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它,夏天你常吃,清热解毒,通便防癌,降低血糖……

孩子部落2020-11-20 14:50:07

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在炎热的夏天,一些人喜欢清炒空心菜来吃。这种菜不仅是夏天的时令菜,而且味道很清新。想吃新鲜口感好的空心菜,在挑选上是很重要的。那么,如何挑到又嫩又新鲜的空心菜呢?




先了解空心菜的食疗功效


1、清热解毒

  

  空心菜的粗纤维含量很丰富。粗纤维由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶可以使体内有毒物质加速排泄;木质素可以提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎作用很好,还能用于治疗疮疡、痈疖等。


2、通便防癌


  空心菜中含有大量的纤维素,可以增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。


3、增强体质、洁齿防龋


  空心菜中的维生素含量高于大白菜,这些物质可以增强体质,防病抗病。另外,叶绿素还可以洁齿防龋,润泽皮肤。


4、降低血糖


  空心菜里有一种分类是紫色蕹菜。紫色蕹菜中含有胰岛素成分,可以降低血糖,能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜。


夏天如何挑选新鲜空心菜


  常见的空心菜有两种,一种梗非常粗长,叶片集中在下部,叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜,可以把叶子和梗分开来炒,做成两盘菜。另外还有一种空心菜的梗会比较细短一些,直接择好入锅炒就行。




  挑选空心菜时,叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时,要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当,会使空心菜颜色变差,营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。


  嫩叶适合急火快炒和凉拌,和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃,能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁,与黄豆、豆渣等一起炒,口感独特,营养丰富。




  此外,空心菜性寒滑利,体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食,血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时,最好放点蒜,因为蒜能佐治寒凉。




  空心菜的吃法有多种,可荤可素,或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下,加油、盐凉拌,清香滑脆,十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干,味道会非常鲜美,特别适合夏天食用。炒菜时,清炒或与牛肉同炒都可以,但一定要记住旺火快炒,避免营养流失。

来源:人民日报


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