酿苦瓜
酿菜在客家菜系中最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
苦瓜1根 猪肉馅200克
葱1小段 姜1片
生粉少许 植物油2汤匙
蚝油1汤匙 白糖1茶匙
1.苦瓜一分为二，葱姜切末；
2.往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉；
3.把肉馅酿进去，锅烧热放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下；
4.取出后，切件，上盘；进蒸锅，大火蒸制15-20分钟；
5.锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入蚝油、白糖、清水各适量；煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡汁，过滤渣子，取汁备用；
6.苦瓜蒸好了，取出摆盘，淋汁，上桌，开吃；
烹饪技巧：
苦瓜里面抹一层生粉起到的作用是让肉馅更好地粘合在苦瓜里面。
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