冬季蔬菜|百菜不如白菜

2021-11-30 15:35:15

 

   白 菜

    菜中之王   

鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安


白菜栽培历史悠久、种类繁多，新石器时期即有种植。白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的食疗药用价值。



大白菜性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、促进新陈代谢的佳蔬。


古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒。”


清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。


白菜能理气宣肺，从而利气。酒是湿物，能够逆胃，而通过大白菜的气化，能将酒的湿气气化掉。将大白菜放入滚水中焯一下，捞出食用，就能起到一定解酒的效果。


从古到今，人们对白菜赞不绝。就连苏轼都曾说：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”竞将它与羔羊、乳猪和熊掌相媲美。


现代营养学则表示，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁外，白菜尚含丰富的维生素，其维C、核黄素的含量比苹果和梨分别高5倍与4倍；所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。日本学者曾研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。


过去，淮河以北的大部分地区，从十一月到次年的三、四月，北方人的菜园子里显得简单而没有生机。比起南方人每天都可以享受到的“绿色盛宴”，大白菜算是上天对北方人唯一的恩赐了。也许是“物以稀为贵”，北方人既尊白菜为“菜中之王”，也将白菜的风味和营养利用发挥到极致。


而在南方，在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。如此喜庆吉利的菜品，岂能不受人们的广泛尊崇和追捧呢？


大众人群普遍适合食用大白菜，尤其适合于偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。胃寒腹痛的人不能多吃。此外腐烂的大白菜、放置时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜含有亚硝酸盐，都不能吃。

参考文章

1、高中梅《白菜养生正当时》

2、孟炎《百菜不如白菜》

3、快哉风《不要小看萝卜白菜》

4、佚名 《冬吃白菜亦养生》


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