客家人应对大寒时节的大补神器，一点点就见效！

客家娘酒还可以与鸡肉、板栗一起炖焖，起到强筋健骨、益气健脾、养胃补肾的作用。 

制作板栗娘酒煲鸡块，先将宰杀的光鸡洗净斩块，然后用开水中焯一下，再放入铁锅爆炒10分钟，之后将剥壳去皮的板栗、枸杞子、生姜依次放入砂锅中，加水文火炖焖40分钟后，再调入精盐，即可起锅食用。 

这道菜的食材选取都各有各的食疗功效，其中鸡肉可益气补血，生姜可发汗散寒、止呕解毒，枸杞可养肝明目，板栗可益气养胃。这道菜对体乏气短、肾虚腰痛的患者有较好的滋补疗效。 

每到冬季，居住于千年古镇梅县松口的人们总会炖上一大锅热腾腾、暖呼呼的羊肉煲，让家中体质偏弱的老小益气补虚，强身健体。 

除了羊肉，在客家地区还有一道美食最为滋补女性，那就是著名的“娘酒”。传统的客家娘酒由糯米酿就，必不可少的一道工序就是将娘酒在坛中密封后，用大量干燥的稻谷壳掩盖后点燃谷壳，用文火慢慢焐烧上大半天，再静置一段时间后方能享用。 

一道正宗的客家娘酒煮羊肉需要放较大量的娘酒，但为了老少咸宜，许多人在原客家娘酒煮羊肉的基础上减少了娘酒的用量，而加入了中药材等佐料，造就了一道男女老少皆宜的“娘酒焖羊肉”。 

这道菜首先要取2斤山羊肉洗净切块，在沸水中煮10分钟祛除血水后捞出冲洗干净。起花生油锅，用蒜蓉、姜片爆香后，将羊肉倒入锅中爆炒片刻后加入适量娘酒煮沸。随后将锅中所有食材倒入砂锅中，和适量红枣、枸杞、生姜、党参、北芪等中药材，再加一小把客家著名的“红曲”一道焖煮上2个小时。 

当一道出锅的娘酒焖羊肉端上桌来时，只见在红曲和娘酒的作用下，羊肉呈现出一股仿佛红色琥珀般迷人的光芒。挟一块羊肉入口，软糯的羊肉嚼劲十足，透出诱人的酒香和中药的清香，完全没有羊膻味。

娘酒醉河虾是河源客家的传统特色菜肴，河源客家名厨黄志勇称，娘酒醉河虾酒香醇、河虾肉爽、鲜甜可口，性温热而祛寒湿、鲜润浓香醇厚，并有开胃活血、补中益气的食疗功效，原是客家妇女坐月子的主要补品。

这道传统客家菜需备原料有：河虾500克、客家娘酒750克、生姜6片、食盐少许。娘酒醉河虾的制作过程：将客家娘酒、姜片放入水中煲开，然后放入生猛河虾煮熟，再放少许食盐即可出锅上桌。

艾香诱人，补益身体，常吃可补肺养血，滋阴润燥，活血化瘀，促进食欲。

用鲜嫩艾叶煎炸鸡蛋，食之既可祛风暖胃、祛湿消炎、清热解毒，又可补血活血，扶正祛邪。将采摘的艾叶拣去杂质，去梗洗净、切碎，然后将切碎的艾叶投入沸水的锅中汆水一会捞起，在油锅翻炒数分钟后，再将数只鸡蛋打散，敷在切碎炒熟的艾叶面上，直至将其鸡蛋与艾叶双面在铁锅中煎炸成饼状，之后加入适量客家娘酒、食盐、花生油煮开数分钟，便可食用。

文/图 广州日报记者曾焕阳 卜瑜

编辑：钟达文

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