「立冬」不时·不食系列 VOL.19

2021-12-22 14:14:11


“
孔老夫子说：不时，不食。
凡事都有定期，天下万物皆有定时。
顺应四季节气选择当季食材，
让身体随着大自然的气息前行。
能信手拈来的，才是真滋味。

国历 11月7日 · 立冬

手绘 | via @琳Caroline.

   立，建始也，
   立冬，表示冬季自此开始。

   冬，也是终了的意思，

有农作物收割后要收藏起来的含意。


  冬阳潜藏，阴气渐盛。

万物以冬眠之态养精促锐，

为来年的春生勃发做好准备。


食
时令食材
墨鱼

新鲜墨鱼以呈黑褐色，带有小斑点，肉骨硬挺，剖开后带点透明感，眼球清澈者为佳。

墨鱼又称乌贼、花枝，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的滋补食品。墨鱼性平、味甘咸，有滋阴补肾、养血通经等功效，李时珍称之为“血分药”，它非常适合阴虚体质、血虚贫血的人食用。

另外，墨鱼还是女性的保健佳品，据中医古籍《随息居饮食谱》介绍：墨鱼“愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕，最益妇人。”女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆有益处。

但要注意的是，墨鱼属动风发物，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇等心血管疾病及肝病患者应少食；患有湿疹、麻疹、痛风、肾病、糖尿病等人也应忌食。

豆腐

豆腐有南豆腐和北豆腐之分，其主要区别在于“点石膏”的多少：南豆腐俗称水豆腐，所用石膏较少，质地细嫩，水分含量在90%左右，以内无水纹、无杂质、乳白细嫩的为佳；北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比南豆腐高，质地较老实，水分含量在85-88%。

豆腐有“素肉”之称，所含的氨基酸全面、蛋白质丰富，消化吸收率高达95%以上，是很好的谷物补充食物。中医上味甘、性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

豆腐的不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇，有利于智力发育和预防老年痴呆。此外，豆腐中含有的卵磷脂、大豆异黄酮、维生素E等，都是对女性非常有益的营养物质。

但要注意的是，豆腐含嘌呤较多，所以嘌呤代谢失常的痛风病人、血尿酸浓度过高的患者，应忌食；脾胃虚寒、经常腹泻的人也不宜食用。

黑芝麻

黑芝麻性平、味甘，有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥的功效，是“药食同源”的滋补圣品。黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、优质蛋白质以及多种矿物质，能补钙、美肤、乌发、降压、润肠、抗衰老、提高生育能力，男女老少皆宜。

但要注意的是，长期食用黑芝麻的食量应以每天半小匙为宜，最好不要超过一勺。因为黑芝麻油分多，长时间大量食用会造成内分泌紊乱，从而导致皮肤油腻、毛发枯萎甚至脱落。另外，消化不良、大便稀溏，以及患有皮肤病的人应少吃黑芝麻。

煮
当季菜谱
酱烧墨鱼
材料
· 墨鱼 2只  · 老抽 2勺  · 生抽 4勺  · 五香粉 1勺
· 白砂糖 2勺  · 水 3勺
做法
① 处理墨鱼｜头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗净备用（皮可剥可不剥）
② 调制酱汁｜老抽、生抽、五香粉、白砂糖与水混合调成红烧汁备用
③ 下锅｜不粘锅中放入墨鱼，开火（可不放油）
④ 倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼身上，中途翻面一次
⑤ 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成圈状（为摆盘时保持完整状态，可不切断）
⑥ 大火加热锅中剩余的红烧汁至浓稠，装盘后将酱汁均匀地浇在墨鱼上即可 ~

改自|下厨房@八脚食堂

滋补·泥鳅豆腐汤
材料
· 泥鳅 250g  · 豆腐 250g  · 姜 1小块  · 大葱 1段
· 料酒 15ml  · 香油 5ml  · 胡椒粉 少许  · 盐 少许
做法
① 处理泥鳅｜泥鳅放入袋中，将袋口扎起后预留一小口，往里面撒一勺盐
② 等一会儿泥鳅不动弹后，用剪刀剪开其腹部，去掉内脏，里外用水冲洗干净
③ 准备｜豆腐切成 1-2cm 厚，葱姜洗净切片
④ 下锅｜热锅放少许油，加入葱段和姜片煸香
⑤ 放入泥鳅炒香，加入料酒
⑥ 放入豆腐和清水，大火烧开后转小火慢炖半小时
⑦ 最后加胡椒粉和盐调味即可 ~

改自|下厨房@随心煮意

抱蛋·煎豆腐
材料
· 豆腐200g  · 鸡蛋3g  · 盐30g  · 葱花 适量
· 黑芝麻 适量   · 盐、油 少许
做法
① 豆腐切成 6-7mm 厚的片
② 锅中加入适量食用油，加入豆腐小火慢煎
③ 鸡蛋加盐搅打均匀
④ 把鸡蛋液均匀地淋在豆腐上
⑤ 小火煎制，当蛋液快凝固时撒上葱花和黑芝麻
⑥ 直到蛋液凝固，转大火至底部呈金黄色
⑦ 关火后取出切块即可享用 ~

改自|美食杰@开周冷点儿

核桃黑芝麻·红枣枸杞阿胶糕
材料
· 阿胶 250g  · 黄酒 250g  · 芝麻 200g
· 核桃仁 200g   · 葡萄干 100g  · 枸杞 100g
· 冰糖粉 100g
做法
① 准备｜阿胶隔着包装敲碎，红枣去核切碎
② 阿胶与黄酒以1:1的比例浸泡2~3天至泡软，其间每12小时搅拌一次
③ 下锅｜泡软的阿胶与黄酒放进锅中，小火边煮边搅拌，煮至阿胶全部融化后再小火煮3-4分钟
④ 加入枸杞、葡萄干、过筛的冰糖粉，搅拌均匀
⑤ 阿胶糊倒进大碗中，放入烤箱保持40℃左右（避免阿胶凝固）浸泡30分钟，至枸杞和葡萄干泡软
⑥ 烘烤｜核桃仁切碎放入烤箱，160℃上火烤8分钟
⑦ 然后加入芝麻，再烤3分钟后取出
⑧ 核桃、芝麻、红枣加入阿胶糊中，混合均匀
⑨ 冷却｜模具内铺上锡纸，抹少许油，倒入阿胶糊，抹平，放进冰箱冷藏冷却
⑩ 切片｜在案板上铺上锡纸，抹上油，倒出冷却好的阿胶，切块即可 ~

改自|美食杰@maowo88

日式·墨鱼煮芋仔
材料
· 墨鱼 1只  · 芋仔 5个  · 味噌汤或高汤 适量
· 盐 少许
做法
① 准备｜墨鱼处理清晰干净后切条
② 墨鱼条冷水入锅，中火煮制约10分钟至煮软
③ 另起一锅煮芋仔，中火煮约8分钟，煮好后剥皮
④ 芋头放入锅中与墨鱼同煮，用味噌汤或高汤调味
⑤ 加少许盐后煮约5分钟即可 ~

——《深夜食堂》乌贼烧芋头

 看着好美味的样子，所以 kingking 找了一个做法视频分享给大家，
 是@Miss司令的视频，在文末哦！

养
顺时养生
   立冬后气温下降，人体内热量消耗大，
   蛋白质、脂肪和碳水化合物为产热营养素，
   因此此时应适当增加主食和油脂的摄入，
   同时保证优质蛋白质的供应。

▎可多吃狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参，以及芝麻、葵花子、核桃等。

   寒冷会让人体内维生素的代谢发生变化，
   适当增加维生素A和维生素C的摄入
   可增强人体的免疫力，
   且对血管具有良好的保护作用。

▎富含维生素A的食物有动物肝脏、胡萝卜和深绿色蔬菜等；而维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。因此立冬前后，我们可多吃海带、紫菜、海蜇、木耳、菠菜、白菜、萝卜、银杏等食物。

▎最后值得注意的是，尽管同是冬季，但进补还应因地而异：我国西北地区天寒地冻，进补宜用大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区气温较为温和，刚开始进补时应以“清补”为主，如用鸡、鸭、鱼类等。


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  最后分享一个【芋头鱿鱼煮】的做法视频 ：


ENDING · WITH LOVE
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国家高级营养师
食品营养专业 | 美食营养达人

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