美食|四月野菜香宕昌

宕昌的四月春色撩人，和四月一样撩人的还有香气四溢、清爽可口、令人食指大动的野菜。春天由于气温回暖，各类野菜层出不穷，下面就让小编给各位一一介绍宕昌的野菜。

羊肚菌又名羊肚菜，其内在品质优异，营养相当丰富，食用价值和药用价值极高。据科学测定，羊肚菌含有人体必需的7种氨基?每种氨基酸以每克校正粗蛋白氮计)：其菌盖部分含有异亮氨酸259毫克，亮氮酸429毫克，赖氨酸339毫克，蛋氨酸259毫克，苯丙氨酸286毫克，苏氨酸286毫克，缬氨酸336毫克等，具有促进人体生长发育、促进造血，增强免疫力等功能，是强身健脑、美容、提高智力的美味食品，尤为欧美人喜爱，每公斤价值达1000美元左右。用羊肚菌制作菜肴，香气宜人，口感奇异，风味独特。用羊肚菌作营养保健，亦有显著疗效。《本草纲目》载：羊肚菌甘寒无毒，益肠胃，化痰理气。治消化不良、痰多气短等症，可说是灵丹妙药。

乌龙头是袍木（植物名）芽的别称，又名木龙头，属五加科，落叶灌木乔木，在甘肃天水林区、陇南山地、漳县阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是礼县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色“弹头状”幼芽，它含有钙、维生素岛、B2及齐墩果酸，入口清脆、微苦、热量低，是理想的减肥野生名菜，药效作用明显。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸（咸）菜。食之药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。

刺五加俗称五爪菜、五佳菜，喻长久之意，木本植物生长于阴湿的灌木丛中，及坡地、水边等处，春季嫩叶可食，以五叶交加者为上品，古代有"宁得五加一把，不用金黄玉满车。"、"食遍百草乏其味，唯见五加独食之，不言其贵"之说。李时珍《本草纲目》中亦有"五加治风湿痿痹壮筋骨，其功良深……"、"进饮食，健气力，不忘事"及"久服轻身耐老"等记载，对刺五加的评价很高。其药用的和保健食用价值高，针对高血压、脑血栓、贫血、糖病患者，中老年食之有奇效，同时它还有祛风除湿、舒筋活血，强壮筋骨，浮肿解毒之效。此菜可凉拌、饨肉。叭独烧汤，则满室生香，是上等的烧汤之料。

蕨菜以海拔1500-2400米山区生长的杆茎粗壮、肥美、脆嫩者为最佳。为滋养食品，富含多种多种氨基酸和维生素，并以清香味美而享誉国内外，有"山菜之王"之美称。能清热解毒、驱风湿、利尿角热，消肿、安神、抑制肥胖等。此菜可凉拌、烹炒、饨肉等。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。可做包子，饺子，凉拌，热炒。

灰菜又名灰条菜是一种生命力强旺的植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。一般人群均可食用。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。可凉拌、热炒，热炒配腊肉最佳。

核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。