小暑天儿，可不只啤酒+毛豆

2020-12-02 10:59:56


△ 点击视频观看《食帖的节气食桌·小暑篇》


小暑大暑，上蒸下煮。今日小暑，意味着“三伏天”即将来临。

小暑是一年中的第十一个节气，标志是“出梅”和“入伏”，即为梅雨结束，进入伏天。在暑热来临之日，《食帖的节气食桌·小暑篇》带来一桌清爽祛暑的应季菜：双椒擂茄子 + 豆豉鲮鱼炒苦瓜 + 毛豆樱虾饭。


茄子性凉，与辣椒一起凉拌，开胃下饭；苦瓜是夏季的最佳食材之一，祛热消脂，与豆豉鲮鱼是经典搭配，同炒可降低苦味；毛豆正当季，盐水煮熟后，拌入樱虾饭中，视觉上粉翠相映，清新可爱，味道也十分鲜香。


在这个“不思茶饭”的三伏日，食帖君带你吃出健康与好胃口。




① 双椒擂茄子

② 豆豉鲮鱼炒苦瓜

③ 毛豆樱虾饭



01

双椒擂茄子

时令食材：茄子



◎ 茄子：味寒凉，清热解暑


- 食材 -

茄子……2个

杭椒……5个

红辣椒……1个

大蒜……2瓣

香菜……1棵

生抽……1茶匙

白醋……1茶匙

芝麻油……1茶匙

白糖……1/2茶匙

熟白芝麻……少许

盐……少许


- 做法 -




① 茄子洗净去皮，切成条状，入锅蒸15分钟至软烂，放入大碗中待用；




② 杭椒与红辣椒去蒂去籽，切成圈；




③ 双椒用少量油爆；香生抽、白醋、芝麻油混合成酱汁；




④ 大蒜切碎，与茄子、辣椒、酱汁一起捣匀入味，用香菜和白芝麻点缀，最后根据口味加少许盐调整咸淡。


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▽ 最终成品




02

豆豉鲮鱼炒苦瓜

时令食材：苦瓜



◎ 苦瓜：请暑败火，解乏润脾


- 食材 -


苦瓜……1个

豆豉鲮鱼罐头……1/2盒

大蒜……2瓣

白糖……少许

盐……少许


- 做法 -



① 苦瓜洗净切开去瓤，切斜薄片；




② 用盐水焯1分钟去除苦味，捞出过凉水待用；



③ 将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，鲮鱼掰成小块；



④ 起油锅，爆香蒜片和豆豉，依次放入苦瓜和鲮鱼大火快炒，加少许糖和盐调味即可。

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▽ 最终成品




03

毛豆樱虾饭

时令食材：毛豆



◎ 毛豆：润燥去肿，清热解毒


- 食材 -

大米……100g

大麦……100g

樱花虾干……20g

毛豆……适量

橄榄油……1茶匙

清酒……1汤匙

清水……350ml

盐……少许


- 做法 -



① 大米和大麦洗净，浸泡30分钟以上，砂锅底部刷一层橄榄油，倒入米、盐、清酒、水；


 

② 搅拌均匀，撒一层樱花虾干；




③ 大火煮沸见水蒸气后，转小火焖煮约20分关火；


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▽ 最终成品





本期料理人：李芳园（ @土氣的芳園）
                      白昀泽 （@丘壑庐-老白）


本系列的更多视频，将陆续上线，

敬请期待！




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《食帖的节气食桌》 ■ pic




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