一个不可告人的秘密：忻州城郊挖野菜地儿大全！

2022-07-11 14:32:16

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一过清明，忻州的野菜就嫩nia nia钻出来了。每年想吃的人多，知道地儿的人少，万般无奈，只能花三五十块钱到早市上买上一小圪蛋，回家一焯，足乏没多大点。将就着拌下多半盘，家里人抢着一拨拉，没给自己留下一口，馋呐！

本人心软，见不得别人恓惶，忍不住偷偷告诉给你几个忻州边边挖野菜的地儿，东西不多，狼多肉少，记得保密啊！

1、苜蓿

苜蓿分黄花苜蓿和紫花苜蓿，是优质牧草，蛋白王。春天可掐顶端嫩枝食之，焯水后凉拌，或和白面蒸忻州家的拨烂子，或炝炒苜蓿，或剁肉包饺子，都好吃！地点在九龙岗森林公园南面、凉亭子东、下台地，面积不大，掐时不要作塌！4月份采最好，到了5月下旬，发柴了就难以下咽。

苜蓿治贫血、胃出血、痔疮、通便。

2、柳芽

柳树分垂柳和旱柳，垂柳咱们忻州人叫风景柳，一般公园爱种，枝条垂得长长的；旱柳忻州人就叫柳树，树干粗壮、圪疤多，垂枝短。柳芽就是嫩柳叶，旱柳的比垂柳的好吃，垂柳叶面蜡质厚，油性大，口感一般。吃柳芽一般在春季柳树刚出芽，开花长出黄毛毛就不好吃了。无具体地点，西张、豆罗一带，部落骑路一带、滹沱河滩、河习头南面一带都有，千万不要到人家公园去捋柳芽，要不光秃秃的不好看！

柳芽的功用：主治乳腺炎等各种炎症，老百姓讲有降压效果，估计是它的利尿作用使然。

吃法：焯水后浸泡一晚凉拌，不然苦味重；泡茶、炒蛋！

3、杨树叶

杨树叶能吃的就过去那种老品种杨树，原平人叫“小叶杨”，主干短粗，外皮龟裂，树叶卵型而小。做法是：开水焯至软而不烂，放容器里，泡凉开水若干天，发过就能吃了，一般凉拌。现吃也能，稍显苦。采摘地点：杨树一般做用材林，所以能留下来的老树不多，阳坡、上寺、庄磨一带土丘陵地带的老村子里有。不想走那么远的话，市区周围找棵小叶杨也行，北京杨、加拿大杨、毛白杨的叶子可不能吃！要采早点，嫩叶时最好，一入伏就不能吃了。

功效：通便、补充人体氨基酸。

4、槐花

说起槐花一般人都爱吃，怎么吃？蒸窟垒！忻州人洗净后拌面直接蒸，原平人要在水里快速焯一下，去除槐花里的皂苷气味，白面、红面都行！听说烙下饼子也不难吃。过去诗人爱写槐花，不过那是国槐，咱这吃的是刺槐，也叫北美槐树，本地人叫洋槐，是清朝中晚期才传进来的。槐花忻州哪里都有，一般村里这里一棵那里一棵，不密集。要想多弄，我发现去观上水库路上，小白水一带可真多！陀罗山山后路两边也不少。

功效：降压、润肺、预防中风，糖尿病病人绝对不能吃！

5、榆钱钱

榆钱钱，能顶饭！过去人们缺粮食，一到春天就盼着榆钱钱起来呢。绵绵的，甜丝丝的，顺口！做法：和玉米面蒸窟垒、熬粥、蒸窝窝。榆钱钱发甜，玉米面也发甜，所以合在一起搁味！血糖高的也不要吃。功效：治疗食欲不振、化痰、失眠等。捋榆钱的地点：顿奇路一带、河习头一带。记得趁早捋，迟了失去水分就不能吃了。

6、甜苣

甜苣人家叫苦菜，学名叫苣荬菜，咱把“苦”变成“甜”，可以看出忻州人民对它的喜爱。过去问媳妇，人家娘家也要打听你村有甜苣芽没，怕粮食断了顿起码有甜苣充饥。做法：焯水凉拌，甜苣饺子。东北人爱蘸大酱生吃，也是种口味。闹得多了，焯出来泡凉水盆里，一来除苦味，二来防变质，或者攥成团冻冰箱里随吃随拿。吃苦菜离不了大蒜，葱油辣椒一拌，绿绿的，油光光的，浮头撒上些芝麻，想想也醉了！本品一年四季都宜食用，所谓头茬、二茬、三茬甜苣。

功效：补充多种微量元素、清热解毒、产后腹痛、痛经、白血病，是下火的好吃食。

地点：东西楼一带、解原小奇一带、乔村张村一带、新路村南、六石村苗圃。挖苦菜时注意打过农药的千万不要弄！！！

7、香椿芽

香椿芽是野菜，但忻州的香椿都得拿钱买。野地里的树都是有头主的，老农民挣个钱不容易，没人看也不能偷掐！大棚里的就不说了，明地里的香椿忻州出名的有三块，一是湖西边孙家湾村的香椿最有名，老树多；二是西张东面小南宋、刘家山的香椿，新品种树多；三是庄磨南面坡头村的香椿，还是过去的老品种。明地香椿一般五一左右上市，孙家湾的在地头就卖完了，市里很少见卖的。香椿有开胃、美容、祛虫的功效，是维C王。忻州人吃香椿不外乎：凉拌香椿、腌香椿、香椿炒鸡蛋，近年来又多了一道炸香椿，程序如同干炸蘑菇。凉拌香椿记得尽量不要加醋，加上一个颜色失去翠绿，而且口感也发涩

。

普及：香椿和臭椿树的区别是，一个树干圪疤，一个光溜溜；一个叶子对生，一个叶子互生。

8、荠菜

野荠菜忻州人叫末根根，也有人吃，但不普及，相对于山西外的其他地区，荠菜是主野菜，而山西人民、尤其忻州人民，更爱吃甜苣。荠菜看起来像蒲公英，但仔细端详是不一样的！野荠菜功效：明目、感冒发热、水肿、降压等。荠菜在古代是当日常蔬菜对待的，味道鲜美，凉拌、包饺子馄钝，烙馅儿饼，炒肉丝，都好吃！荠菜喜阴、喜湿，所以在忻州想找荠菜，一般都到水渠上、能浇上的苗圃等地，一棵荠菜大小差不多十几棵苦菜多，所以挖起来出货、省事。我以前都是在林子里挖甜苣时捎带就把荠菜挖了。

9、秃扫

秃扫，其他地方叫扫帚苗，学名叫地肤子，忻州人民等秋天它的枝子发红后，拿门扇压扁，阴干后绑上根木头把子当扫帚扫院。吃它只能等春天枝子顶顶发嫩时掐下来食用，一般人做拨烂子，拌凉菜因发干，口感不是很好，焯水后攥得不要太干，拌起来稍好些。功效：明目、利尿、除湿热、治尿酸过多等。一般秃扫长在房前屋后、村边，所以野地里不多，我也是在我家后院有二三十棵，时常掐嫩顶顶吃。

10、玉谷

玉谷，其他地方叫野苋菜，一种发绿、干粗壮、叶子和花序长毛刺刺的，一种低矮、发紫红、叶子光滑的，咱们一般吃后一种。其他吃法我不知道，我一般焯水凉拌。女性吃上好，治白带、虚胖、降肝火。一般地里打上除草剂很少见，出去后到那懒人的地里找吧，我也没有好建议。

11、蒲公英

蒲公英原平人叫环环菜，学名叫黄花地丁，好吃，是野菜中的广谱抗菌素，消炎、消肿，对女性乳腺增生有疗效，忻州人凉拌多。它星星点点散长在地里，开着黄花，很少成片的。很少人专门挑它，只是顺道挖苦菜时记得也挖上它，和苦菜一起和着吃，解馋又治病！夏湿、盐碱地里多有，您们自己老萨哇，城北部落一带夏湿地多，看看去！

12、马齿

马齿，学名马齿苋，微酸，过去忻州人一般凉拌了调鱼鱼吃。焯水时记得要快速，要不像木涕一样脓脓擦擦就不好吃了。清热解毒、利水祛湿，对角膜炎、糖尿病有神效，孕妇忌食，怕流产。现在大田里很少有，一般多见于大棚和菜园子里。想吃的去种菜的地方找吧。

13、小蒜

小蒜也叫野蒜，忻州有句俗话：二月半，挑小蒜——清明前，地里的野草刚冒出点尖，小蒜的叶叶就已经老高了。忻州人吃小蒜无非几种，醋腌小蒜、小蒜拌拌汤、小蒜饺子包子、小蒜鸡蛋饼。小蒜中药上叫薤白，有温补作用，是男人壮阳的好东西，同时消血脂，预防动脉硬化。忻州的小蒜一般长在干圪梁梁上，我记得河习头周边果园子里很多，河拱村北的苗圃里也不少，要是你到原平同川看梨花，那树下满是红枣大的小蒜，很喜人！

14、猪耳朵

猪耳朵草就不说了，学名叫车前草，忻州人吃得少，顶多会凉拌，但听说对前列腺好，所以有前列腺炎的同志们今春千千万万一定要挖上吃啊！地点：城郊村里田间道边、圪楞上，城东比城西多。

15、刺荠

刺荠是原平人的叫法，学名叫刺儿菜，是小蓟的一种。过去不知道，反正现在是没人吃。没人吃不一定不能吃，它无毒，能治病，它凉血止血，对女性月经过多有效；它对急性传染性肝炎有疗效；它有显著的降压作用。基于此，我建议大家试着食用，当嫩的时候，不要怕刺，摘下叶叶用热水一焯就不扎了。开花后就不要食用了，口感特差。

16、灰菜

灰菜人家叫灰灰菜，古人叫藜，农业社时吃的人多，现在偶尔有人食。焯水凉拌，软软的，黏黏的，偶尔吃一次还行。补钙，防贫血。几年前到南太行景区，人家当高档菜卖给咱，叫咱好一阵心塞。吃法：掐嫩叶嫩枝快速焯水凉拌，拟蒜末、辣椒。忻州周边夏湿地才多有，自己找吧。灰菜有个习性，吃得少了治痢疾，吃得多了拉稀，不知道原因。

弄上调料蒸灰菜卷子