酱爆藕丁花生

2020-11-06 15:06:18

酱爆藕丁花生


        藕，其根根叶叶花须果实，无不为宝，皆可滋补入药。中医认为，生藕性寒味甘，凉血散瘀治烦渴，熟藕益血止泻，健脾开胃。民间有“新采嫩藕胜太医”的说法，可见藕是一种很好的滋补佳品。

        今天不教凉拌，不教煲藕汤，不教炒藕片，也不来什么荷塘月色了，来一个我的临时起意的自创做法，酱爆藕丁花生。


食材：藕 花生 瘦猪肉  六月鲜黄豆酱

做法如下：

1、将花生放入一个微波碗中，倒入少许油，充分搅拌，至每一粒花生上都有一层油即可

2、入微波炉高火叮1分30秒，取出充分搅拌一下，再次高火1到1分30秒（花生小第二次叮一分钟即可）

3、取出花生碗，趁热浇一小勺二锅头，拌匀，晾一会儿后就非常爽脆了

4、瘦猪肉切成丁儿，加入少许生抽，葱姜拌匀腌制

5、藕去皮切1.5cm左右的丁儿状备用

6、热锅凉油，加入花椒，出香味儿后立即捞出弃之

7、放入藕丁儿，煎至稍微有点点发黄

8、将藕丁儿扒拉到四周，露出底油来加入猪肉丁儿煸炒至变色8成熟

9、将肉丁继续扒拉到周围藕丁下方，放入一大勺黄豆酱

10、将黄豆酱炒出四溢的香味后，先将肉丁扒拉下来炒匀，接着再将藕丁扒拉下来炒匀

11、将花生投入快速翻炒几下，盛出

12、洒葱花，熟芝麻，齐活儿！


【菲叨叨】

1、我没有炒花生，用了微波炉法，相当省油。刚微好的花生还有点软，不脆，不着急，晾凉了就非常脆非常香了。

2、微波花生我没有一次性微3分钟，是因为微波其实有些受热不均匀的，所以拿出来拌一拌协助食材的受热均匀。不至于高温部分微波时间过长而糊掉。

3、微好的花生浇一小勺高度白酒拌匀，特别利于花生变脆，再拌点儿盐就可以当佐酒的油炸花生米儿吃了。

4、如果你有猪油，可以植物油打底放一点猪油炒制，不用放花椒烹油了。或者先植物油打底，放入肥肉煸出些猪油来也可，那样爆出来的酱更香。我炼的猪油用完了，所以烹了点花椒油。

5、花生米最后放，扒拉两下出锅即可，时间长了就不脆了。

6、我家口轻，黄豆酱中的盐味儿够了，您如果觉得口轻，就再放点儿盐或者蚝油也可以。

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