春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。怎样做出一盘肉丝软嫩,芹菜脆嫩的肉丝炒芹菜呢?
【肉丝炒香芹】 主料:香芹 250克、胡萝卜1/2根、瘦猪肉150克、 辅料:植物油2汤匙、盐4克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1/2汤匙
香芹洗净,切成寸段,胡萝卜切条
将猪肉切成丝,放在碗内
加入料酒,生抽抓匀,在放入淀粉抓匀腌制10分钟
锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深绿,至断生
捞出放在冷水中投凉,捞出沥水
热锅凉油,下入肉丝翻炒至变色,下入葱花,姜末,蒜片炒香
下入胡萝卜翻炒均匀
下入芹菜,盐,大火快速翻炒均匀即可,盛出装盘
烹饪技巧:肉丝先腌制一下在炒,可以去腥味,肉丝滑嫩,芹菜先焯一下水,在投凉,可以保持脆嫩,还可以去除芹菜的气味。
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