专栏｜我的消夏法宝：凉茶、海鲜粥

我的消夏法宝：凉茶、海鲜粥

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天下美食授权转载自《幸福的饱嗝》，转发请联系原作者

人的身体实在是很神奇，天气热就自动调节到苦夏的节奏。油腻的东西让人反胃，太实在的主食又有点不那么爽口。嘴巴里苦苦的没什么味道，凉茶的苦后回甘、海鲜粥的鲜咸滑爽，绝对让人胃口大开。

民间流传着“饮一杯凉茶，不用找医家”、“生命源于水，健康源于凉茶”之说。南宋诗人陆游也在诗里盛赞“食粥”：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”古往今来，人们在解暑消夏这件事上身体力行，现身说法，留下众多简单好味的秘方，而凉茶与粥就是其中的代表。

有人说，“如果没有相当的吃苦精神，千万不要尝试凉茶。南方人喝得惯，去火的，但是真的是相当的苦！”不过先苦后甜，是凉茶应有的味道。

凉茶盛行于广东和港澳地区，是民间用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料。凉茶的历史悠久，相传公元306年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药。经过日积月累的演变和丰富，在当地形成了底蕴深厚的凉茶文化。

数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条汉族岭南文化的独特风景线。这样好的东西也有不少名人做“代言”：传闻慈禧太后靠凉茶益智清神，把持朝政；洪秀全广州赴考时，曾靠凉茶救命；林则徐虎门销烟时，曾用凉茶帮助清热解毒。怎么样？这些响当当的市场营销，绝对都是良心宣传。

凉茶历史悠久，品种繁多，口味和功效也不同。清热解暑、去湿生津……凉茶的好处掰着手指头也数不清。一家家凉茶铺就是香港的健康招牌。不管是年轻人还是老香港人，路过凉茶铺都会情不自禁地要喝一杯。

中环是香港的心脏地带，也是香港最有历史的地方。在一条小街上，有一家老字号中药铺，名叫“春回堂药行”。这里的凉茶是我从小喝到大的。

香港的凉茶店名字多以“堂”字结尾。最早，都是南海、番禺、顺德、江门那边的人带过来的。凉茶商人推着木质的独轮推车，架着一炉炉凉茶走街串巷地叫卖。当时的凉茶铺，挑块布写个茶字，卖些感冒茶、龟苓膏什么的，帮衬的都是劳苦大众。

当凉茶铺渐渐兴旺起来，各家就要各出奇谋，吸引顾客了。在荷李活道，有一间店铺装了两个大喇叭，专门放讲古、粤剧，几条街都能听到。还有一间凉茶铺，租个黑白电视机，卖一毫一杯的凉茶，就能吸引到很多客，不过那都是20世纪50年代的事情了。

老街坊“春回堂”，是一家始于1916年的凉茶店。第三代传人阿正，在国外硕士毕业后，回到香港继承父业。他本人更是领有执照的职业中医师，兄弟姐妹中最小的他，让家族的生意得以延续。

“春回堂药行”，一看“春回”二字，就觉得有一种中药的意蕴在。这家店在中环的街角，店面不算太大，但是来往的人流量很多，连很多偶然路过的游客也被店里浓香的中药味所吸引。这里的产品有三类，一类是凉茶，一类是感冒茶，还有一类就是龟苓膏，而卖得最好的就是凉茶了。

店门口放着一张桌子，上面擦得锃亮的铜炉里装着各式各样的凉茶，有甜花茶、廿四味凉茶等等。手写的传统价目表颇有几分历史的厚重感，不算太离谱的价格，在香港这个高消费的地方还是很公道的。几乎所有经过的路人都会放下几个硬币，店里的伯伯递过纸杯，有些人当场就咕咚咕咚地喝起来，有些人则会带走慢慢享用。

在我还是个小孩子的时候，会经常这样跑来喝茶（很难想象吧，是的，南方的孩子从小就喝凉茶）。硬币落在桌上的声音在孩子听来简直再美妙不过，那象征着肚子和身体都即将得到极大的放松。

春回堂的用料很讲究，比如最传统的廿四味凉茶，就是用菊花茶、茅根、淡竹叶、金银花、鱼腥草等24种中药熬制而成。许多喝不惯的人会觉得很苦，但我觉得一点也不苦，淡淡的，很甜，喝完以后火气便消掉大半了，这才是真正的凉茶。尤其现在的人压力大，火气也大，如果碰到暴脾气的上司或野蛮女友，记得一定要常常请他们多喝凉茶。

虽然现在有很多凉茶品牌走出了小小店铺，以一杯杯罐装饮料包装加快了商业化的步伐，然而在这个糖精和防腐剂使用过量的时代，我还是喜欢走进这古朴的小店，来一杯新鲜的好味道。

在国家级非物质文化遗产名录上，有两项香港与广东、澳门联合申报的项目—粤剧、凉茶。凉茶独特深厚的文化内涵，使其具有持久的扩张力，这是世界上任何饮料都无法比拟的优势。然而，越来越多的年轻人却并不知道“廿四味”到底是哪些药；春天和秋天分别应该喝些什么凉茶；凉茶是从什么时候起源，又是什么时候传入香港……这些问题在他们的字典里都没有答案。

虽然香港的凉茶文化起源于广州，但是香港人在保护凉茶方面不遗余力，凉茶文化在香港也确实被保护得相对完整。在寸土寸金的香港，有一家免费凉茶文化馆已经开门迎宾了。

生活节奏的日益变快，让人很难冷静下来想想我们拥有的生活。与其投身于购买各种清热消火的保健品，还不如留意小小的凉茶铺。今天若不记录下这些文字，恐怕会有越来越多的后人不知道喝凉茶的好处。保卫凉茶，不仅是保卫我们的味蕾，。

天热除了喝凉茶，我还有一大法宝，就是海鲜粥。一个北京朋友跟我回忆道，“印象最深的就是桑拿天没食欲的时候，老爸下班回到家，亲手熬煮的那一锅咸鲜味浓的鱼粥。老爸7岁之前在广东，那时候最喜欢的就是太姥姥做的鱼粥，后来搬到北京，奶奶还是会时不时的从厨房端出这一锅熟悉的味道。后来，老爸又把这鱼粥做给我喝，那第一口的味道和感觉是永远忘不了的。”

没错，海鲜粥是港台菜肴之一，也是东南沿海家庭餐桌上的常客。以鱼、虾、蟹、贝等海产为主料，海鲜粥的烹饪技巧以煮菜为主，口味咸鲜。在多数人心目中，海鲜、肉类是副食，粥是主食，它俩界定明显，不能混为一谈，否则就是“胡吃海塞”。我觉得其实不然，海鲜粥是食材界完美的交响曲。

口口清甜，口口浓郁，海洋气息扑面而来！虽然词藻有点像煽情广告，但是个人体会确实就是这样。以前有很多文化领域的符号被小清新们说成“治愈系”。比如歌星光良的歌，比如孩子们看向你的眼神，比如萌萌的小动物；而对于大叔我来说，每次喝完碗里最后一口粥的时候，好像生命中不想面对的种种难以消化的坏梗都消失了。海鲜粥，就是我的治愈系食物。

若是办个海鲜粥大擂台，最有发言权的除了广东和香港，还有台南。年轻人到台湾来，最不能错过的就是高雄的六合夜市。很多台南人到台北工作，最忘不了的还是家乡的美味。台湾本地的年轻人爱来高雄，多少是因为这座城市有些东西没有变质，例如吃。毕竟高雄的发展不似台北，尚预留空间，让小贩小摊档小铺头生存，他们煮制的食物也十年如一日，是最传统的高雄味道。

高雄最有名的食物是海鲜。作为台湾数一数二的海港，在高雄生猛活跳的海鲜，自然手到擒来。南部人吃海鲜的最传统方法，是用来熬粥。有别于广州人熬至绵软的粥底，台湾人吃的更似潮州人或福建人的稀粥，米饭和汤汁煮得分明，活像大陆的汤饭。

“货鲜料多粥自美。”高雄的海鲜粥用料十分丰富，有虾、蚝仔、鱿鱼、蟹肉、干贝。有些豪气的店家，还会以鲍鱼仔来入馔，温热饱肚，用来做早点夜宵，甚至午饭晚饭皆可。

在高雄，要吃一碗滚热的美味海鲜粥，当地人会到七贤一路的“香味海产粥”。因为粥底做得相当出色：先用猪骨和柴鱼熬汤，再加台东香米煮成，很够鲜味，米入口Q弹，甚有嚼头。海鲜更是天天由渔港直送，每碗粥的海鲜分量都用磅秤称过，保证足料。

滚炉一烧，在粥底加入各种海鲜，每锅煮上不多不少的11秒，海鲜刚熟，最鲜嫩滑爽。入口一试，虾弹牙、鱿鱼爽、蟹肉鲜、干贝甜，满满的海洋味道。若想吃得再丰富一点，可多点一碟脆皮臭豆腐，入口香脆不肥腻，配上特制酱汁，相当惹味，一口豆腐一口粥，浓淡相宜，实乃绝配！

陈奕文（Johnny Chan），1986年创立香港葡萄酒会并任主席，在此之前曾任职于美国恒丰银行驻香港首席代表及亚洲经理。

1992年，在香港会展中心举办亚洲第一届世界葡萄酒比赛，并担任主席，后历任亚洲国际葡萄酒、烈酒论坛协会主席。

2005年，开始担任旅游卫视《品味世界：Johnny的美食之旅》特约策划与主持，主持过300多期美食旅行节目，以其行走世界、近距离探访美食美酒的亲和风格深受大家欢迎。