今天想说说那些印象中瘦瘦的广东人!
根据中国疾病控制中心发布的《慢性病及其危险因素检测数据报告》,在全国被统计的31个省(区、市)中,广东地区的超重率只有26.2%,远低于全国平均水平,排在倒数第五。
毕竟,谁能想到以吃福建人闻名的大广东还能时刻保持自己“小蛮腰”的身材。
不得不承认:美食再多,广东还是多产瘦瘦的靓仔靓女。
有关保持身材的秘诀,全在广东人的食谱里。
广东人的食谱以丰富著称,单单广州的小吃,就可以撑起南方版的“报菜名”了:云吞、拉肠、濑粉、艇仔粥、双皮奶、姜撞奶、鸡公揽、沙河粉、萝卜牛杂、麦粟香饼......
琳琅满目的广式早茶
粤菜烹饪有十种以上技法:其中最基本的烹调技法就是炒、烫、焖、扒、煎、炸、蒸、烤、炖煲、卤等。以上技法中,广东人比起其他省份的居民,更偏爱蒸、白灼(烫)、炖煲、煮食制材。
粤菜菜系中,广州菜爱“蒸”。
早上到广州的茶楼喝茶,一笼笼美味可口的点心都装在小小的蒸笼里,一个个整齐地垒起来。服务员找出你挑选的点心送到你的面前。虽然大多点心都是蒸制的,但却各有各的美味。
潮汕火锅,清淡原味
潮州菜爱“煮”。
潮汕牛肉丸弹牙筋道、肉质鲜美。客家菜爱“蒸”和“焖”。
食物的烹饪在一定程度上可以降低脂肪的摄取。
有研究表示,一些具体的烹饪方式可以减少食物中脂肪的含量。比如,广东菜中较多使用文火炖煮,就可以使得食物中的饱和脂肪酸降低30%~50%。
事实证明,只要吃的方法对,即便这么爱吃和敢吃的广东人,身上的脂肪也不会多。
曾经,我被一个广东朋友无情吐槽过:“你这么油腻,一定是青菜吃少了吧?”
广东人的饭桌要是没有青菜,这餐饭,是有缺陷的。而且,必须是绿油油的一碟纯青菜,你们北方的豆角排骨炖土豆里的豆角,不算。
在广东吃饭,你要是没点青菜,服务员都会诧异:那个……不要青菜吗?!
白灼菜心
广东人对青菜是有要求的,因为气候原因,东北人吃菜,喜欢大捆大捆的贮存腌制,吃的时候再挑些出来。
而广东人吃青菜,必须要最新鲜的绿色时令蔬菜。买回家仔细摘拣,用滚水烫熟,再淋上鲜美的蚝油生抽,“白灼菜心”就做好了。
“白灼”的做法既保证了食材的原汁原味又不需要用食油,不瘦就怪了。
正宗的广东菜心又称菜薹(tái),花茎又嫩又甜、风味独特,被岭南人称为“蔬品之冠”,可以白灼,也可以做汤,菜薹能清热解毒、杀菌、降血脂,还有最重要的祛油腻功能。
广东人表示,只有像广东菜心、生菜等绿油油的有叶子的青菜才是正统的“青菜”,像豆芽菜、椰菜都算是“邪道”。
感受下广东人对青菜的要求
对青菜的执着一定程度上保证了广东人饮食结构的健康合理。
问:广东人特别是广东媳妇最怕的是什么?
答:最怕日日要煲靓汤
尽管有研究指出,长时间熬煮汤可能会导致食材营养物质的流失,但由于气候湿热,汤水是广东人饮食中很重要的一部分。
不同体质的人在不同的季节,应该喝不同的汤。
广东人习惯饭前喝汤,有营养专家就指出:吃饭前先喝几口汤,不仅有利于食物通过食道,防止硬块食物刺激粘膜,而且美味的汤还可调动各环节分泌消化液。
此外,饭前喝汤还可以使人放慢吃饭的速度,使大脑的“过饱中心”有充足的时间关闸,而不至吃得过多。那些在吃主食之前常喝汤、牛奶、豆浆的人,消化系统往往都比较健康。
在连福建人都吃的前提下,广东还能保持国内低水平的肥胖率,饮食和生活习惯非常重要。
所以,广东的朋友,你的体重拖后腿了吗?