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在东南沿海一带,有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间,,百姓深受其苦。戚继光受命抗倭,取得很大胜利。中秋这一天,戚家军在营地里欢度中秋。,将戚家军围困在山上,断其粮草。数天后,士兵们只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚继光说:“为了纪念遇难的士兵,就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚,戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围,。此后,东南沿海人民在过中秋节时,都要吃糖烧芋艿,以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长,“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
做法:
芋艿削皮,切滚刀块。
起油锅,将芋艿块倒进锅里略炒
加入半碗清鸡汤,或者清水和鸡精,并加入盐,盖上锅盖焖煮
等芋艿烧糯之后开大火将水收干,油份会自然出来,倒入事先切好的小葱碎,就可以关火出锅了。
葱油芋艿,江南家常菜,做法家家不同,但体会下来,这个做法最入味,也比较简单。
性味
甘辛,平。
①《别录》:“辛,平,有毒。”
②陶弘景:“生则有毒,性滑。”
③《日华子本草》:“冷。”
④《滇南本草》:“味甘麻。”
归经:《本草求真》:“入肠、胃。”
主治
消疬散结,治瘰疬,肿毒,腹中癖决,牛皮癣,汤火伤。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
注意:
芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。
生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。
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