虽不需过分耗时熬制，但更加考验食材的新鲜度与烹制者的心思度。

小小一碟榴莲拉肠，店里会用椰汁牛奶来制作粉浆，外表晶莹剔透，却内有乾坤——饱满的泰国金枕榴莲做内陷，十分诱人。

小心翼翼夹起肠粉皮，却滑溜得不听使唤。吸入口中，能体验到清甜细腻的口感，而新鲜金枕榴莲的美味更是无需过多言喻。

如果用一句话为这家店做一个结尾，鹅君会说：“再来一碟！”

Bouns !

波记糖水

人均：4元

推荐：香草绿豆沙、香芋椰汁西米露、天天靓汤

地址：广州越秀区中华广场后面东昌南街12号

Bouns! 这家小店的出现，就像枚彩蛋一般让人惊喜不已！皆因它实在太无名、太僻静——悄悄躲在民宅内巷之内，没有招牌，没有标识，甚至在网上（包括XX点评）也搜不到它的任何足迹！

然而，当你尝上一口它的家作味道，你会觉得：穿大路、走过道、越小巷、钻楼中，还必须做好可能吃闭门羹的心理准备，煞费心思而来都是值得的。

这家糖水做的都是街坊生意，店门前的来来往往都是“老友鬼鬼”（粤语：关系很好）的吹水戏笑：“老陈，又去边个市场‘蒲’（粤语：浪的意思）翻来呀？”

糖水品种不多，还有天天靓汤。味道不算惊艳，但是用料实诚，毫无套路，实实在在的广州家作味道。

绿豆沙中还能吃出传统香草，香芋西米红豆露中香芋软糯粉甜，吸收了椰汁精华的西米剔透有滋味，一碗下肚尽是满足。

埋单时一算，一碗才4元，实惠之极！

* * *

喜欢广州的一大理由，就是走走停停间都能发掘到意外的美味。每次看后台，都能看到许多吃货宝宝为企鹅君爆料小店。

企鹅君不玩套路，只和爱吃懂吃的你玩真的！

下一期粤菜馆探店榜单，由你来决定！

 

只需在评论区按【粤菜馆店名】+【推荐菜】+【地址】的格式写上你想让企鹅君溜达去的小店，3天内点赞数排名前十位的小伙伴，鹅君会mark下你的推荐，专门撰写一期“探店番外篇”哟！

你还有机会见到鹅君真身，一起吃吃吃！哇哈哈哈哈！！！

让我看到你们的举起的双手！

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文、图 ｜莲酱

编辑｜阿七

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