端午节来临,清热、祛湿、消滞、消暑很重要

2022-07-18 14:15:10

塘葛菜炒薏米煲猪肚

今日靓汤

  下周就是隆重而热闹的端午节,人们尽情地看龙舟、食荔枝、尝粽子。这段时间的天气特点是雨湿水多,同时又迫近夏至,气温已迅速上升到平均三十四五摄氏度。因而,清热、祛湿、消滞、消暑是此时的养生调理的要点,特别推荐塘菜淡季炒薏米煲猪肚,它清润可口,有清热祛湿、健胃理气之功,且男女老少皆宜,同时亦能辅助调理胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。

材料
  • 塘葛菜300克

  • 小茴香10克

  • 炒薏米80克

  • 猪肚500克

  • 生姜4片

步骤
  1. 各汤料分别洗净。

  2. 小茴香、炒薏米稍浸泡;

  3. 猪肚用生粉或生盐揉擦干净,再洗净,将小茴香放入猪肚内,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲约2小时,下盐便可。

此量可供4-5人用。

塘葛菜是广东民间十分喜用的野菜,常在春湿夏暑时入汤入药用。其实塘葛菜在全国各地都有,好生长在荒地、江河湖溪边,又叫做田葛菜、野油菜、干油菜、辣米菜等。现代药理分析认为它除了含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素,各种维生素和钾、钙、磷、铁等外,还有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效,对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌均有抑制作用。塘葛菜还要促进胃肠蠕动,健胃理气,常用于治疗腹内积滞、大便不畅、食欲不振等。中医认为它性凉味甘、苦,有清热利尿,活血通经、健胃理气、消暑解毒、镇咳化痰之功。

小茴香为温里类中药,性温味辛,归肝、肾、脾、胃经,具有散寒止痛、理气和胃的功效,常用于胃肠胀气、消化不良、呕吐、呃逆等。

广东民间所称的“猪肚”实为猪胃部,中医和民间都认为在食疗上是“以形补形”、“以脏养脏”,它调理肠胃、主治气血双亏、面色萎黄、便溏或泄泻。

薏米如《本草纲目》中记载:“阳明药也,能健脾、益胃”。《本草化义》亦说“味甘气和,清中浊品,能健脾阴,大益肠胃……”中医认为它性微寒味甘,有利水渗湿健脾之功,而炒后性平和且健脾力高于利水力。

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关于作者

佘自强

畅销书《今日靓汤》作者

被誉为“岭南汤王”

本栏目为《南方日报.家庭周刊》下养生专栏,逢周六《南方日报》出版。

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