小暑过后，吃点这种蔬菜，缓解便秘、促进肠道健康！

天气越来越炎热的时候，也就又到了吃瓜的季节。蔬菜中，丝瓜、苦瓜、冬瓜等等各种各样的瓜也悉数登场，「瓜军团」可谓阵容强大。今天，就给大家说一下其中的一员——丝瓜。

丝瓜又名天丝瓜、天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜、天吊瓜等。丝瓜原产印度，大约在唐末宋初传入我国。由于它产量高、品质好，在我国很多地方都有种植。

根据丝瓜的外观有没有棱，可以分成两类。有棱的称为棱丝瓜，这种瓜很长，像棒子一样，外表绿色，前端比较粗，通常有 8～10 条棱，瓜肉是白色的，肉质特别脆嫩。还有一种无棱的丝瓜，又俗称「水瓜」。

平易近人的夏季鲜蔬

丝瓜在夏季才新鲜上市，又很难长期保存，因此，一年吃丝瓜的时间，也就这几个月。尽管如此，丝瓜还是有些平易近人得「不受待见」。

丝瓜可谓物美价廉。在北京，一斤丝瓜都不到一块钱，而在有些认为「贵就是好」的人眼中，廉价的东西总是会多受一点白眼。

另一方面，丝瓜有一点不好闻的气味，吃起来还有淡淡的苦味，可能会有些人不喜欢。这主要还是因为其中所含的苦味素。苦味素在瓜类蔬菜中，都多少有一点，苦瓜中含量最多，苦味也最明显。

至于人们常说的「夏天吃苦可以降火」，就只是人们的传统说法，苦味素的实际功效并没有被证实。

不过，丝瓜中的苦味素主要在外皮，削去皮之后的丝瓜，瓜肉清甜脆口。

丝瓜也有营养优势

很多人在切丝瓜的时候会感觉手上黏黏的、滑滑的。这种奇特的手感总会让人感到心里不大踏实，担心是不是有什么有害的物质。

还记得我们上次说的「木耳菜」（←可以点击查看）吗？没错，丝瓜的黏滑同样是因为含有丰富的多糖类物质。

多糖对于我们来说并不是什么陌生的东西。清洗海带时有一股黏黏的感觉，其实也是多糖。

多糖可以溶解在水里，摸起来就会有黏黏的感觉。这种多糖的作用跟膳食纤维非常相像，不会被我们人体吸收。但是，它可以增加肠道的活动，对于缓解便秘、促进肠道健康都有很大的好处。

另外，在瓜类蔬菜中，丝瓜中胡萝卜素和维生素 A 也比较丰富，所含的钙铁锌等微量元素也不错。在炎热的夏天，多来一种蔬菜，无论是改善胃口还是补充营养，都是个绝佳的选择。

除了作为食材，丝瓜还可以妙用。丝瓜老熟后搓去外皮及果肉，或用水浸泡至果皮和果肉腐烂，取出洗净，除去种子，晒干，就成了「瓜络」，可以用来刷锅洗碗，非常方便实用。

你家用过这个吗？

健康的家常味道

丝瓜炒蛋

这道菜可能是最经典最简单的丝瓜吃法了，有鸡蛋，有蔬菜，营养搭配合理，颜色也好看。最重要的是，为了保留丝瓜的清香，用的盐也相当之少！

原料：丝瓜、鸡蛋、调料。

做法：

1. 丝瓜去皮切成片，备用；

2. 将鸡蛋打入碗中，打好蛋液，倒入烧好的油锅中炒成蛋花，盛出待用；

3. 锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入切好的丝瓜，加盐翻炒；

4. 大火翻炒 2 分钟后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，1～2 分钟也就可以出锅了。

蒜蓉蒸丝瓜

蒜蓉丝瓜是广东地区常见的一道菜式，这道菜好吃又营养，在炎热的夏天蒸个丝瓜吃，又清甜又简单，所需要的东西非常简单，但是味道很棒。

原料：丝瓜、大蒜、生抽、调料。

做法：

1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。

2. 将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

3. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸 3～5 分钟就可以了。把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放到一边。

4. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽倒下去。把蒜蓉生抽淋在丝瓜上就大功告成了。

苦 瓜

“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甘；甘苦任君择，不苦哪有甜。”——客家山歌

苦瓜是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的瓜果菜，其含有的苦味素可刺激胃口、增进食欲。过去，苦瓜主要是南方人的夏季美食，现在北方人也开始餐餐都见苦瓜了。

苦 菜

“风儿吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”——民谚

苦菜是我国人民最早食用和药用的野菜之一，这在古籍中随处可以找到印证，在《诗经豳风·七月》有“采茶薪樗，食我农夫”的诗句。而盛夏之日吃苦菜，更是民间流传久远的食俗。

中医认为，苦菜性寒味苦，能清热凉血、安心益气、解毒明目。现代营养学研究表明，苦菜富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，荒年可当粮，盛世宜佐餐，既是家常野蔬小菜，又是夏季食疗养生之良品。

莴 苣

“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。”——宋代陶谷《清异录》

莴苣肉质洁白细腻，含有丰富的营养。您可能会说，莴苣不觉得苦啊，我们是从实物的性质上分的，如果您仔细分辨，莴苣还是有一点点苦味的，不过它实在太好吃了，那一点点苦，早就忽略不计了。

从食物的性质上说，莴苣性凉味苦，冷食可利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便，以及消食、杀虫、解蛇毒等。

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