每座城市都有别称，
北京被称为帝都，
上海被称为魔都，
广州叫羊城，重庆叫山城……
那么问题来了，
如果让你给哈尔滨起一个
好听的新名字，
你会叫它什么呢？
“冰城”，那你就out了
不知何时哈尔滨多了个
霸气的新名字！
撸串城！
据不完全统计，
在哈尔滨每10家餐馆，
就有1家烧烤、撸串店！
在这个烧烤季，
不撸顿串，
你就不能说你是在过夏天ing！
没啥是咱大哈尔滨人烤不了的！
羊肉串 牛肉串
烤鱿鱼 烤面筋
烤生蚝 烤鸡翅 烤猪蹄
烤韭菜 金针菇
……
一个人撸串，撸的是心情，
两个人撸串，撸的是默契，
三个人撸串，撸的是江湖！
没有什么不能用一顿烧烤、撸串解决！
如果有，就两顿！
好吧好吧！
这不是小编今天
要说的重点！
今天的重点是
网络上流传的
“吃烧烤致癌说”
是真的吗？
有请
哈尔滨医科大学附属第一医院
营养科主任闫雅
权威解读
在网上一搜，说烧烤致癌的可真不少，甚至有的人还拿出了专业化学公式来论证。
闫雅主任表示，蛋白质、脂肪类食物烧焦后确实会致癌。确切地说，是“杂环胺”致癌。“杂环胺”在蛋白质经过烧、烤、煎、炸、炖、焖、煨、煮，甚至使用微波炉时都会出现。只是蛋白质在用烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的方法烹调时，其加热温度更高、时间更长、水分含量更少，“杂环胺”也就产生的更多。但是摄入多大剂量“杂环胺”及摄入多长时间会导致人体癌变，目前还没有研究证实的相关报道。其实无论哪一类食物，烤到焦黑发糊，既不好吃，又没有营养，我们不吃就好了。
那么，吃烧烤时只要不吃烤焦的就没有致癌的可能性吗？错！闫雅主任特别提醒大家，烧烤时煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时所产生的烟雾会产生一种致癌物质——“苯并(a)芘”，研究证实，“苯并(a)芘”对多种动物有肯定的致癌性。烤串时食物被这个烟雾污染，就会存在“苯并(a)芘”，所以建议大家吃烧烤时尽量选择那些不会烟雾缭绕的店。
好忧伤！担心烧烤吃过了，会对健康不利，也有致癌的可能，但依然抵挡不住烧烤的特殊香味。怎么办？介绍一个吃烧烤致癌可能性减少到最低甚至不致癌的小秘密，值得借鉴。
首先看食材
烧烤的食材五花八门，主要分为三大类，包括粮食类：如烤面包、烤馒头片、烤烧饼等；蛋白质、脂肪类：如肉类、鱼类、蛋类等；蔬菜类：如烤尖椒、烤茄子、烤金针蘑等。
再看烧烤的方法
如炭烤、电烤、石锅、馕坑、烤盘等，虽种类繁多，但万法归一，烧烤就是直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法。根据烧烤的程度，将食材按照没烤熟——烤的正好——烤大（焦）了，看看食物经过烧烤会变成美味还是会致人疾病。
粮食类：面包、烧饼等，本身就是熟的，可以吃；
蛋白质、脂肪类：半生不熟状态，具有感染寄生虫病的风险；
蔬菜类：有些蔬菜本身就可以生吃，有些则不能。
粮食类：经过烧烤后，表面变成黄褐色的糊精，既好吃也利于消化；
蛋白质、脂肪类：经过烧烤后，蛋白质变性、脂肪融化，烤出香味，既好吃也易于消化；
蔬菜类：烤得恰到好处，搭配蛋白高的食物食用，确保营养均衡。
粮食类：粮食被炭化了、烤黑了，既不好吃也没营养，但不会致癌；
蛋白质、脂肪类：食物烧烤焦黑的情况下，蛋白质将变成“杂环胺”这种物质，动物实验证实，“杂环胺”具有致癌性；
蔬菜类：即使烤焦也没有什么危害，只是营养流失了。
闫雅主任提醒大家，烤高蛋白食物时不要温度过高，更不能吃烧焦的，吃烧烤时多吃点蔬菜、水果，确保营养均衡。有各类基础病的小伙伴，吃烧烤时要注意酒、肉及蘸料中的盐分等不能过量。
责编：王晓洁