3月时令没吃够？没关系，4月5月更诱人！

转眼3月已经过去，

可是美食还没吃够怎么办？

别急，

接下来的春末夏初美食可是一个比一个馋人！

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春笋丨 尝鲜无不道春笋  

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，但春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。

在江南家家户户都会烧一道笋菜——油焖春笋，它选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

蚕豆丨 属于苏州人的软糯  

蚕豆分本地与外地，目前吃的蚕豆大多数为外地蚕豆，按照往年看，本地蚕豆一般在4月下旬就会上市了。本地蚕豆糯而甜，壳软而酥，清香四溢。空口吃，都有一股甜味。炒蚕豆重糖，吃起来舌头尖一卷，一粒豆就下了喉咙，嘴巴都用不着抿一下，就是这样嫩。

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。

荠菜丨 吃了荠菜，百蔬不鲜  

荠菜鲜美，非一般蔬菜所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。

荠菜豆腐羹、荠菜虾仁馄饨、荠菜肉丝炒年糕都是苏州人爱吃的，把荠菜洗净，油锅一热，不一会儿荠菜清香便弥漫在屋子里。夹一筷子入口，混合着山野间的灵气，此时此刻，任何山珍海味都比不上这味道。

马兰头丨 春日田野间的小野菜  

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！

豌豆丨 春天童年里的美好回忆  

春天豌豆上市的季节，想必大家和豌豆相关联的童年的记忆里全都是豌豆饭，奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆，和糯米和咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒，然后灶头里柴火烧起来。

新鲜的豌豆洗净，咸肉切片，鸡蛋炒散备用，可以用新鲜糯米，也可以用隔夜的剩饭。油锅烧热，依次加入咸肉和豌豆，轻轻翻炒至出香气。将炒散的鸡蛋放入，继续翻炒。一碗豌豆饭就成为了春天最美好的记忆。

香椿丨 爱上春天这股浓郁的味道  

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。这个时候的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，最常吃的是香椿炒蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等，喜欢吃的人爱的不得了，不喜欢的人恐避之不及。

酒酿丨 闻一闻便醉了  

古人相信清明时分水轻清上行，此时水质最好，尤适合做甜酒酿，以糯米浸水约一天取出，淘净后蒸熟放凉，然后放在钵中加入酒曲盖严实，若气温适合快则一周不到即可得到甜酒酿，色白而细腻，酒香四溢。

酒酿饼，苏州春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿小圆子也是相当受欢迎。

河虾丨 清明虾，满江新水长鱼虾  

“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。

怎么区分野生河虾和养殖河虾呢？野生河虾因为平时运动多，身形更为修长，它在水里会不停地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。

河蚌丨 春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮  

春天，是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。每年的清明前后，水底的河蚌开始活动，此时的肉质最为肥美。由于蚌生活在水下的淤泥中，要吃到安全味美的蚌肉，蚌的生长环境一定要好。就这一点而言，碧波万顷的太湖无疑是蚌的最佳生长场所。所以一碗蚌肉豆腐汤绝对鲜美。

蚌肉金花菜，是苏州人开春喜欢吃的一道菜。小小的河蚌肉质鲜美，拥有饱满的蚌黄，细细咀嚼着属于蚌肉的独特味道，回味无穷。

糖醋带鱼丨 酸酸甜甜老苏州口味  

带鱼在我国沿海可分为南北两类，均在春季出现鱼汛，是捕钓的绝佳机会。春季带鱼肉质佳，南方的带鱼较北方的小。带鱼全身银白，放入盘中清蒸，犹如“银龙上滩”。带鱼一般用来清蒸、红烧、或是干煎。

糖醋带鱼，铁锅煎不破皮，酸酸甜甜的苏州口味，特别入味！

鲳鱼丨 春盘滋味随时好  

苏州人叫鲳鱼为：叉扁鱼，每年小满前后，梅子黄时，鲳鱼都会游到内海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩，因此这段时间，正是品味鲳鱼的最佳时节。清代文人潘朗在《鲳鱼》诗中写道：梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈。春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。

苏州人对于鲳鱼的吃法，最推崇的莫过于红烧葱烤鲳鱼。将鲳鱼洗净，两面剞花刀。锅烧热放底油下姜、葱、蒜子爆香，放入鲳鱼两面略煎，加入黄酒、滚水、大火略煮，煮出鱼的浓汤，加入酱油、白糖、蠔油、老抽用中小火将鱼烧至鱼肉成熟，用大火收至汤汁稠浓，加入少许味精调味装盆。

松花团丨 农家乐的原汁原味  

每年的“五一”前后，在苏州吴中的木渎、东山、越溪一带靠近山边的地区，会上市两种特色食品，那就是松花团子和乌米团子。这两种糯米团子与清明前后的青团子构成了一条特色风景线，也寄托了苏州人浓浓的乡情。

松花团子用糯米粉做成饼状的团子，内裹芝麻馅外铺松花粉而成。而松花粉的时令性强，松花只有短短一个月时间能够采制。所以松花团子的产量十分有限。

神仙糕丨 买点神仙糕“嗒”点仙气  

农历四月十四轧神仙，一定要吃神仙糕的。这块糕大概是苏州糕点里上市时间最短的了，每年从轧神仙的前几天开始，只五月份的一小段时间供应，最短的时候就只卖三五天。

求块神仙糕，吃了就可以延年益寿，事业可以步步高。久而久之，每到农历四月十四这一天，老苏州们总会来到糕团店里，买点神仙糕“嗒”点仙气。

枇杷丨 夏初最期待的甜  

每年五月小编最期待的事，就是东西山枇杷上市。东山白玉西山青种，顶顶好吃的枇杷，大框大框的采购，怎么吃都不满足啊~

咸鸭蛋丨 立夏的时令佳品  

苏州人在立夏有吃咸鸭蛋的习俗。到了这一节气，气温逐渐升高，容易使人食欲不振，因此苏州人将入夏后眠食不好称为“疰夏”。到了立夏这一天，就要预防“疰夏”。咸鸭蛋是开胃之物，可增进食欲，便成为立夏的时令佳品。

苋菜丨 初夏的一抹色彩  

苋菜具有清热利湿，凉血止血的作用。可做汤，炒制等。味道鲜美，是苏州立夏三鲜之一。不过特别提醒的是，苋菜不可和甲鱼以及龟肉同食，切记！苏州人炒苋菜，先将蒜蓉倒入油中爆香，随后将苋菜倒入爆炒加入少量的水润锅。随后加入调味品，翻炒后即可出锅。

蒜苗丨 蚕豆、蒜苗这“初夏二鲜”  

蒜苗中所含的大蒜素，具有杀菌驱虫作用，关于蒜苗的吃法，除了常规的清炒、蒜苗炒肉丝外，将蚕豆和蒜苗这"二鲜"一起混搭正是这个时节的流行吃法，浓香糯软的蚕豆配上鲜嫩微辛的蒜苗，两种口感相得益彰，是不少苏州人家炒菜时的"天仙配"。

看了这么多春末夏初美食，

是不是蠢蠢欲动呢？

苏州，

归根结底是属于吃货们的。

来源：苏州情调