地胆头，别名苦地胆、天芥菜、土柴胡。生于山谷、村边及路旁。分布在中国南方各省，特别在广东、广西和福建多见。
有清热解毒、消肿利尿之功效，治感冒、菌痢、胃肠炎、扁桃体炎、咽喉炎、肾炎水肿、结膜炎、疖肿等症，为中医常用药。
番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白。
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。
番鸭素被视为补壮身体的珍品。番鸭比一般水鸭性猛。小时给番鸭追着满村跑的有没有。
地胆头煲鸭：
1，取厓兜地胆头一包（6~8人量），人少可分两次煲，一包地胆头约放1800毫升水的量。洗净（用水泡30分钟，再洗）。
2，番鸭，250克。斩件，烧水，水沸过血水。
3，地胆头，番鸭放入汤煲，大火，水沸后，小火120分钟加盐即可。
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