人们常说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。立春已过，正是吃芽菜的好时节，可春天的芽菜都有哪些呢？除了芽菜，还有哪些美食在春天不可错过？
春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。在春天吃芽菜，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，还可以促进阳气生发。
豆芽芽菜中最容易获取又便宜的养生佳品，最适合在春天经常食用。
豆芽不仅营养丰富，而且比原豆要更胜一筹！
这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。
食用豆芽，最好在家自发。
市场上常会销售一些无根豆芽，多为化学激素类药水泡发，最好不要购买！
食用豆芽，最安全的方法
就是在家自发豆芽。
先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后（略拧干）盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方；每隔8~12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。
发豆芽在4-12天时维生素C含量最高
据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。
但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
除了芽菜，还有哪些美食
在春天不可错过？
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
中医还认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。
春笋是一年中味道最为鲜美的时候，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。
春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。
中医认为菠菜性甘凉，具有清热解毒、去除春燥的功效。春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口；最重要的是它富含叶酸、VC、膳食纤维、植物化学物质等。
吃菠菜最好不去根，菠菜连根吃，营养会翻倍。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。
春天气候干燥，还适宜食用山药。
山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑，山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。可将山药切成片或丝下锅爆炒，加热时间不宜过长，这样所含的营养成分，尤其是维生素C丢失得就会较少。此外，用山药炖土鸡，或是炖肉还能够健脾和胃。
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