马上就要进入四月了，大量的新鲜蔬果开始上市，这个季节的蔬果是最新鲜也是最最美味的。糖尿病人对糖分的要求比较高，大部分水果都得斟酌着吃，让很多糖友心有余悸。但是，蔬菜可以随便吃，今天要跟大家分享的这几样蔬菜，都是春季最适合吃的蔬菜，它们不仅能够提供人体必需的营养成分，还可以起到降血糖、降血压等作用。

1、荠菜

荠菜是一种野菜，长在山坡、野地里，可做蔬菜，也可入药。在中国的很多地方，都流传着这样的一句谚语：“三月三，荠菜当灵丹”，可见荠菜在人们心中的地位。荠菜富含很多膳食纤维，可以延缓食物的消化速度。而且，荠菜还含有纤维素、多种氨基酸、钙、铁、钾、磷、锰等多种矿物质，能够预防和治疗心血管疾病和糖尿病，同时具有清热解毒、止血降压、健胃、明目等作用。

荠菜食用范围很广泛，可以调馅吃包子、饺子、也可以炒菜、凉拌、煲汤等。其中，荠菜馅饺子或馄饨最受人们欢迎。

2、菠菜

春天的菠菜跟冬季的菠菜有所不同，茎长叶大，虽然被人们称为“老菠菜”，但是口感和营养丝毫不差，甚至有的人专门爱吃春天的菠菜。冬天吃多了萝卜白菜土豆的话，春天用菠菜换换口，绝对是不错的选择。

菠菜的营养价值非常高，其中辅助降血糖的功效被津津乐道。因为菠菜里面含有大量铬元素，铬元素是人体必需的一种微量元素，它的主要功能是在糖代谢中起作用，降低高血糖，预防糖尿病并发症。除此之外，菠菜所含有的胡萝卜素、叶酸、钾和铁，对于维持血糖稳定作用也不小。另外，菠菜中含有大量植物纤维，能够促进肠道蠕动，解决便秘问题。

春天的菠菜凉拌最好吃，还可以炒菠菜茎，做菠菜鸡蛋汤。只是，这个季节的菠菜不适合榨汁。

3、韭菜

虽说一年四季都有韭菜，但是春天的韭菜生长速度最快，口感也最好。韭菜并非只有壮阳这一个功效，它富含丰富的膳食纤维，能够减缓胃肠对葡萄糖的吸收，延缓血糖的上升速度，起到辅助降血糖的作用，而且韭菜热量低，含水量较高，含有维生素C、胡萝卜素、铁、钾和维生素A等，能够改善糖尿病的症状。同时，韭菜还有散瘀活血、健脾助阳、通便减肥的功效。

韭菜的吃法以调馅最有名，韭菜猪肉馅包子、韭菜鸡蛋馅饺子、韭菜鲜虾馅菜团等等，另外，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒豆芽等也是人们喜爱的烹饪方法。

4、春笋

春季是笋的出土期，春笋也是笋味道最佳的时候。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，被中国八大菜系制作成各种各样的美味佳肴。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食。

春笋独有的低脂肪、低糖、多纤维等特点，非常适合糖尿病人食用，只是，中医认为春笋为发物，不太好消化。因此，含有糖尿病皮肤并发症的患者应该多多留意食用春笋后的皮肤过敏现象。