【养生食材】清热解毒,疏风利咽——牛蒡

古代,一旁姓老农,一家五口,二亩薄地,一头老黄牛,男耕女织也能维持一家生计.但是家中老母有病,症状三多及视力模糊（糖尿病）.

一天,老农耕地累了在一棵树下睡着了,醒来看到老黄牛在路旁吃草,把牛赶来继续耕地,这老牛拉起犁来比刚开始时轻松多了,他自感有点跟不上趟.第二天老农又去耕地,休息时老牛又到路旁吃草,老农对昨日老牛吃过草后拉犁的牛劲大增有些奇怪,他想看看老牛吃的是啥草.过去一看,只见那草的叶子大而厚,像个大象耳朵,看牛吃得起劲,他就随手拔出一棵,那知这草的根长的吓人,足有三尺多长,形状有点像山药,掰开里面呈白色,咬一口尝尝微粘带点土腥味,不知不觉把这草根吃完了,也没有不舒服的地方,反而觉得比刚才还精神了.

于是,他拔了些带回家,让家人洗干净,切成段,再放几块萝卜一起煮,全家当汤喝.一连喝了七八天,老母亲的眼睛突然明亮了,原来的三多症状也消失了,还能干点体力活了.家中其他人的精神也大有改变,小儿子原来脸色土黄、嘴唇发白,如今变得红璞娇嫩,活泼可按.

全家人坐在一起议论这种草叫什么,给它起个名字,老农说：是老牛吃过这种草后拉犁才有劲的,我姓旁,在旁字上面加个草字头,就叫“牛蒡”吧！小儿子说：老牛吃了这种草就有劲,应该叫“大力根”.从此以后,人们叫这种草为“牛蒡”,也叫“大力根”或“牛大力”.

药用价值

食用价值

主要功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

降血糖作用：牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

抗衰老和清除氧自由基作用：人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

食用菜谱

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤

材料：

牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜 一块，葱 一段

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤

做法：

1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！

香炒牛蒡

材料：

牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

香炒牛蒡

香炒牛蒡

做法：

1、牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片

2、泡入放了白醋的水中，防止变色

3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用

4、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用

5、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。

6、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟

7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀

8、撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅

香拌素炸牛蒡

材料：

牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1－2个

香拌素炸牛蒡

香拌素炸牛蒡

做法：

1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑

2、锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。

3、蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀

4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了