【节气】春分:一箸何物最可口,农人三打香椿头

春分春分，平分春色。介于惊蛰和清明之间的春分节气到来时，整个春季已过去一半，然真正的春天才开始。此时才算是风和日丽、草长莺飞、鸟语花香。

很多民谚、诗文都谈到了春分时的播种，实际上这也是个收获与美食并存的时节。春笋、莴苣（俗称莴笋）、芦蒿、茭白（俗称高瓜）、马齿苋、荠菜、豌豆苗、香椿头，号称“春八仙”的时令蔬菜纷纷登上餐桌，其中最受人们欢迎的恐怕要数香椿头了。

香椿头是春芽的俗称，有“树上蔬菜”之美誉，营养丰富，清香扑鼻，口感也很独特。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。唯一的缺点是富含硝酸盐，所以吃前需要用开水烫一下，避免中毒。

据资料记载，中国是世界上唯一把香椿头作蔬菜食用的国家。很多文人雅士也留下了诸多评价香椿头的名言名句。清代文学家李渔对香椿头推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”著名旅美作家、文学批评家苏炜曾说过:“几乎没有什么东西，比香椿更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了”。近代著名散文家、戏剧家汪曾祺在散文《豆腐》里写道：“香椿拌豆腐是上上品……一箸入口，三春不忘。”

正因香椿头具有诸多的食用和药用价值，其价格近年来也不断上涨，尤其是刚上市的。因此农户们每到春分前后便暂时搁置农活，忙着摘取香椿头。不过自家吃的很少，大多拿去销售。现在也有专门培育香椿头的塑料大棚，一年四季都有销售。但香椿头还是春分前后的好吃，尤其是野生香椿头，沐自然风雨、聚天地灵气、采日月精华，无论口感还是营养价值都要高出不止一筹。

春分时节，旭日刚升，有些农户就已经带着孩子来到树下，或手执挠钩，或架梯攀树，抬头踮脚，钩得钩，敲得敲，香椿头纷纷落下。小孩子则提着竹篮奔来跑去忙着捡拾。城里的吃货们往往也在这个档口带着孩子来乡村体验一把，一饱眼福二饱口福，好奇中露出开心的笑声。晨雾还未散尽，几颗香椿树就已剩下光秃秃的树枝了，不过用不了几天又会重新长出满枝的嫩芽，整个村子依然沉浸在浓浓的椿香里。一茬椿芽一茬香，香椿头越打长得越旺。曾有人作诗一首形容农户打香椿头的场景，“日上三竿打嫩芽，木梯竹棍铁钩叉……新篮紫叶刚遮底，嫂嫂催姑速返家”。

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，指打香椿要赶早，要不等到谷雨节气时就变老了，叶子由红泛绿，茎秆开始木质化，不能再食用。

打下的香椿头，留下一部分做菜，其余用草绳捆成一小把一小把的拿去销售。当天中晚餐的饭桌上，多了一道时鲜菜肴-----香喷喷的香椿头摊鸡蛋。嫩黄略焦的蛋皮里透出青绿色的香椿头，看起来清新亮眼，闻起来浓香诱人，吃起来更是鲜香爽口。

香椿头的吃法有很多种，不仅可以用来炒鸡蛋、拌豆腐，也可以烫熟后凉拌，用来炒腊肉也是色香味俱佳。我最喜欢吃的还是母亲腌制的香椿头。每次打下后，母亲都会洗得干干净净，撒上一层细盐反复揉搓，最后放进密封的罐子里。一个星期左右取出来，切成碎丝，放点香油和麻油搅拌几下，青簇簇、翠团团，又香又脆。

春分时节，香椿头就这样以其独特的醇香将春天送到了人们的舌尖上。