滑炒虾仁似美玉,满口鲜香乐逍遥——【品质滑炒虾仁篇】

云淡风轻艳阳照，秋意渐浓伊人笑。

尊享庖厨乐其中，饮茶品酒悟玄妙。

锅中自有乾坤在，苦辣酸甜人间道。

滑炒虾仁似美玉，满口鲜香乐逍遥。

         ——摘自《steven.品质诗集》

滑炒虾仁是江南一带传统的汉族名菜，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。以虾仁为制作主料，滑炒虾仁的烹饪技巧以滑炒炒菜为主。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成，江苏一带喜食虾仁，多年来在高规格的筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒，今年的G20峰会也是一样缺它不得。那么今天我就给大家带来这道传统菜品——滑炒虾仁。

关键词：滑炒虾仁所需食材

主料：虾仁 

辅料：葱、姜、黄瓜、红椒、胡萝卜、玉米粒、盐、料酒、鸡蛋、胡椒粉、水淀粉、高汤、食用油。 

关键词：操作步骤

  将虾仁去除沙肠，洗净淋干水分备用；

  葱切段，姜切片，黄瓜、胡萝卜、红椒切丁，和玉米粒一同放入盘中备用；

 将少许料酒倒入虾仁碗里，加入适量盐；

在放入胡椒粉；

加入水淀粉、鸡蛋清（蛋黄不要）；

搅拌抓匀上浆；

锅上火，倒入食用油；

待3成热时放入浆好的虾仁滑散至半熟。（油温掌控前几篇推文里有专门介绍，自行查阅这里不赘述）；

将辅料（除葱姜外）一同放入漏勺中；

 将滑好的虾仁连同热油一同浇于辅料之上滤干油脂的同时，顺带将辅料加热成半熟；

 锅中放入底油，加入葱姜炸香；

烹料酒，加少许高汤，盐调味，葱姜捞出不用；

将虾仁及辅料下锅翻炒均匀，加水淀粉勾琉璃欠，出锅装盘；

好了，一道美味鲜香，色彩艳丽，营养丰富的饕餮美食就大功告成了，接下来让我们欣赏一下劳动成果吧！ 

成 品 展 示

食 材 营 养

虾仁： 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一；

黄瓜：富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；

胡萝卜： 富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分；

玉米粒：富含维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用；

鸡蛋：有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质；

如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。 

2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。 

3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。 

4、买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

品 质 叮 咛

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

品质提醒，虽然虾仁营养丰富，但是由于虾是一种高蛋白食物，在体内分解后会产生嘌呤类产物，所以痛风患者是不易吃虾仁的哦。

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