基础简介

刺苋（学名：Amaranthus spinosus L. ）苋科、苋属一年生草本，高30-100厘米；茎直立，圆柱形或钝棱形，多分枝，有纵条纹，绿色或带紫色，无毛或稍有柔毛。叶片菱状卵形或卵状披针形，顶端圆钝，具微凸头，基部楔形，全缘，无毛或幼时沿叶脉稍有柔毛。胞果矩圆形，在中部以下不规则横裂，包裹在宿存花被片内。种子近球形，直径约1毫米，黑色或带棕黑色。花果期7-11月。刺苋菜又名野刺苋。属苑科植物，以红梗的为好。植物苋，野苋等也有类似作用。性味味甘、微苦，性凉。成分叶含甜菜碱、草酸盐。种子含脂肪油，淀粉，蛋白质，糖类。功用1.清热解毒。收敛止血痢。抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，妇女子宫颈炎以及'痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。

药用功效 

【性味】 味甘、微苦，性凉。

【成分】 叶含甜菜碱、草酸盐。种子含脂肪油，淀粉，蛋白质，糖类。

【来源】苋科苋属植物刺苋Amaranthus spinosus L.，以全草或根、茎、叶入药。夏秋采挖，分别晒干备用。

【性味归经】甘、淡，凉。

【功能主治】清热利湿，解毒消肿，凉血止血。用于痢疾，肠炎，胃、十二指肠溃疡出血，痔疮便血；外用治毒蛇咬伤，皮肤湿疹，疖肿脓疡。

【用法用量】 1～2两；外用适量，鲜品捣烂敷患处。

美食食谱

——蒜茸炒红苋菜

【简介】红苋菜产于每年的6-10月，红苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘都有很好的效果。

【材料】蒜瓣、刺苋菜

【做法】

1.加入蒜瓣爆香，加入红苋菜

2.红苋菜炒至变软，鸡汤会被苋菜染成红色

3.即可出锅

——金银蛋苋菜

【材料】苋菜一把、皮蛋一颗、咸蛋一颗、蒜末少许、米酒少许、鸡粉1/2茶匙盐酌、量水少许、太白粉水少许

【做法】1.皮蛋、咸蛋切丁备用。苋菜去硬梗掐小段洗净备用。热锅，倒入适当的油爆香蒜末，倒入苋菜拌炒，米酒呛锅，加入少许水，盖锅盖焖一下。

2.倒入皮蛋、咸蛋丁拌炒，加鸡粉.盐调味，最后以太白粉水勾薄芡即可起锅囉~^^

——苋菜吻仔鱼烘蛋

【简介】苋菜的营养价值高,含铁量是菠菜的一倍. 常见餐厅料理成 "苋菜吻仔鱼羹" , 不喜汤汤水水勾芡的朋友们, 可以试着做成 "苋菜吻仔鱼烘蛋" , 让不喜欢蔬菜的小朋友, 也可以欢喜地吃下和著满满蔬菜与蛋白质的吻仔鱼烘蛋.

【材料】苋菜一把、吻仔鱼一碗、土鸡蛋4-5颗、白胡椒粉适量、盐适量、香油少许

【做法】1.苋菜一把洗净, 切除较老的梗后准备川烫.

2.烧开热水, 水中放一点盐或米酒让川烫后的苋菜仍保鲜绿. 将苋菜水份挤干, 切成细末备用.

3.蛋汁打匀, 放入苋菜.吻仔鱼再加入盐.白胡椒粉.一点香油搅拌均匀.

4.热锅热油后转成小火再倒入蛋汁慢烘成金黄色.